Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, deze bevindt zich in de rug van het varken en wordt beschouwd als het meest luxe stukje vlees. Om een restaurantwaardig varkenshaasje te bakken heb je tips van de állerbeste nodig.

Wat maakt Iberico varkenshaas zo speciaal?

Iberico varkenshaas is, een superieure varkenshaas. Vandaag een bereiding met, echt superieure varkenshaas. Mals en erg smaakvol!

Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel steen- en kurkeiken te vinden zijn. Hun hoofdvoedsel is de natuurlijke vegetatie, zoals gras, paddestoelen en wilde kruiden. Echter, wanneer in de herfstperiode of beter gekend als “de montanero”, de eikelsof “bellotas” massaal van de bomen vallen, dan eten de varkens enkel en alleen eikels.

Het vlees van het Ibérico varken is wereldwijd geliefd om de bijzonder lekkere smaak. Deze smaak is te danken aan de aanleg van het ras voor een mooie vetmarmering, in combinatie met de eikels die de varkens eten. De Ibérico varkens die in aanmerking komen voor de producten groeien op in de vrije natuur, waar de dieren hun kostje zelf bij elkaar scharrelen. Een garantie op uitzonderlijk lekker vlees.

Het Iberico vlees wordt niet zonder reden de Wagyu onder de varkens genoemd. De Iberico-varkens zijn te vinden in het zuidwesten van Spanje, op de Iberische schiereilanden. De dieren leiden daar een goed en natuurlijk leven, waar ze buiten zijn en volop kunnen grazen. Dit draagt bij aan de textuur en smaak van het vlees.

Tips voor de bereiding van varkenshaas

Er zijn veel manieren om varkenshaasjes te kruiden en op smaak te brengen, maar smaak is voor iedereen anders. Je kunt ervoor kiezen om het stukje vlees alleen met zout en peper te kruiden of met een goede basisisaus bestaande uit wijn, azijn of boter.

Een goede varkenshaas begint bij goede kwaliteit. “Koop je vlees bij de slager”, adviseert Bootsma, “geen vlees van de supermarkt, want die is vaak geïnjecteerd met water.

Bak de varkenshaas in zonnebloemolie in een goede, hete pan totdat het begint te kleuren. “Als ik het in tijd moet aangeven: ongeveer anderhalve minuut om-en-om aanbakken. Dan draai je het gas naar middelhoog vuur, doe je er boter bij en ga je het met die boter ongeveer 5 minuten arroseren (bedruipen). Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé.

Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Varkenshaas kun je serveren met alles wat je lief is. Rode wijn sluit het beste aan bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. Varkenshaas zit er precies tussenin (afhankelijk van garing en voorkeur). Eet je je varkenshaas het liefst rosé? Kies dan voor een ronde, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of Cabernet Sauvignon.

Iberico Varkenshaas op de BBQ

Wil je de smaak van Iberico varkensvlees naar een hoger niveau tillen? Ontdek hoe je dit heerlijke vlees perfect kunt bereiden op de BBQ. Iberico varkensvlees reageert goed op grillen en roken, waardoor je een unieke smaakbeleving creëert.

Een prachtig stuk Iberico-vlees is de Iberico secreto. De naam verklapt het al een beetje, dit noemen ze het geheime (secret) stuk vlees omdat dit alleen bij het Iberico ras aanwezig is. De Iberico secreto is een dunne lap vlees welke zich perfect leent om op hoge temperatuur, direct te grillen. Breng de BBQ naar een temperatuur van ongeveer 250 graden Celsius. Grill het vlees ongeveer 2 keer, 1 minuut per kant. Blijft hierna het vlees omkeren en meet ondertussen de kerntemperatuur tot de secreto een kerntemperatuur van 55 graden heeft bereikt. Haal de secreto van de BBQ en hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd de secreto op de draad in mooie plakken en bestrooi met grof zeezout. Dat wordt smullen!

Vietnamese Bereiding met Iberico Varkenshaas

Ook al is het Spaans vlees, hij maakte er een Vietnamees spiesje van. Ik maakte er echter geen Spaanse bereiding van maar een Vietnamese bereiding waarin het zoute van de vissaus en het zure van het limoengras de boventoon voeren.

Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Doe het vlees in een hersluitbaar/ziplock zakje (ik haal ze altijd met grote hoeveelheden bij de Ikea) en schenkt de marinade er bovenop. Masseer de marinade door het zakje zodat alle vlees is bedekt. Sluit het zakje en probeer zo weinig mogelijk lucht over te houden.

Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. Serveer de spiesjes met de nootjes.

Gevulde Iberico Varkenshaas

Een feestelijk gerecht met onze Iberico varkenshaas! Het vullen van een varkenshaas wordt regelmatig gedaan maar met de smaak van iberico vlees heb je pas echt een smaak explosie. Daarom bedachten wij een smaakvol gerecht door een gevulde iberico varkenshaas te bereiden. De vulling bestaat uit een cranberrysaus met gekarameliseerde uien, spinazie en geitenkaas. Ben je geen fan van geitenkaas dan kun je bijvoorbeeld ook feta gebruiken.

Gebruik echter geen kaas die gaat smelten in de vulling. Het is niet alleen lekker maar met deze gevulde iberico varkenshaas heb je echt een feestelijk gerecht voor de feestdagen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 iberico varkenshazen
  • 1 ui
  • 2 eetlepels bakboter
  • verse rozemarijn en tijm
  • 200 gram verse spinazie
  • 3 teentjes knoflook
  • 125 gram cranberrysaus
  • geitenkaas
  • zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

  1. Haal de iberico varkenshaas 2 dagen voor de bereiding uit de vriezer en laat het vlees langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Pel de ui en snipper de ui fijn.
  3. Smelt een klont boter in een pan en karamelliseer de ui met een beetje zout op laag vuur voor ongeveer 30 minuten.
  4. Verwijder de gekaramelliseerde ui uit de pan en smelt een klontje boter en voeg de verse spinazie toe.
  5. Roer regelmatig tot de spinazie gaar is.
  6. Pel de knoflook en pers deze uit boven de spinazie en bak nog heel even mee.
  7. Verwijder de verpakking ongeveer een uur voor de bereiding en dep het vlees droog met keukenpapier.
  8. Vlinder de varkenshaas zodat je deze kan openklappen en later kan vullen als de ui en spinazie is afgekoeld.
  9. Vul de varkenshaas door de cranberrysaus in het midden van het vlees te leggen en vul het vlees verder met de spinazie en de gekarameliseerde uien.

In het recept gaan we de varkenshaas vlinderen zodat je het vlees kan vullen. Bij een iberico varkenshaas is dat iets lastiger gezien de marmering van het vlees. Hierdoor krijg je sneller openingen in het vlees waaruit de vulling komt. Dit los je echter makkelijk op tijdens het opbinden van het vlees om er dan voor te zorgen dat het vlees elkaar iets overlapt.

Overige Iberico Recepten

  • Udon noedels met varkenshaas recept: Smaakvol Aziatisch recept met malse varkenshaas, udon noedels en heerlijke teriyakisaus.
  • Paella recept met calamaris en iberico varkenshaas: Probeer het smaakvolle paella recept met iberico varkenshaas en calamari.
  • Broodje beenham recept: Een klassieker met een twist: het broodje beenham recept met honing-mosterdglaze.
  • Toad in the hole recept met Iberico braadworsten: Heerlijk Toad in the Hole recept met sappige Iberico braadworsten van BBQuality.
  • MOINK-balls pakket recept: Ontdek het MOINK-balls pakket recept van BBQuality: alles wat je nodig hebt voor de lekkerste BBQ snack.
  • Porchetta pakket recept: Maak een heerlijke porchetta met het BBQuality Porchetta pakket recept.
  • Broodje Iberico ribfingers recept: Ontdek dit broodje Iberico ribfingers recept: malse ribfingers, cheddar, BBQ-saus en coleslaw.
  • Babi Pangang van buikspek recept: In dit Babi Pangang van buikspek recept maken we de babi pangang helemaal zelf.
  • Italiaans smash burger recept: Italiaans smash burger recept.
  • Iberico rack met honing recept: Iberico rack met honing recept. We garen het vlees langzaam en voegen wat rook toe voor extra smaak.
  • Iberico rack van het spit recept: Iberico rack van het spit recept.
  • Boston butt recept: Boston butt recept.
  • Curryworst shots recept: Curryworst shots recept.
  • BBQ brioche curryworst recept: Een curryworst is heerlijk met friet, maar het is ook fantastisch met brioche brood.
  • Broodje buikspek recept: Dit broodje buikspek recept is perfect voor de zomer! Het wordt op twee overheerlijke manieren bereid.
  • Iberico secreto sandwich recept: Dit Iberico secreto sandwich recept is helemaal top!
  • Pork hammer Al Pastor recept: Dit pork hammer Al Pastor recept is een recept met een Mexicaanse touch.
  • Paprika poppers recept: Een lekker paprika poppers recept.
  • Curryworst recept met pretzel buns: Curryworst recept met pretzel buns, worst op zijn Duits.
  • Varkenswangetjes loaded potato recept: Varkenswangetjes loaded potato recept. Varkenswangen zijn top om low en slow te garen op de BBQ.
  • Spareribs met honing-ketjap marinade recept: Dit spareribs met honing-ketjap marinade recept is perfect voor op de BBQ!
  • Pork belly burnt ends recept: Het pork belly burnt ends recept is mals van structuur en krachtig van smaak.
  • Low en slow chili con carne recept: Low en slow chili con carne recept: de sucade en het buikspek worden langzaam gegaard.
  • Speenvarken recept: Dit speenvarken recept is een indrukwekkend BBQ-gerecht om te maken voor een groot gezelschap. Heerlijk mals en sappig!
  • Gestoofde varkenswang recept: In dit gestoofde varkenswang recept wordt het vlees mooi gerookt en gestoofd. Dit zorgt voor heerlijk mals vlees!
  • Gevuld varkenshaas recept: Dit varkenshaas recept gevuld met brie, honing en cranberry's is écht een aanrader. Kleine moeite, groot plezier.

labels: #Ei

Zie ook: