Het is weer Meatless Monday en we gaan naar de andere kant van de wereld: Azië, het continent van de curry. In Azië eten ze regelmatig vegetarisch. Meer dan de helft van de gerechten wordt gemaakt zonder vlees of vis.

Een curry is zo’n voorbeeld van een hartverwarmend gerecht die je het liefst met al je vrienden en familie deelt. Gezellig aan tafel met een grote kom dampende curry, kommetjes rijst en naanbrood voor de afwisseling en om de saus mee op te zuigen tot de laatste druppel: zeker niet onbelangrijk! De smaken in deze gezonde curry zijn zo uitgesproken dat je totaal geen vlees of vis mist! Dat zijn de beste vegetarische gerechten.

Met dit koude weer is niks lekkerder dan ’s avonds opwarmen met een warme, smaakvolle curry. Deze curry is ideaal om van tevoren te maken. Je kunt afwisselen met de groenten. Gebruik bijvoorbeeld wortelen of tomaten en voeg kikkererwten of linzen toe.

De Basis Ingrediënten

De meest gebruikte ingrediënten in deze gerechten zijn zoete aardappel, linzen en bloemkool. Ik gebruikte zowel zoete aardappel als bloemkool en maakte er een vegetarische curry van. Het is een mengelmoes geworden tussen de Indiase en de Thaise keuken. Een soort best of both worlds. Met een beetje van mezelf.

Voor extra vitamines en kleur voegde ik sperziebonen toe. Die worden iets minder vaak gebruikt in een curry, maar smaken prima. En ik vind sperziebonen gewoon heel erg lekker.

Deze bloemkool curry is heel eenvoudig te maken en staat vlot op tafel. Dat maakt het een heerlijk gerecht voor een doordeweekse dag. Ik gebruik in dit recept de volledige bloemkool; zowel de roosjes als de bladeren. Want die laatste kun je, ondanks dat veel mensen dat niet weten, prima eten! Deze curry is zoet en kruidig. Door de zachte smaak van de bloemkool valt het vast ook in de smaak bij kinderen. Zijn ze geen pittig eten gewend?

Een klassieker in India is de aloo gobi, ook wel alu gobhi. Het betekent letterlijk aardappel en bloemkool, en is een kruidige groenteschotel uit het Noorden van India. Extreem koolhydraatarm is een aloo gobi met bataat nu ook weer niet. Aloo gobi is een Indiase curry met als hoofdbestanddelen aardappel en bloemkool. Vaak wordt de aardappel en bloemkool eerst nog gefrituurd.

De Smaakmakers: Kruiden en Specerijen

In de Indiase keuken worden veel kruiden gebruikt, o.a. fenegriek. Een veel gebruikt kruid in de Indiase keuken, maar niet echt bekend in Nederland, is fenegriek. In Duitsland staat dit kruid bekend onder de naam Bockshornklee, de originele Indiase naam is Methi. Fenegriek is onontbeerlijk in een Indiase curry.

Fenegriek heeft ook voor de gezondheid positieve eigenschappen: het is ontstekingswerend, en het nuttigen ervan heeft een positief effect heeft op de bloedsuikerspiegel. En wist je dat fenegriek al door de Romeinen aan hun paarden gegeven werd? Fenegriek wordt niet alleen in curry’s gebruikt, maar ook in bijvoorbeeld kaas (de zaadjes). En wist je dat de smaak van fenegriek-zaadjes ook heel goed combineert met de zachte smaak van geitenkaas?

Curries kunnen best wel vet en machtig zijn. In India heb ik ze vaak met lamsvlees gegeten waaraan nog stukken vet zaten. Heerlijk voor de smaak en de saus van deze curries is wat dikker maar je hebt natuurlijk allerlei soorten curry en soms wil je wat lichters. Deze vegetarische variant is zeker licht maar vullend genoeg. De saus is niet zo dik, meer als een soep maar door de yoghurt raakt hij genoeg gebonden.

In dit gerecht maak ik gebruik van kurkuma en gember. Deze ‘detox-voedingsmiddelen’ vind je gewoon in de supermarkt. Zo bevat gember 3 waardevolle voedingsstoffen (gingerol, shogaol, zingiberene) die onder andere een anti-oxiderende werking hebben. Daarnaast bevordert gember de bloedcirculatie en helpt het je lichaam ontgiften. De stof curcumine in geelwortel (kurkuma) is een krachtige antioxidant en heeft een ontstekingsremmende, bloedzuiverende werking. Kurkuma stimuleert de spijsvertering, waaronder de uitscheiding van galsappen. Geelwortel ondersteunt het lichaam bij ontgifting.

In traditionele Indiase curry’s kunnen wel 25 verschillende specerijen gebruikt worden. Deze curry’s staan vervolgens uren te pruttelen om uit elke specerij de geur en smaak te halen. Tegenwoordig hebben we gemengde specerijen en deze gele bloemkoolcurry heb je dan ook binnen no time op tafel.

Het Recept

Om het mezelf lekker makkelijk te maken gebruikte een kant-en-klare currypasta. Die kun je gewoon kopen bij de toko en ook in de meeste supermarkt. Ik koos voor de gele variant. Die is gemaakt op basis van kurkuma en is iets kruidiger dan de rode en groene currypasta’s.

*Gele currypasta kun je kant-en-klaar kopen, maar kun je ook zelf maken. Hiervoor heb je nodig: 5 tenen knoflook, 4 uien, 5 cm verse gember, 3 el kurkuma, 1 el komijnpoeder, 2 tl kerriepoeder, 1 el korianderzaad, 1 el mosterdzaad, 2 rode pepers, snuf zout, zonnebloemolie, 3 el garam masala. Mix alle ingrediënten in je keukenmachine. Voeg olie toe toe tot de gewenste dikte ontstaat.

Ingrediënten:

  • 750 gram zoete aardappel
  • 750 gram bloemkool
  • 200 gram kikkererwten (uit blik of zak, geweld)
  • 2 theelepels Garam massala (Jonnie Boer)
  • 400 gram hele tomaten uit blik
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 3 tenen knoflook
  • 4 cm verse gember
  • 1 limoen
  • 100 ml yoghurt
  • 1 groentebouillonblokje
  • handjevol verse koriander
  • 400 ml water
  • rijst-/arachide-/zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 2 bij 2 cm. Bewaar ze in een kom.
  2. Was de bloemkool, verwijder het groen en de nerf en probeer de roosjes netjes los te snijden. Grote roosjes kun je doormidden snijden. Bewaar in een (andere) kom. Snijd de roosjes van de bloemkool af. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken. Snijd de ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool.
  3. Snipper de rode ui, snijd de rode peper (met of zonder zaadjes) in ringetjes, hak de knoflook fijn en verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan of braadpan. Verhit in een grote koekenpan wat olie en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Begin met het glazig bakken van de ui en voeg daarna de knoflook, gember en rode peper toe.
  4. Fruit de ui, peper en knoflook op laag vuur aan en roer regelmatig. Snijd de schil van de gember en rasp met een fijne rasp de gember boven de pan. Voeg 2 theelepels garam massala toe en roer even mee. Voeg vervolgens de mosterdzaadjes toe aan de pan. Wanneer deze beginnen te poppen voeg je de andere specerijen toe. Deze worden aangebakken zodat de smaken goed vrij komen.
  5. Doe de zoete aardappels in de pan en roer alles even door. Giet de tomaten uit blik erbij, vul het blik met water en giet erbij. Breng aan de kook en verkruimel het blokje groentebouillon boven de pan. Pers de limoen boven het gerecht uit. Roer even door en leg de bloemkoolroosjes er bovenop. Voeg na 5 minuten de gepelde tomaten en kokosmelk toe. Laat ongeveer 20 minuten om laag tot middelhoog vuur pruttelen. Het kan zijn dat er een beetje water toegevoegd moet worden om de saus wat dunner te maken. De curry is klaar wanneer de aardappel gaar is.
  6. Laat het gerecht ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Roer een keertje door in de tussentijd. Controleer of de aardappels gaar zijn. Roer de kikkererwten erdoorheen. Roer wat yoghurt door het gerecht en maak af met verse koriander.

Serveer de vegetarische bloemkoolcurry met zoete aardappel en sperziebonen met witte rijst en koriander en hij is helemaal af.

Lekker met basmati-rijst, naanbrood en papadums.

Indiase vegetarische curry, met zoete aardappel, bloemkool, kikkererwten en dé smaakmaker: Garam massala. Een Indiase specerijenmix. Voordeel van deze vega curry is ook dat hij niet uren hoeft te pruttelen maar enkel totdat de aardappels gaar zijn.

labels: #Aardappel

Zie ook: