Je bent het vast wel eens tegengekomen in de supermarkt: skyr. Een bijzonder zuivelproduct uit IJsland. Volgens de reclames is het een soort superfood. Maar hoe zit het echt? Is die IJslandse yoghurt skyr gezond? Laten we eens dieper in dit zuivelproduct duiken.

Wat is Skyr?

Skyr is een traditioneel zuivelproduct uit IJsland dat lijkt op yoghurt, maar een dikkere en romigere textuur heeft. Het wordt gemaakt van magere melk die verhit en vervolgens afgekoeld wordt, en daarna vermengd wordt met levende (goede) bacteriën. Het mengsel wordt vervolgens enkele uren gefermenteerd, waardoor de melk verdikt.

Skyr: Yoghurt, Kwark of Kaas?

Wat is het nou? Is skyr kwark of yoghurt? Wat betreft geur en smaak zou je zeggen ‘yoghurt’. Maar wat betreft de dikte lijkt het meer op kwark. En hoewel skyr bekend staat als IJslandse yoghurt is het officieel een hele jonge kaas, zoals cottage cheese of Fromage Frais en Fromage Blanc uit Frankrijk.

Hoe Wordt Skyr Gemaakt?

Skyr wordt gemaakt van afgeroomde, magere melk. Die melk wordt daarna verwarmd en gecombineerd met levende culturen van bacteriën. Dit proces is bijna hetzelfde als bij yoghurt. Wat Skyr echt anders maakt is dat er daarna stremsel (‘skyr’) wordt toegevoegd. En dat zorgt ervoor dat de groei van die bacteriën een boost krijgt. Is de melk ingedikt, dan wordt het wei-eiwit eraf geschept. Dat is dat waterige laagje dat je soms op je yoghurt ziet.

De Smaak van Skyr

Skyr heeft een frisse en licht zure smaak. Het is een beetje te vergelijken met yoghurt, maar met een iets mildere en romigere textuur. Het heeft dus een licht zure smaak, maar is minder zuur dan bijvoorbeeld Griekse yoghurt. De smaak kan verschillen afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten of de manier waarop het is bereid. Er zijn veel verschillende smaken skyr verkrijgbaar, zowel in IJsland als daarbuiten.

Voedingswaarde van Skyr

Skyr staat bekend om zijn hoge eiwitgehalte: er zit wel 11 gram in per 100 gram. Dat is 2,5 keer zoveel als normale yoghurt en 1,5 keer zoveel als kwark! Ook is skyr rijk aan vitaminen en mineralen, zoals calcium en magnesium. Daarnaast bevat het juist weinig vet, calorieën en koolhydraten. Skyr is een eiwitrijk product, aangezien 100 gram skyr ongeveer 9-11 gram eiwit bevat. Arla® vetvrije skyr bevat bijvoorbeeld 10 gram eiwit per 100 gram, wat resulteert in een energiebijdrage van 59%.

Gemiddeld bevat Skyr per 100 gram 11 gram eiwitten. Hieronder een vergelijking van het eiwitgehalte van verschillende zuivelproducten:

Product Eiwitten (g) per 100g
Skyr 11
Magere kwark 10
Volle kwark 8
Volle Griekse yoghurt 5
Volle yoghurt 4

Ook interessant is het vetgehalte van diverse zuivelproducten:

Product Vetten (g) per 100g
Volle Griekse yoghurt 10
Volle kwark 9
Volle yoghurt 4
Skyr 1
Magere kwark 0.5

Gezondheidsvoordelen van Skyr

Net als alle andere zuivelproducten waar geen suiker aan is toegevoegd past ook skyr prima in een gezond voedingspatroon. Net als melk, yoghurt en kwark zit het vol waardevolle voedingstoffen. Niet voor niks eten IJslanders dit al jaren als ontbijt. Ook sporters profiteren graag van de voordelen van skyr.

De producten die we vergeleken zijn allen laag in koolhydraten en passen daarom prima in een koolhydraatarm voedingspatroon, waarmee je kunt afvallen. Onderzoek toont aan dat eiwitrijke producten met weinig koolhydraten een gunstig effect kunnen hebben op het constant houden van de bloedsuikerspiegel. Verschillende onderzoeken tonen aan dat yoghurtproducten in het algemeen, en specifiek zuivelproducten met een hoog eiwitgehalte ook een voller gevoel geven en het hongergevoel verminderen.

Skyr in de Keuken

Van ontbijt tot dessert: met Arla Skyr kun je alle kanten op. Onze recepten zijn fris, voedzaam en eenvoudig te maken. Laat je inspireren en ontdek hoe lekker en veelzijdig Skyr is!

  • Voor een eenvoudig ontbijt kun je het rechtstreeks uit de verpakking met een lepel eten.
  • Het werkt ook uitstekend in een smoothie, omdat het een gladde, dikke textuur geeft om de zoetheid van fruit en bessen in balans te brengen. Mix het met bananen, aardbei of bosbessen.
  • Als je van bakken houdt, zul je blij zijn te weten dat je ook daarvoor skyr kan gebruiken. Het kan in veel bakrecepten vetten zoals boter of olie vervangen. Het zorgt niet alleen voor vocht, net als vetten, maar het draagt ook bij aan een zachte textuur in het eindproduct. Je kunt ook volkoren muffins met spinazie en kaas maken en skyr aan het beslag toevoegen.

Skyr Kopen: Waar en Welke Soorten?

Je kunt skyr in iedere supermarkt in Nederland kopen. Er zijn veel verschillende merken, maar de échte IJslandse skyr is de Ísey Skyr. Het is de duurste, maar in mijn ogen ook de lekkerste optie. In IJsland kun je wel 20 verschillende soorten skyr kopen in de supermarkt. Zelfs de discounter-supermarkten (Lidl, Aldi) hebben Skyr in het assortiment. Veel verschillen zijn er niet tussen de meeste naturel soorten: allen zijn hoog in eiwit, vetvrij en laag in koolhydraten. Welke je het lekkerst vindt is een kwestie van smaak. Vanzelfsprekend zijn de eigen merken meestal wel goedkoper dan de A-merken.

De prijs van skyr kan variëren afhankelijk van het land en de winkel waar het wordt gekocht, evenals van het merk en de grootte van de verpakking. Over het algemeen is skyr echter meestal iets duurder dan gewone yoghurt vanwege het hogere eiwitgehalte en de speciale bereidingsmethode. In Nederland kost een bakje skyr van ongeveer 150-200 gram gemiddeld tussen de € 1,00 en € 2,50, afhankelijk van het merk en de winkel.

Skyr: Een Stukje IJslandse Geschiedenis

Skyr wordt vaak geassocieerd met IJsland omdat het al meer dan duizend jaar een belangrijk onderdeel is van de IJslandse cultuur en keuken. Skyr werd waarschijnlijk voor het eerst geïntroduceerd door de Vikingen, die het recept uit Noorwegen meenamen. Skyr heeft ook een bijzondere plek in de IJslandse geschiedenis en cultuur. Het werd vaak gebruikt als een offergave aan de goden in de Vikingtijd en werd later vaak gegeten tijdens feesten en vieringen.

labels:

Zie ook: