De naam Broodje van Kootje klinkt u misschien bekend in de oren. Dat kan goed kloppen, Broodje van Kootje was een van de bekendste broodjeszaken van Nederland en is ruim 75 jaar gevestigd geweest in Amsterdam. Nu dus als een geheel nieuw concept gevestigd in Alkmaar.

De broodjeszaak Broodje van Kootje was één van Nederlands meest authentieke en gerenommeerde broodjeszaken. 75 jaar geleden, op 7 januari 1937 (de trouwdag van Juliana en Bernhard) begon J.W. (Ko) Kulderij de zaak op Leidseplein 20 nabij een winkel waar grafzerken werden verkocht.

De eetsalon heette destijds ‘Populair’, een naam die pas na de oorlog veranderde in ‘Broodje van Kootje’. Op een tekening van Anton Pieck uit 1947 staat de zaak nog aangeduid onder zijn eerste naam. In de volksmond werd gezegd: "We gaan even een broodje bij Kootje halen." Zo komt de zaak aan zijn huidige naam, aldus de enkele jaren geleden geïnterviewde Jan Voigt, schoonzoon van Ko Kulderij.

Voigt werd in 1968 directeur van wat inmiddels officieel heette: ‘Broodje van Kootje BV’. Hij vertelt: ‘Iedereen kende hem, Ko Kulderij. De keuken was boven. Daar werden nog kroketten gedraaid die met een liftje naar beneden werden gebracht.

Voormalige bedrijfsleider Cor Feringh herinnert zich een oude soepkom van Broodje van Kootje waar een klein dik mannetje op af staat gebeeld. ‘Dat stelde Ko voor. Broodje van Kootje was een begrip in Amsterdam. Jong, oud, arm, rijk, bekend of onbekend: iedereen kwam er langs; favorieten waren het broodje halfom en het broodje bal.

Veel studenten en jongeren, waaronder Paul de Leeuw, hebben er gewerkt. Op hoogtijdagen kwamen ook veel niet-Amsterdammers speciaal even langs om wat te eten. Dat kon behalve op het Leidseplein ook in enkele filialen in het centrum. Van de vestigingen hield die aan Spui 28 het langst stand, tot in 2006. De eerste zaak op het Leidseplein was al twee jaar eerder opgeheven.

Natuurlijk hebben wij deze beroemde broodjes op de menukaart, maar nog veel meer. Zo kunt u genieten van diverse koffie en theesoorten met vers gebak een gevulde koek of saucijzenbroodje. Eetsalon Broodje van Kootje, Huiswaarderplein 1 Alkmaar.

Alternatieve Broodjeszaken in Nederland

Elders in de stad verdwenen broodjeszaken als Robbie Wouda, Sal Meijer. Als ik aan Spanje denk dan komt vaak als eerste de gedachte aan de costa’s bij me op. Elk jaar worden de Costa Brava en Costa del Sol in de zomer overspoeld door hitsige pubers en in de winter door naar appelstroop geurende bejaarden. Je begrijpt dat Broodje van Kootje en Ad Patat daar dan ook de culinaire dienst uitmaken.

Maar Spanje is zoveel meer dan dat. Goudgele paella, sappige feloranje sinaasappels, olijven zo groot als knikkers en door de zon gestoofde tomaten maken deel uit van de culinaire erfenis van de Spanjaarden. Elk deel van het schiereiland heeft zijn eigen regionale keuken met specialiteiten.

Andere aanraders

  • Aan de Gedempte Oude gracht in Haarlem is een oud koffiehuis omgetoverd in het gezellige Broodje van Toen. Vroeger aten enkel de werklui hun broodje in het koffiehuis, tegenwoordig kan iedereen dat.
  • Het interieur is aangepast naar 2022, maar de broodjes zijn nog van toen. Maar, meegaand met de tijd, zijn er ook broodjes van nu met hippe namen als de Veggie-Wich met zoete aardappel, gegrilde paprika, spinazie, parmezaanse kaas en walnotenpesto.
  • Het is hét culinaire tankstation van Nederland en we geven toe dat wij er wel eens voor zijn omgereden. Waar je tankstation-pauze zich normaal typeert met een gevulde koek, een Mars of voorverpakte sandwiches is het bij Scheiwijk andere koek.
  • Naast hun uitgebreide assortiment aan delicatessen, zelfgemaakte taartjes en rijkelijk belegde broodjes, winnen ze ook een prijs voor de ‘gewone’ broodjes. Bolletjes of harde puntjes met rosbief, pistolets met oude of jonge kaas en zelfs een krentenbol met kaas siert het menu.
  • Bij Boer Geert in Zaandam hebben ze het broodjesvak begrepen. Als je online het menu bekijkt, loopt het water je al in de mond. Maar gelukkig snapt boer Geert ook het simpele broodjesvak opperbest. Zo hebben ze een pistolet met plakken ossenworst van minstens een centimeter dik (een must), een broodje halfom waar het vlees haast uit valt zoveel en uiteraard een broodje paling en andere visklassiekers.
  • Niet alleen in Amsterdam en omstreken worden de bolletjes goed belegd, ook in Enschede kunnen ze er wat van. Bij Joop’s broodjes vind je namelijk een hele rits aan simpel maar perfect belegde broodjes. Zo eet je hier komijnekaas, tartaar (en tartaar speciaal) en casselerrib of cervelaat.

Recept: Atun Asado Con Naranja Y Anchoas (Tonijn in Ansjovis en Sinaasappelsaus met Venkel)

Vandaag een gerecht met tonijn. Deze vis komt veel voor in de wateren voor de zuidkust. De zee in de buurt van de plaatst Cadiz staat dan ook bekend als El Mar de Atun, oftewel, de Tonijnzee. Tonijn is een stevige vis die in deze dish bereid wordt als biefstuk met sinaasappel en ansjovis. Atun asado con naranja y anchoas. Alleen de naam al doet me watertanden.

Voorbereiding: 2 uren 10 minuten

Bereiding: 20 minuten

Totaal: 2 uren 30 minuten

Auteur: Yvette Jaarsma

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Spaans

Ingrediënten:

  • 2 stukken tonijn van 150 gram
  • 100 ml vers sinaasappelsap
  • 2 el olijfolie
  • 1 blikje ansjovis op olie
  • Snuf chilipoeder
  • Snuf zwarte peper
  • 2 venkelknollen
  • 100 ml witte wijn

Bereiding:

  1. Snijd de ansjovis in grove stukken en bewaar de olie
  2. Voeg het sinaasappelsap, de ansjovis plus de olie, chilipoeder, zwarte peper en 1 eetlepel olijfolie in een niet metalen kom.

labels: #Brood

Zie ook: