Spekkoek is een Indische laagjescake, ook wel bekend als spekkuk en kue lapis legit. Door de vele laagjes waar de cake uit bestaat, wordt het ook wel ‘Duizend Laagjescake’ genoemd. Het kost veel tijd om deze cake te maken, waardoor het de bijnaam ‘Cake van Geduld’ verdient. Afhankelijk van hoeveel laagjes je maakt, kan het even duren voordat je klaar bent. Een goede spekkoek heeft meer dan 18 laagjes, die elk apart onder de grill worden gebakken. Deze cake is dus echt met liefde gemaakt, wat de prijs in de winkel verklaart.

Waar Komt Spekkoek Vandaan?

De naam ‘spekkoek’ komt van het uiterlijk van de cake: de donkere en lichte laagjes doen aan spek denken. In het Indonesisch heet de cake 'lapis legit', wat zoete laagjes cake betekent. Een speciale spekkoekkruidenmengsel wordt gebruikt in de cake, die is ontwikkeld in het voormalig Nederlands-Indië.

In Nederland zien we vaak twee versies: de traditionele bruin/gele gelaagde versie en een groene versie met pandan. Er bestaat ook een chocolade versie. In Indonesië zijn er meerdere versies van lapis legit, bijvoorbeeld met amandelen, cashewnoten, pruimen en rozijnen.

Zelf Spekkoek Maken

Om deze heerlijke spekkoek te maken heb je boter, suiker, bloem, eieren, spekkoekkruiden, koffiemelk, vanille extract en zout nodig.

Begin met het splitsen van de eieren. Maak een kom schoon met citroensap en veeg de kom droog met een stuk keukenpapier. Het citroensap verwijdert alle vet die eventueel nog in de kom is. Gebruik ook een beetje van het citroensap om de garde waar je de eiwitten mee gaat kloppen schoon te maken. Mix vervolgens de boter en suiker tot een romig geheel, voeg vanille extract toe en mix het nogmaals door. Voeg één voor één de eigelen toe tot ze volledig in het beslag zijn opgenomen.

Klop in een aparte (vetvrij gemaakte) kom de eiwitten stijf. Vouw de eiwitten door het boter/eimengsel. Als al het eiwit volledig in het beslag is opgenomen, zeef je beetje bij beetje de bloem en zout bij het beslag en vouw je het met een spatel erdoor. Blijf de bloem en zout beetje bij beetje toevoegen tot alles geheel is opgenomen. Voeg vervolgens de koffiemelk toe en vouw dit ook door het beslag tot het volledig is opgenomen.

Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Voeg de spekkoekkruiden aan een deel van het beslag toe en meng het goed door tot alle kruiden volledig in het beslag zijn opgenomen. Je hebt dan een gelig beslag en een bruin beslag.

Verwarm de grill van je oven voor tot 175 °C graden. Neem je met bakpapier beklede springvorm en verdeel ongeveer 2-3 eetlepels van het gele beslag op de bodem van de springvorm. Zorg ervoor dat je je beslag gelijkmatig over de bodem verdeelt. Bak de eerste laag een paar minuten onder de grill. Je moet goed opletten hoe lang het duurt voor je laagje gaar is. Dit kan 1-3 minuten duren, afhankelijk van je grill. Gebruik een satéprikker om te kijken of je laagje gaar is. Als de gele laag klaar is neem je je springvorm uit de oven en verdeel je 2-3 eetlepels van het bruine beslag over de eerste laag. Bak de tweede laag onder de grill en verdeel 2-3 eetlepels van het gele beslag op de bruine laag.

Plaats je springvorm eerst op de bovenste richel van de oven en, naarmate je steeds meer laagjes toevoegt, plaats je de springvorm steeds een richel lager. Zo zorg je ervoor dat het beslag niet alleen een kleurtje krijgt, maar ook gaar is van binnen. Blijf steeds laagje voor laagje bakken tot al het beslag op is of je springvorm vol is.

Als de laatste laag gaar is kan je de cake uit de oven halen en ongeveer 30 minuten afdekken met aluminiumfolie. Als je wilt kan je de randjes van de cake afsnijden zodat je de laagjes al mooi aan de buitenkant ziet.

Spekkoek is een vrij zware cake en wordt geserveerd in kleine stukjes.

Tips en Variaties

  • Je kan je eigen Spekkoekkruiden maken.
  • In plaats van spekkoekkruiden kan je ook speculaaskruiden gebruiken.
  • Blijf in de buurt van je oven als je de laagjes cake aan het grillen bent. Elke oven is anders, bij sommige ovens zal het langer duren dan anderen. Check om de 1-2 minuten of je laagje niet brandt.
  • Sommige ovens hebben geen graden voor grill standen, maar kunnen alleen kiezen uit stand 1, 2, 3.
  • Voor groene pandan spekkoek kun je pandan-extract toevoegen aan het naturel beslag.
  • Om te voorkomen dat vriesbrand ontstaat op de koek, is het handig om de individuele plakjes goed stevig in te plakken in plastic folie.

Extra Tips voor het Bakken

  • Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Hoe dunner de laagjes die je uitsmeert op het vorige laagje, des te meer werk het is, maar des te mooier je uiteindelijke resultaat wordt.
  • Het bakken van de spekkoek kost tijd. Dus heb genoeg geduld en zorg dat elk laagje eerst goed gebakken is voor je aan de volgende begint. Dat voorkomt het inzakken van de cake aan het einde van het proces.
  • Traditioneel wordt spekkoek gebakken onder een gril. Op die manier zorg je voor een mooi gebakken bovenlaag, maar je kunt het ook prima doen in een gewone oven. Het voordeel daarvan is dat het wat makkelijker te controleren is.
  • Schep 2-3 eetlepels per laag en laat dit een halve minuut staan zodat het beslag door de warmte gaat smelten. Het beslag is dan veel makkelijker te verspreiden.

Spekkoek is de dag nadat je het hebt gebakken nog lekkerder. De smaak van de specerijen is dan rijker en komt beter naar voren.

Bewaaradvies

Je kunt spekkoek heel goed bewaren in de vriezer. Snijd de cake in kleinere porties en wikkel iedere portie in een dubbele laag aluminiumfolie.

In koudere klimaten kan de spekkoek hard zijn. Dit heeft verschillende redenen, zoals de boter in de cake die hard wordt bij kou. Sneller een lekkere smeuïge en zachte spekkoek serveren? Je kunt ervoor kiezen om de oven voor te verwarmen tot 100-150°C als de kamertemperatuur te laag is. Draai de oven uit en verwarm de cake 15 tot 20 minuten in de oven of tot de spekkoek zacht en smeuïg is.

labels:

Zie ook: