Regelmatig zet ik Indonesische kippensoep of bamisoep met kip op tafel en ook een pan met stoofvlees staat hier toch wel vaak te pruttelen. Alleen die geuren al die dan door het hele huis verspreiden…. Stoofvlees eet ik graag het hele jaar door en ik vind het zo lekker dat je mij er wakker voor mag maken!

De Basis van de Smoor Kip

Smoor kip is een gerecht uit de Indische keuken. Ajam smoor ofwel Indische kip is een heerlijke kip stoof uit de Indische keuken. De meest bekende boemboe van Nederland denk ik: Ajam smoor. Of ayam semur zoals ze in Indonesië zeggen. Of gewoon ‘smoor’ zoals wij thuis zeggen.

Wat is Ajam Smoor?

In elke supermarkt is ‘boemboe ajam smoor’ te koop. Een kant-en-klare pasta die je een beetje aanbakt en dan aanlengt met water. Eerlijk is eerlijk, er zitten beste goeie tussen. Maar hey, als je toch de tijd hebt om te ‘smoren’ (letterlijk: stoven in het Indonesisch), neem dan 10 minuten extra tijd en maak zelf een super lekkere boemboe (of probeer eens een van deze andere heerlijke boemboe’s). Daar kan geen pakje tegenop.

Ik ga echt absoluut niet prediken dat dit een authentiek Indisch recept is maar ik durf wel hardop te zeggen dat deze smoor echt super lekker is.

Variaties en Smaak

Er staan op Familie over de Kook al meerdere Indische stoof gerechten maar ze zijn toch iedere keer weer anders van smaak. Uiteraard heeft mijn variant weer een beetje pit maar dit kan je prima naar eigen smaak aanpassen. Ben je helemaal geen liefhebber van pittig eten? Laat dan alle sambal uit het gerecht.

Wil je wel een beetje pit in je ajam smoor? Gebruik dan alleen de sambal badjak en laat de sambal oelek achterwege. Aan jou dus de keuze.

Recept: Ajam Smoor

Ingrediënten:

  • 750 gram kipfilet of kippendijfilet in grotere stukken gesneden
  • 5 teentjes knoflook fijngehakt
  • 4 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels sambal badjak flinke theelepels
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 2 trostomaten in kleine stukjes gesneden
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 300 milliliter heet water
  • 1 kip bouillonblokje
  • 1 stengel sereh
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • olie en roomboter

Bereiding:

  1. Kook 300 milliliter water in een waterkoker. Giet dit in een mengbeker samen met 1 kip bouillonblokje.
  2. Bestrooi de kip met een flinke snuf vers gemalen zwarte peper, zout en 1 flinke eetlepel bloem.
  3. Verhit een scheutje olie en een klontje roomboter in een stoofpan. Bak de kip in porties kort rondom goudbruin aan. Haal de kip uit de pan.
  4. Bak de uien met de knoflook, tomaat, gember, sambal badjak, sambal oelek, nootmuskaat en bruine suiker voor ongeveer 10 minuten. (niet te hoog vuur)
  5. Voeg vervolgens de ketjap manis, rijstazijn en bouillon toe. Roer goed door elkaar en leg de kip terug in de pan.
  6. Kneus de stengel sereh door deze even door midden te breken en leg deze in de pan erbij.
  7. Leg de deksel voor de helft op de pan en laat de kip 30 minuten zachtjes pruttelen.
  8. Haal na 30 minuten de deksel eraf en laat nog eens 30 minuten pruttelen. (hoe langer de kip kan pruttelen, hoe lekkerder de kip wordt)
  9. Breng de ajam smoor eventueel extra op smaak met peper/zout.
  10. Serveer de ajam smoor met rijst, komkommer in zuur en kroepoek. De stoof is ook erg lekker met rijst en roerbakgroenten.

Gang: avondeten

Keuken: Aziatische, Indische

Serveertips

Eet de ajam smoor met rijst, bami, noedels of ga voor helemaal “out of the box” en eet dit gerecht als een patatje stoof. Heerlijk met zelfgemaakte verse friet en een klodder zelfgemaakte mayonaise. Je zou eventueel ook eens friet kunnen maken van cassave in plaats van gewone aardappels.

Serveer de ajam smoor met komkommer in zuur, kroepoek en als je van pit houdt wat extra fijngesneden rode peper.

Ajam Smoor Maken: Laat de Tijd het Werk Doen!

Het fijne van dit ajam smoor recept is: je hoeft er geen keukenprins(es) voor te zijn. Alles gaat in één pan, en daarna doet het vuur het werk. Hoe langer de kip suddert, hoe lekkerder ‘ie wordt. Dus zet ‘m gerust al in de middag op, laat ‘m zachtjes trekken en geniet van die geuren in huis.

Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh.

Alternatief Recept: Pittige Ajam Smoor

Dit recept is een variant op de traditionele ajam smoor, met een extra kick door de toevoeging van sambal. Perfect voor liefhebbers van pittig eten!

Ingrediënten:

  • 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot)
  • 7 el ketjap manis
  • 1 limoen
  • zout
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 6 knoflooktenen, gepeld
  • 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
  • 30 gr laos, in plakjes
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • 2 el zonnebloemolie + wat extra
  • 1 stengel citroengrasm gekneusd
  • 3 blaadjes salam

Bereiding:

  1. Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout.
  2. Maak intussen een boemboe van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout.
  3. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan.
  4. Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten.
  5. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes.
  6. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop.
  7. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden.

labels: #Kip

Zie ook: