Skyr is een gefermenteerd zuivelproduct dat wereldwijd steeds populairder wordt.

Wat is Skyr?

Skyr is een soort kruising tussen yoghurt en kwark. Het lijkt qua smaak sterk op yoghurt, maar de substantie is wat dikker. Je spreekt skyr in het Nederlands uit als ‘skir’, terwijl Amerikanen het uitspreken als ‘skeer’.

Herkomst

Skyr komt uit IJsland en behoort daar al meer dan duizend jaar tot de standaard, veel gegeten voedingsmiddelen. Helemaal een IJslandse uitvinding is het niet, want oorspronkelijk brachten de Vikingen het mee naar IJsland.

Productie

Skyr is gemaakt van magere melk, waarvan de room is verwijderd. Vervolgens wordt de melk opgewarmd en worden er levende bacterieculturen aan toegevoegd. Nadat het product tijdens het fermenteren is ingedikt, wordt het gezeefd om de wei te verwijderen. Op industriële schaal gebeurt dit meestal door het te centrifugeren.

Het fermenteren gebeurt met de yoghurtbacteriën Streptococcus thermophilus en Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.

Verkrijgbaarheid

Populaire merken die in Nederland worden verkocht zijn Isey en Arla. In IJsland zelf worden andere merken aangeboden, zoals Siggi’s, Skyr.is, Smari en KEA Skyr.

Voedingswaarde van Skyr

Skyr wordt vooral geprezen vanwege het hoge eiwitgehalte, terwijl het ondertussen zeer weinig vet bevat. Vooral mensen die op dieet zijn, zetten skyr regelmatig op het menu. Het wordt vaak gegeten als een eiwitrijk ontbijt, een gezond dessert of als tussendoortje.

Net als andere zuivelproducten bevat het veel vitamines zoals vitamine B2 en B12, en mineralen zoals calcium. Calcium is een belangrijke bouwstof voor tanden en botten. Ten slotte zitten er in skyr probiotica, dat zijn goede bacteriën die een positief effect hebben op je darmgezondheid. Dit alles maakt skyr prima krachtvoer.

Voedingswaarden per 100 gram:

  • Energie: 255 kJ / 60 kcal
  • Vetten: 0 g
  • Verzadigde vetzuren: 0 g
  • Koolhydraten: 4 g
  • Suikers: 4 g
  • Eiwitten: 11 g
  • Zout: 0.14 g

Als je dit vergelijkt met ‘normale’ magere yoghurt bevat het ongeveer evenveel koolhydraten, maar veel meer eiwit! In normale magere yoghurt zit namelijk ongeveer 3,5g eiwit per 100g.

Skyr is zeer rijk aan eiwit en calcium. Het is vetarm, maar bevat ondertussen net zo veel voedingsstoffen als volle melk.

Vergelijking met andere zuivelproducten (per 100g)

Niet alleen qua smaak en textuur, ook de voedingswaarde en samenstelling van Skyr zijn grotendeels vergelijkbaar met die van (Griekse) yoghurt en kwark.

Product Eiwitten (g) Vetten (g)
Skyr 11 0
Magere kwark 10 0.1
Volle kwark 8 9
Volle Griekse yoghurt 5 10
Volle yoghurt 4 4

Zoals gezegd is Skyr van nature vetarm, maar er bestaan ook creamy varianten met 5% vet. Deze variant is eveneens laag in koolhydraten (4 gram per 100 gram), maar boet wel iets in aan eiwit. Hoewel 9.6 gram per 100 gram nog steeds aanzienlijk is.

Toepassingen

Traditioneel wordt skyr vaak gemengd met een paar eetlepels melk en wat suiker, maar zonder deze toevoegingen is skyr een gezonder product. Veel populaire smaakvarianten van skyr worden gezoet met suiker of kunstmatige zoetstoffen. Ook wordt skyr vaak gecombineerd met fruit of jam om een beetje zoetigheid toe te voegen aan het dessert.

Skyr kan in verschillende recepten worden verwerkt, van plat brood tot frittata’s tot pudding en nog veel meer. Zo kun je crème fraîche of zure room prima vervangen door skyr, zoals bijvoorbeeld in Mexicaanse schotels.

Fabrikanten van Skyr prijzen hun product aan als ideaal ontbijt: IJslanders houden het na het ontbijt wel vol tot de lunch. Een schaaltje Skyr als nagerecht kan ook. Houd je van een wat stevigere smoothie?

Voordelen van Skyr

Verschillende onderzoeken tonen aan dat yoghurtproducten in het algemeen, en specifiek zuivelproducten met een hoog eiwitgehalte ook een voller gevoel geven en het hongergevoel verminderen.

De combinatie van veel eiwitten en weinig koolhydraten zorgt er ook nog voor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft, waardoor je minder snel last hebt van een energiedipje of lekkere trek. Hierdoor kun je makkelijker de tijd naar een volgende maaltijd overbruggen.

Aandachtspunten

Let op met smaakjes: hieraan zijn meestal suiker en/ of andere (zoet)stoffen aan toegevoegd. Er zijn wel lactose-vrije varianten, waarbij de lactose is verwijderd met behulp van het enzym lactase en een specifieke filtertechniek. Let op! Een product mag lactose-vrij heten wanneer het minder dan 0.01 lactose/100 g bevat.

Past het wel binnen een vegetarische leefstijl? Dat hangt er vanaf. Skyr bevat namelijk stremsel en stremsel wordt traditioneel verkregen uit de maag van een kalf. Er bestaan echter ook vegetarische stremsels.

Conclusie

Skyr heeft net zoveel gezonde eigenschappen als yoghurt en kwark, en daarbij net wat meer eiwit. De IJslandse zuivel scoort flink qua populariteit omdat het mager is, maar toch een volle smaak heeft en je maag lekker lang een vol gevoel geeft. Skyr is daarmee een echte krachtpatser onder de zuivelproducten. Als je tenminste kiest voor de pure, naturel versie.

labels:

Zie ook: