Wil je altijd verse en gezonde groenten in huis hebben, ongeacht het seizoen? Groente invriezen is de perfecte manier om dit te doen! Of het nu voor je dagelijkse maaltijden is, een groene smoothie, of een voedzaam hapje voor je kleintje, met groente invriezen heb je altijd smaakvolle en voedzame opties binnen handbereik. Bovendien bespaar je tijd, geld en voorkom je verspilling.

Waarom groenten invriezen?

Invriezen van groenten heeft als doel dat de groenten langer houdbaar blijven. Met invriezen behoudt je ontzettend veel vitamines en smaak van de groente. Het is goedkoper om groente in het seizoen te kopen en scheelt je dus aardig in de portemonnee. Bovendien kun je zo voorkomen dat je bloemkool moet weggooien omdat je teveel hebt gekocht.

Welke groenten kan je invriezen?

Wist je dat je (bijna) alle groenten kunt invriezen, mits je ze eerst blancheert? Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft. Ook groenten met een hoog zetmeelgehalte, zoals aardappelen, zijn moeilijk in te vriezen en behouden vaak niet hun oorspronkelijke textuur.

Blancheren: De sleutel tot succes

Blancheren houdt in dat je de groenten kort in kokend water legt en daarna direct met ijskoud water afspoelt om het kookproces te onderbreken. Door te blancheren breek je enzymen af die anders de smaak, kleur en textuur van de groenten in de vriezer zouden aantasten. Bovendien helpt het om de sterke, bittere smaak van koolsoorten te verzachten. Het afspoelen met ijskoud water zorgt ervoor dat de poriën van de groente zich sluiten, waardoor vitamines behouden blijven.

Hoe blancheer je groenten?

  1. Vergeet niet om de groenten vooraf goed te wassen om zand of insecten te verwijderen.
  2. Het is belangrijk om tijdens het blancheren de deksel van de pan te laten, zodat het koolzuurgas dat vrijkomt gemakkelijk kan ontsnappen.
  3. Hoelang je de groente in het kokende water laat, hangt af van de dikte en structuur. Zo hoef spinazie slechts enkele seconden, terwijl peultjes een paar minuten nodig hebben.
  4. Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat.

Hoe lang kan je groenten bewaren in de vriezer?

De meeste zelf ingevroren groenten kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer. Groenten zoals broccoli, bloemkool en courgette blijven zelfs tot 12 maanden goed. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat je de groente luchtdicht bewaart.

Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed. Wil je groente direct in de diepvries bewaren zonder ze eerst te blancheren? Hou er rekening mee dat ze dan maar enkele weken goed blijven.

Specifieke tips per groentesoort

  • Bloemkool: Snijd de roosjes af en blancheer deze kort, zo'n 2 tot 5 minuten.
  • Sperziebonen: Ook voor sperziebonen geldt: blancheren die hap. Gekookte sperziebonen kun je trouwens ook nog wel wat weken in de vriezer bewaren, maar zullen er een stuk minder lekker uitkomen.
  • Spitskool en andere kolen: Spitskool en vergelijkbare andere kolen (rode kool, witte kool, Chinese kool) houden ook van een warm badje voordat je ze de kou instuurt. Ook hier geldt: goed af laten koelen.
  • Asperges: Ga je asperges invriezen dan hoef je deze niet te blancheren. Na het droogdeppen kun je ze meteen in de vriezer leggen.
  • Courgettes en pompoenen: Courgettes en pompoenen (de twee zijn immers familie) maar ook wortelen vragen wat aandacht voordat ze het ijs ingaan. Snijd in plakken of blokjes en blancheer ongeveer 3 minuten.
  • Tomaten: Rauwe tomaat kun je beter niet invriezen, die komt namelijk niet zo smakelijk uit de vriezer, de structuur verdwijnt waardoor de tomaat verandert in een papperig geheel. Je kunt deze dan wel nog goed gebruiken voor sauzen of soep. Ze zijn zo’n zes tot twaalf maanden te bewaren in de diepvries.
  • Spinazie: Het wordt afgeraden om gekookte spinazie in de vriezer te bewaren. Mocht je hier toch voor kiezen, bewaar deze dan niet langer dan drie maanden. Niet-gekookte spinazie blijft een jaar goed in de diepvries.
  • Pepers: Pepers kun je prima invriezen, maar na een jaar kan de peper zijn knapperige smaak wat verliezen. Spoel de pepers wanneer je ze uit de vriezer haalt even af met lauwwarm water en ze zijn klaar voor gebruik!
  • Avocado: Snijd de avocado in blokjes of plakjes en besprenkel deze met citroensap om verkleuring te voorkomen. Op deze manier is avocado tot acht maanden in de vriezer te bewaren.
  • Komkommer: Rauwe komkommer kun je beter niet bewaren in de vrieskou. Omdat komkommer namelijk voor 94 procent uit water bestaat, wordt hij na het ontdooien papperig. Wanneer je je komkommer toch wilt invriezen, moet je deze eerst blancheren, wokken, bakken of grillen. Op deze manier is de komkommer toch tot twaalf maanden te bewaren in de diepvries.

Invriezen vs. Diepvriezen

Het is hierbij wel belangrijk om onderscheid te maken tussen groenten invriezen en diepvriezen. Diepvriezen is een industrieel proces waarbij de temperatuur in de kern van de groenten snel verlaagd wordt, waardoor de celstructuur nauwelijks aangetast wordt en de textuur/bite behouden blijft. Wanneer je thuis groenten of restjes in de vriezer bewaart, vries je ze in. De temperatuur van het eten dat je thuis invriest daalt erg langzaam in vergelijking met producten die diepgevroren worden; gemiddeld duurt het thuis invriezen van producten zo’n 24 uur! Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.

Extra tips voor het invriezen van groenten

  • Was en droog alles grondig.
  • Haal aangetaste plekjes weg en snijd alles in even grote stukken.
  • Gebruik herbruikbare vriezerbestendige bakjes of vacuümzakjes.
  • Laat de groenten altijd eerst goed afkoelen en uitlekken, alvorens je ze in de vriezer legt.
  • Ontdooi de groente niet te snel om bacteriën of een daling in de kwaliteit te voorkomen.
  • Laat de groente nooit op kamertemperatuur ontdooien.
  • Ontdooide en niet gekookte groente opnieuw invriezen is niet aan te raden.

labels:

Zie ook: