Wanneer u graag lekkere, authentieke chips eet, is Hoeksche Chips een echte aanrader. Wij maken chips van duurzaam geteelde aardappelen van eigen bodem. Van deze aardappelen wordt chips gemaakt, die wij bakken in 100% natuurlijke zonnebloemolie. De chips wordt met schil en al gebakken in zonnebloemolie en met alleen een beetje zeezout of met natuurlijke kruiden op smaak gebracht; en dat proeft u! Onze authentieke Hoeksche Chips is een bewuste keuze, volledig glutenvrij, lactosevrij en bevat alleen plantaardige toevoegingen. Bovendien zijn onze Hoeksche Chips Zeezout en Paprika Vegan gecertificeerd door de Vegan Society, waardoor deze onder de vega chips vallen.

Verschillende Smaken Hoeksche Chips

Onze liefde voor chips kent geen grenzen. Hieronder een overzicht van enkele populaire smaken:

  • Hoeksche Chips Paprika: Heeft een heerlijke pikant zoete, natuurlijke smaak.
  • Hoeksche Chips Truffel: Een exclusieve chips met echte truffel.
  • Hoeksche Chips Barbeque: Chips met een heerlijke barbeque beleving.
  • Hoeksche Chips ‘Salt & Balsamic Vinegar’: Je chips experience ‘will never be the same’. Met trots presenteren we onze nieuwe smaak: Salt & Balsamic Vinegar.

De Geschiedenis van Chips

In 1853 bakte de Amerikaanse kok George Crum bij toeval de allereerste chips. Een gast vond zijn gebakken aardappels te dik gesneden en stuurde deze terug naar de keuken. Crum sneed de aardappels toen zo dun dat ze niet meer met een vork gegeten konden worden.

In een Amerikaanse stad, Nashville, begint Herman Lay zijn eigen bedrijfje dat chips distribueert in de regio. Vijf jaar later heeft hij al 25 medewerkers in dienst. Niet lang daarna besluit hij zelf chips te gaan produceren, dit is het begin van H.W. Lay.

Je kunt het je nu niet meer voorstellen, maar eind jaren 50 had nog bijna niemand in Nederland gehoord van chips. Chips zijn pas naar Nederland gekomen toen aardappelboer Gerrard Kistemaker op zoek was naar een manier om nog meer aardappelen te verkopen. Van de Engelse chipsverkoper Frank Smith leerde hij hoe hij chips moet maken. Samen richten ze vervolgens de eerste Nederlandse chipsfabriek in Broek op Langedijk op. De naam Smiths is dan ook te danken aan een van deze grondleggers; Frank Smith. De oude vertrouwde aardappelchips staan vanaf nu onder de merknaam Lay’s in de schappen.

Het Productieproces van Chips

Ben je benieuwd naar de ingrediënten van onze chips? Aardappelen uit de Hoeksche Waard en de lekkerste, natuurlijke ingrediënten voor chips: dat is wat Boerderij® Chips kenmerkt. Maar hoe wordt onze chips gemaakt? Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste stappen in het productieproces:

  1. Selectie van Aardappelen: De gronden in de Hoeksche Waard staan bekend om hun unieke eigenschappen die als basis dienen voor een kwaliteitsaardappel. Omdat wij de aardappel zelf telen en bewaren, beschikken wij steeds over de beste ingrediënten voor chips. De aardappel is een natuurproduct dat, naarmate hij ouder wordt, wijzigt van zetmeelstructuur en suikergehalte. Dit betekent dat gedurende het jaar de smaak en kleur van de chips kunnen variëren.
  2. Wassen en Sorteren: Nadat de aardappels uit onze bewaarloods komen, worden ze gesorteerd op maat, vorm en schilkwaliteit. De schilkwaliteit is van groot belang omdat wij de chips produceren met schil. Na het sorteren worden de aardappels gewassen en gedroogd.
  3. Het Bakproces: Hierna start het eigenlijke chipsbakken: per batch (is een afgewogen hoeveelheid) worden de aardappelen in de snijmachine gebracht waarna deze belanden in de zonnebloemolie. Het bakken is een discontinu proces zodat de chipsbakker de partij in de gaten kan houden, kan omroeren en kan beoordelen op kleur en vorm. Daarmee kan ook de baktijd variëren, oftewel: hoe de chips wordt gemaakt, is afhankelijk van de partij die op dat moment wordt gebakken. Deze persoonlijke aandacht bepaalt uiteindelijk de kwaliteit die zo kenmerkend is voor onze chips.
  4. Drogen en Inspectie: Na het bakken laten wij de chips drogen en afkoelen, waarna een optische inspectie plaatsvindt. De chips die niet voldoen aan onze norm worden uitgesorteerd.

Gedetailleerd Productieproces

Voor de productie van chips, wordt hoofdzakelijk het aardappelras Saturna gebruikt. Andere rassen die ook wel eens gebruikt worden zijn: Lady Rosetta, Dore, Amazone en Emtestolz.

Omdat alleen de beste aardappelen moeten worden gebruikt, krijgen de boeren die die aardappelen verbouwen, speciale begeleiding. Het rooien van de aardappelen moet binnen 1 maand gebeuren. Daarna worden de aardappelen in een geconditioneerde opslagplaats gesorteerd en opgeslagen totdat ze worden vervoerd per vrachtwagen naar de fabriek.

De aardappelen worden automatisch gelost, nadat de steekproef heeft uitgewezen dat de aardappelen voldoen aan de kwaliteitsnormen. Dan worden de aardappelen gewassen, en daarna worden ze gestoomd of volautomatisch geschild. In de 30 seconden worden wel 30 kilo aardappelen geschild.

Daarna komen de aardappelen op een transportband waarbij ze een tweede controle krijgen. De rotte aardappelen of aardappelen met blauwe plekken, worden door een sensor waargenomen en worden meteen verwijderd.

Daarna worden de te grote aardappelen een keer door de midden gesneden. Doordat de aardappelen rollend worden voortbewogen, kan een sensor de aardappelen nogmaals inspecteren.

Voordat de aardappelschijfjes de oven ingaan, worden ze nog een keer gewassen om de bij het snijden losgemaakte zetmeel af te wassen. Als de zetmeel op de schijfjes blijft zitten, gaan ze bij het bakken aan elkaar plakken en dat is niet de bedoeling.

Vervolgens worden de schijfjes geblancheerd, dat wil zeggen dat ze heel even in heet water gespoeld worden, zodat de suiker in de schijfjes opgelost wordt.

Als de aardappelschijfjes zijn geblancheerd, gaan ze door een 12 meter lange frituurpan. In zo’n pan zit plantaardig soja olie, waar ± 1500 kilo chips per uur in gebakken kan worden. De soja olie heeft een neutrale smaak, zodat de smaak van de chips alleen maar bepaald aan het soort aardappel en het gebruikte zout of kruidengehalte.

Daarna moet de chips zoveel mogelijk uitlekken op een afvoerband. De chips op de band wordt gecontroleerd door het apparaat de Optisort. Deze zorgt ervoor dat de geprogrammeerde camera’s alle chips controleren. De bruine en donkergekleurde chips worden meteen van de band afgeblazen.

Om de chips nog lekkerder te laten smaken, worden ze voorzien van zout of een kruidenmengsel, zoals: paprika, bolognese of milanese (deze smaak komt alleen voor op ribbelchips). Het zoutpercentage van chips varieert tussen de 1 en 2%. Dat betekent dat 1 portie van 30 gram slechts 0,3 tot 0,6 gram zout bevat.

De kruidenmengsels worden vanwege strenge kwaliteitseisen, voordat ze over de chips worden gestrooid, uitgebreid in een laboratorium getest en mogen absoluut geen micro organismen bevatten.

Om te zorgen voor een gelijkmatige verdeling van de verschillende smaken worden de kruiden en het zout roterend opgebracht.

Nadat alle chips is gecontroleerd of ze goed is gekruid en gezouten zijn, worden ze door een computergestuurd weeg- en verpakkingssysteem vervoerd en wordt de chips gewogen en verpakt. Dit verpakkingssysteem zorgt ervoor dat de klant de juiste hoeveelheid die krijgt als de hoeveelheid die op de verpakking vermeld staat.

Daarna worden alle zakken chips verpakt in dozen, die op pallets gestapeld worden en vervoerd worden naar een warehouse.

Overige aspecten van het productieproces

Aardappels worden eerst gewassen, meestal in trommel- of flotatiewassers. Stenen, zand, modder en andere overbodige materialen worden verwijderd. De aardappels worden in wassers gebracht en geschild door wrijving. Geschilde aardappels worden bijgesneden om puntjes en kneuzingen te verwijderen. Het snijden gebeurt door een serie messen geplaatst op een ronde plaat en een roterende trommel. Water wordt toegevoegd om het zetmeel van de machine te verwijderen.

De gesneden aardappels worden gewassen, meestal in trommelwassers, om oppervlaktezetmeel en suikers te verwijderen. Sommige fabrikanten blancheren de chips voordat ze het frituren in stoomomhulde watertanks. Typische procesomstandigheden zijn 65-95°C en één minuut of meer verblijftijd. Na het wassen wordt oppervlaktevocht verwijderd door verschillende methoden, o.a. perslucht en ventilatoren, of vibrerende banddrogers met hete lucht.

Het frituren van chips kan in batch of in een continu proces. Temperaturen variëren van 160 tot 190°C en kooktijden zijn normaal tussen de 1,5 en 3 minuten. Wanneer de chips de friteuse verlaten, worden ze geschud om overdadige olie te verwijderen. Daarna gaan ze over een lopende band onder de zouter door. Het toevoegen van smaak kan tegelijk worden uitgevoerd met het zout. Het kan ook op de chips worden gespoten in ronddraaiende trommels.

Ingrediënten en Olie

We gebruiken uitsluitend 100% High Oleic zonnebloemolie, deze olie is bestand tegen hoge temperaturen en vormt geen schadelijke bijproducten bij verhitting.

Onze kruiden komen bij de Weerd Specerijen vandaan.

labels:

Zie ook: