Zelf een cake maken met cakemeel geeft je ontzettend veel mogelijkheden voor variatie. Je kunt bijvoorbeeld wat citroenrasp of sinaasappelschil toevoegen voor een frisse twist. Of juist een theelepel vanille-extract voor een warme, volle smaak. Voor extra smeuïgheid kun je ook een lepel Griekse yoghurt toevoegen aan het beslag.

Basisrecept voor Luchtige Cake

Gewone cake gebruik je voor van alles! Om gewoon zo te eten bij een kop koffie, als bodem voor een kwarktaart of in een laagjestaart. Kortom, enorm veelzijdig. Toch is er niet een makkelijk basisrecept voor cake te vinden op internet. OhMyFoodness maakt hier een einde aan. Hier lees je het basisrecept voor lekkere, luchtige cake. Ik heb al meerdere versies geprobeerd, zowel van een recept als zo uit een pakje, maar toch waren ze nooit zo lekker als de échte. Die van mijn moeder. Ik heb haar het recept gevraagd en die deel ik hier met jullie. Deze basiscake vind ik namelijk echt het allerlekkerst. Niet zo vet en lekker luchtig, zoals een cake hoort te zijn.

Verwarm de oven voor op 150°C en vet de bakvorm in.Bestuif de bakvorm met wat bloem. Dit zorgt ervoor dat de cake makkelijk uit de vorm komt.Meng de boter met de suiker en de eieren. Je kunt hier eventueel een theelepeltje vanille-extract toevoegen als je hiervan houdt. Dit hoeft niet.Zeef het zelfrijzend bakmeel erdoor.Meng het geheel.

Dit kan met een spatel, maar je kunt hier ook rustig de mixer voor gebruiken. Mix en meng niet te lang, daar kan het beslag wat taai van worden. Mocht het beslag je nou te dik lijken, voeg dan nog een scheutje melk toe. Lijkt het beslag te vloeibaar? Dan voeg je nog een beetje zelfrijzend bakmeel toe.Schenk het mengsel in de vorm en schuif de cake in de oven.

Laat de cake in zo’n 65-75 minuten garen. Controleer of de cake goed is door er met een satéprikker in te prikken. Blijft er nog beslag aan de prikker kleven? Dan moet hij nog even. Komt de prikker schoon uit de cake? Dan is hij klaar!Laat de cake eerst afkoelen in de vorm.

Mexicaanse Tres Leches Cake

Ik weet ontzettend veel Mexicaanse recepten te noemen, maar ik kwam tot de conclusie dat deze vrijwel allemaal hartig zijn. Dus ik ging op zoek naar Mexicaans gebak en kwam in die zoektocht de tres leches cake tegen. Letterlijk vertaald is dat een drie melken taart. En die naam is logisch, want er gaan inderdaad drie soorten melk in. Of over moet ik zeggen, want je giet een melkmengsel over de cake nadat deze is gebakken.

Ik was bang dat het een ontzettend zompige cake zou worden met al dat vocht, iets waar ik niet van houd. Maar goed nieuws: dat was niet zo! Ik heb echt zitten smullen van deze Mexicaanse taart. Doe bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de melk en vanille-extract toe en mix op een lage stand door. Dit gehele mengsel giet je bij het bloemmengsel. Pak een tweede kom en ontvet deze indien nodig.

Doe hier de resterende 50 gram suiker met de eiwitten in. Als de cake is afgekoeld roer je in een maatbeker de drie soorten melk door elkaar. Als het eerste deel is opgenomen door de cake voeg je weer meer toe. Ga zo door tot je 2/3 van het mengsel hebt gebruikt. Zelf stopte ik op dit punt met toevoegen van meer melk, maar het kan wel in kleine beetjes. Als je tevreden bent over de cake, kun je de topping maken.

Zuid-Afrikaanse Melktert

Melktert is een bekende Zuid-Afrikaanse taart en deze lekkernij wordt vooral gegeten als dessert. In Nederland wordt dit nagerecht ook wel melktaart genoemd. De naam van dit dessert is te danken aan de romige melkvulling. Een Zuid-Afrikaanse melktaart bestaat uit een knapperige taartkorst en een romige melkvulling. Er gaan verschillende recepten rond. Het bakken zonder vulling heeft mijn voorkeur. Het contrast tussen de knapperige taartkorst en de zachte melkvulling is dan namelijk optimaal.

De combinatie van de knapperige korst en zachte vulling is ook de reden dat deze taart versgebakken het allerlekkerst is. Hoe langer je de taart bewaart, hoe minder knapperig de bodem wordt. Wil je dit nagerecht toch van tevoren voorbereiden of houd je een paar punten over? In dit melktert recept bak ik de romige vulling niet mee, maar alleen de taartbodem wordt gebakken in de oven.

Doe de bloem, poedersuiker en het zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes en doe deze erbij. Wrijf alles met je vingertoppen tot een kruimelig geheel, het lijkt nu op grof broodkruim. Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed alles kort en snel tot een deeg. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat het iets over de rand van de vorm hangen.

Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork. Bak het deeg 15 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm recht af. Doe de melk, boter en het vanille-extract in een kom en breng dit aan de kook. Meng de suiker met de maizena en bloem in een kom. Meng hier met een garde de eieren door. Giet de helft van de kokende melk bij het eimengsel en roer alles door.

Laat het mengsel al roerend op laag vuur 3-5 minuten doorkoken. Schenk het vervolgens in de taartbodem, strijk de room glad en bestrooi met behulp van een theezeefje licht met kaneel.

Tips voor het Bakken met Cakemeel

Vet de cakevorm in en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik een bakspray. Weeg de helft van het Koopmans Cakemeel af (225 gram). Let er bij het bakken op dat je de cake in het midden van de oven plaatst en de oven tussendoor niet opent, zodat de cake mooi rijst.

Leche Frita

de melk samen met het kaneelpoeder aan de kook. Klop het eigeel wit met de suiker en meng er als laatste maïzena doorheen. de melk door de eidooiers, schenk terug in de pan en breng rustig aan de kook. roeren zodat de melk niet aanbrandt. Gaar op laag vuur tot puddingdikte. een ovenschaal in met een beetje boter. blokjes van 2 bij 5 centimeter van de opgesteven pudding. en schuimig en wentel de blokjes pudding er voorzichtig doorheen. daarna voorzichtig door het paneermeel. bruin. Laat de leche frita uitlekken op keukenpapier.

Griekse Galatopita

Galatopita (wat letterlijk melktaart betekent) komt oorspronkelijk uit Noord Griekenland, maar wordt op verschillende manieren door heel Griekenland gemaakt. Je kunt de Griekse melktaart eigenlijk nog het beste vergelijken met een kruising tussen een cheesecake en een custardpudding. Ik vind het qua smaak zeker overeenkomen met een gebakken cheesecake.

Ik maak de Griekse galatopita in een dichte ovenschaal om te voorkomen dat het uit een springvorm gaat lekken. Het is dan ook wel zaak dat je de schaal goed invet en bestrooit met wat griesmeel zodat je straks wel makkelijk de punten uit de schaal kunt halen. Ook belangrijk is het om te zorgen dat je de hete melk niet in één keer bij de eieren knikkert. Op die manier ben je de eieren namelijk aan het bakken en krijg je een omeletachtige structuur.

Ik serveer het graag bij een Grieks geïnspireerde maaltijd zoals bijvoorbeeld de Griekse kipspiezen met Griekse salade. Maar het past als taart bij elk kopje koffie.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Doe de melk en suiker in een pan en breng dit aan de kook.
  3. Ondertussen meng je in een andere kom de griesmeel en de maizena. Meng dit even goed door. Voeg vervolgens de eieren, vanille extract, citroenrasp en het zout toe en meng dit goed door met een garde.
  4. Met een soeplepel voeg je langzaam de hete melk toe aan de kom met eieren terwijl je constant blijft roeren.
  5. Doe alles weer terug in de kookpan en verhit het geheel tot het begint in te dikken.
  6. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe totdat deze gesmolten is en goed gemengd.
  7. Beboter een ronde ovenschaal van ongeveer 27 cm goed en bestrooi het rondom even met wat griesmeel.

Cake met Gecondenseerde Melk en Pecan Crumble

Het leek me lekker om een blikje gecondenseerde melk door mijn cakebeslag te doen. Ik wist niet per se wat het zou doen, maar wilde het graag een keer proberen! En naast een vollere, meer smaakvolle cake, krijg je er ook een heerlijk gekaramelliseerd randje door. Dat gekaramelliseerde leek me dan wel weer lekker met pecannootjes, dus bestrooide ik de cake met een mooie pecan crumble laag. En ook dat pasta perfect! Zo krijg je een lichtzoete, ietwat gekaramelliseerde en notige cake. Klinkt goed toch? Leuk als je eens een keer wat anders wil maken dan een gewone vanille cake!

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht) en vet een rechthoekige platte bakvorm (brownievorm) in met boter.

Cakebeslag

  1. Mix de boter met de suiker tot een luchting bleek mengsel.
  2. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en voeg telkens pas een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen door de boter.
  3. Mix er dan het vanille extract en de gecondenseerde melk doorheen.
  4. Mix er vervolgens het zout en het zelfrijzend bakmeel doorheen.
  5. Stort het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Pecan Crumble

  1. Kneed de koude boter, suiker en bloem door elkaar en maak mooi grote en kleine crumble bolletjes.
  2. Hak de pecannoten grof en roer deze door de crumble.
  3. Verdeel de crumble over het cakebeslag en bak de cake in 1 uur gaar.

Test eventueel met een satéprikker of de cake gaar is. Tip! Heb je teveel? Snijd de cake dan in stukjes en vries deze los van elkaar in.

labels: #Bakken

Zie ook: