Waarschijnlijk heb je het al eens voorbij zien komen: Japans melkbrood of Hokkaido milk bread. Dit is een superluchtig witbrood die graag wordt gegeten in Japan (en nu ook in Nederland).

Japans Melkbrood Recept

Om Japans melkbrood te maken, kook je wat bloem en water eerst tot een dikke saus: de tangzhong. Omdat je van tevoren een deel van de bloem gaart, wordt het zetmeel vast geactiveerd en kan het tijdens het bakken meer water vasthouden. Het brood rijst beter, is zachter en blijft ook na het bakken heel lang zacht en vers.

Voor dit brood kun je het beste bloem met een hoog eiwitgehalte gebruiken. Dat rijst het best. Neem bijvoorbeeld Amerikaans patentmeel of Frans tarwebloem T65.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Water
  • Melk
  • Gist
  • Suiker
  • Zout
  • Ei
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Meng in een pan de bloem met het water. Verwarm dit rustig al roerend met een spatel tot 65 °C en tot een dikke pasta. Je kunt de roux ook een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast.
  2. Verwarm de melk lauwwarm. Voeg de suiker en de gist toe en roer door.
  3. Giet de melk samen met het water in de kom en voeg de gedroogde gist en de kristalsuiker erbij. Roer even samen, dek de kom af en laat het gistmengsel voor 5 minuten staan. Klop het ei los en giet deze samen met het gistmengsel in de kom. Mix het deeg geheel samen op de hoogste snelheid voor zeker 5 minuten.
  4. Voeg het melk-gistmengsel toe aan de mixer. Voeg dan de bloem, suiker en het zout toe. Laat het geheel even draaien en voeg dan het ei toe.
  5. Pak de zachte roomboter erbij en voeg deze toe aan het deeg.
  6. Voeg de boter toe en kneed het deeg circa 10 minuten goed en stevig door. Dit kan ook met de hand.
  7. Vorm het deeg tot een bol en leg deze in een ingevette kom. Laat het deeg afgedekt circa 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Om te testen of het deeg voldoende gerezen is steek je één vinger midden in het deeg. Veert het deeg niet meteen terug maar blijft een gat zichtbaar?
  8. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en vorm elk stuk tot een bol. Bewaar het deeg steeds onder een vochtige doek of plasticfolie om uitdrogen tegen te gaan.
  9. Rol elke bol deeg langwerpig uit en vouw het in drie delen op. Draai het deeg een kwartslag en rol het opnieuw uit. Vouw dan weer in drieën op, draai een kwartslag en rol uit.
  10. Leg de rolletjes deeg met de naad naar onder naast elkaar in de ingevette bakvorm.
  11. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestrijk de bovenkant van het deeg voorzichtig met strijksel van eidooier en melk.
  12. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 30 a 40 minuten mooi goudbruin. Wanneer de broodjes gaar zijn dek je ze af met een theedoek en laat je ze even afkoelen.

Easy Brioche Recept

In Parijs at ik de lekkerste brioche ooit. Brioche is een zoet brood dat meestal in kleine één persoons vormpjes gebakken wordt. Het maken van brioche kost vaak veel tijd, omdat het deeg een nacht in de koelkast moet staan. Eigenlijk vond ik dat teveel gedoe en daardoor had ik nog nooit eerder brioche gemaakt. Totdat ik een easy recept van Donna Hay tegen kwam. Dit recept voor bioche was super snel en het zag er heel lekker uit. Ik heb het recept hier en daar wat aangepast en ik ben zelf erg tevreden over het eindresultaat.

Ingrediënten:

  • Melk
  • Gist
  • Suiker
  • Bloem
  • Zout
  • Ei
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Zorg dat je melk lauw warm is. Ik warm het altijd even op in de magnetron. Voeg de gist en 3 tl suiker bij de melk, roer het door en zet het even weg. Het mengsel begint vanzelf te borrelen.
  2. Doe de bloem, 2 el suiker, het zout, het ei in de mengkom van je keukenmachine. Voeg de melk toe en kneed er een soepel deeg van in de keukenmachine.
  3. Voeg nu beetje bij beetje de zachte boter toe. Het deeg blijft vrij plakkerig. Hoe langer je kneed hoe beter het wordt. Dit kan in de machine maar ook met de hand.
  4. Stort het deeg op een met zonnebloem olie ingevet werkblad. Vet je handen in met de olie en kneed het deeg na, totdat het zicht tot een plakkerige bal vormt. Als je een bolletje deeg uit elkaar trekt, moet er een soort van kauwgombal effect ontstaan. Ik kneed het deeg vaak nog even na met de hand.
  5. Vet een kom in met olie, keer het deeg hier in om en laat het ongeveer 45 minuten rijzen onder een natte theedoek. Het deeg moet zich in volume verdubbelen.
  6. Haal het deeg uit de kom en druk de lucht er uit. Verdeel het deeg in 10 stukken. Vorm hier ballen van.
  7. Vet een cakeblik in met een bakspray of boter en leg de bollen in het cakeblik.
  8. Dek het cakeblik af met een natte theedoek of douchemuts en laag het deeg weer 45 minuten rijzen.
  9. Verwam de oven alvast voor op 180 graden. Bak de brioche in ongeveer 25 minuten af.

labels: #Brood

Zie ook: