Pannenkoeken zijn altijd lekker, vooral bij het ontbijt. Ik ben gek op pannenkoekjes en daarom ontbijt ik hier ook regelmatig mee. Een goede start van je dag. Dit recept ga ik morgen eens maken.

Waarom Bananenpannenkoeken?

Deze pannenkoeken bestaan uit maar twee ingrediënten namelijk ei en banaan. Een bananenpannenkoek zonder melk, zonder tarwe en ook zonder suiker. Dat klinkt misschien een beetje gek. En misschien denk je ook wel dat een pannenkoek van slechts 2 ingrediënten echt niet lekker zijn. Nou dat kan dus wel.

Naast dat ze heerlijk smaken, zijn bananenpannenkoeken ook nog eens super voedzaam. Bananen bevatten namelijk veel vezels en belangrijke vitamines. Ei bevat onverzadigd vet (de goede vetten) die je kindje nodig heeft voor een goede (hersen)ontwikkeling!

Variaties op het Recept

Ik heb een keer banaan-ei pannenkoekjes gemaakt toen het helemaal hip was. Ik vond het echt drama, het werd meer een banaan-ei scramble, haha! Bij mij ging het in het begin ook vaak niet zo goed. Maar het geheim is: geduld, en niet te vroeg omdraaien.

Liever pannenkoeken zonder ei? Prak een banaan goed fijn op een bord met een vork. Voeg daar de geprakte banaan en 2 theelepels kaneel aan toe. Meng het tot een egale massa.

Of je het nu havermout pannenkoeken met banaan noemt of juist banaan pannenkoeken met havermout: met deze pannenkoeken geniet je van een heerlijk, makkelijk en verantwoord ontbijt. In traditioneel pannenkoeken beslag wordt vaak bloem gebruikt, maar hier gebruik ik havermout. Terwijl bloem weinig vezels heeft, is havermout juist vezelrijk. Deze pannenkoekjes zijn dus ideaal als je op zoek bent naar een meer verantwoord ontbijt. Daarnaast is havermout van nature glutenvrij.

Het Basisrecept voor Bananenpannenkoeken

Voor deze bananenpannenkoeken heb je namelijk maar 2 ingrediënten nodig en je kunt ze toppen met al je favoriete toppings. Van vers fruit tot granola en van gezoete crème fraîche tot honing.

Ingrediënten:

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren, medium
  • Optioneel: toppings als kaneel, vers fruit, yoghurt, granola, gezoete crème fraîche, mascarpone, noten, honing

Bereidingswijze:

  1. Prak de banaan met een vork of keukenmachine.
  2. Meng de eieren erdoor.
  3. Verwarm een koekenpan met boter, kokosolie of zonnebloemolie.
  4. Schep met een lepel het beslag in de koekenpan.
  5. Laat hem goed bakken, tot de bovenkant een beetje droog wordt.
  6. Nu kan je hem omscheppen met een spatel, en de ander kant bakken.
  7. Bak de pannenkoekjes tot ze mooi bruin zijn geworden.

Je kan het beste kleine pannenkoekjes maken, want dan kan je ze gemakkelijker omdraaien. Een grote maken is namelijk nog best een uitdaging. Oh en nog een tip van ons, maak meteen extra veel, want ook de volgende dag zijn ze nog lekker.

Tips en Variaties

  • Mix de banaan en de eieren fijn en luchtig met een staafmixer.
  • Strooi er ook nog wat kaneel doorheen (als je dit lekker vind).
  • Eventueel kun je ze bakken in een kookring als je een vast formaat wil.
  • Garneer naar eigen smaak met plakjes banaan, eventueel een beetje (ahorn)siroop en rood fruit.
  • Zelf serveer ik ze het liefst met een klodder Griekse yoghurt, blauwe bessen en wat honing.

Bananenpannenkoeken met Havermout

Het recept voor deze banaan-havermout pannenkoeken is heel makkelijk te maken. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender of in een kom als je een staafmixer gebruikt. Gebruik je geen blender of staafmixer? Doe dan eerst de banaan in een kom en prak deze fijn met een vork. Meng vervolgens met een garde de rest van de ingrediënten erdoor.

Verwarm een koekenpan op het vuur en laat een klein klontje boter in de pan smelten. Zorg dat de pan goed heet is voordat je het beslag erin doet! Giet met een soeplepel drie kleine hoopjes beslag in de pan. Laat de havermout-pannenkoekjes rustig bakken op matig vuur tot de bovenkant droog is. Keer ze met behulp van een spatel om en bak ook de andere kant.

Garnering en Serveren

Garneer de pannenkoekjes met plakjes banaan en bosbessen. Extra lekker om het te garneren met wat ahornsiroop, rood fruit en plakjes banaan.

Deze banaan pannenkoeken zijn een hele lekkere en verantwoorde start van je dag. Maar misstaan ook zeker niet als uitgebreid ontbijt in het weekend. Of zelfs voor een brunch of uitgebreide lunch.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: