Of je nu een ervaren meesterbakker bent of een beginnende hobbykok: we hebben ons op een punt allemaal hetzelfde afgevraagd in de keuken. Namelijk: wat is het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel? En… als ik het één niet in huis heb, kan ik dan het ander gebruiken om dit te vervangen? Tijd om even orde te scheppen in de termenchaos.

Wat is Bloem?

Bloem is een heel fijngemalen meel van granen. Bloem is de fijnere versie van meel. Als je granen (zoals tarwe, rijst, rogge, havermout, maïs etc.) vermaalt, krijg je meel. Om bloem te krijgen, worden de granen vermalen en vervolgens worden schilletjes, zemelen en kiemen eruit gezeefd.

Doordat alle grovere velletjes en schilletjes bij bloem worden verwijderd, is bloem een stuk witter, heeft het minder vezels (want die zitten juist in de schilletjes, zemelen en kiemen) en een fijnere structuur. Hierdoor is bloem beter geschikt voor koekjes en cakes. Bloem is een basisgraanproduct dat wordt verkregen door tarwekorrels te malen. Het bevat geen toegevoegde rijsmiddelen. Bloem wordt gebruikt als basis-ingrediënt in veel bakrecepten en kan worden gebruikt voor een breed scala aan gebakken goederen, zoals brood, gebak, pasta en pannenkoeken.

Zoals we hierboven al lieten vallen: bloem kan je voor zo’n beetje alles gebruiken. Denk aan een lekkere pizza (bijvoorbeeld deze Carpaccio Pizza), een luchtige cake (deze Bacardi Lemon Cake moet je echt een keer proberen!) of een taart (zoals deze Slagroom IJstaart met een biscuitbodem).

Wat is Zelfrijzend Bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel lijkt erg op bloem maar heeft nog een extra functie: het kan deeg laten groeien. Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk bloem met bakpoeder. Zelfrijzend bakmeel: Dit is een speciaal type meel dat al een rijsmiddel bevat, meestal bakpoeder. Het bakpoeder zorgt ervoor dat het deeg of beslag tijdens het bakken rijst. Hierdoor zijn extra rijsmiddelen zoals gist niet nodig.

Zelfrijzend bakmeel is een mix van bloem, bakpoeder en zout. Het bevat al een leavening-agent, meestal natriumbicarbonaat (bakpoeder), dat zorgt voor het rijzen van het deeg. Zelfrijzend bakmeel is handig voor recepten waarbij een luchtige en rijzende textuur gewenst is, zoals cakes, muffins, scones en sommige broodsoorten. Het is eenvoudig in gebruik omdat het al de juiste hoeveelheid bakpoeder bevat.

Vele huishoudens hebben een pak zelfrijzend bakmeel in de kast staan. Maar wat is dat dan precies? Zelfrijzend bakmeel is niks anders dan bloem en bakpoeder. De toevoeging van bakpoeder zorgt ervoor dat jouw beslag of deeg van zelfrijzend bakmeel gaat rijzen.

De Belangrijkste Verschillen op een Rijtje

Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus heel klein: zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder. Het belangrijkste verschil tussen zelfrijzend bakmeel en bloem is hun vermogen om te rijzen. Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, wat ervoor zorgt dat het deeg of beslag rijst tijdens het bakken. Bloem heeft daarentegen geen rijsmiddelen en zal dus niet van nature rijzen.

Hieronder zetten we de verschillen even op een rijtje:

  • Samenstelling: bloem bevat geen rijsmiddel, terwijl zelfrijzend bakmeel dat wel doet.
  • Gebruiksgemak: zelfrijzend bakmeel is kant-en-klaar, ideaal voor beginners of snelle bakkers. Bij bloem moet je zelf het rijsmiddel toevoegen. Daarbij moet je opletten dat je de juiste hoeveelheden afweegt.
  • Veelzijdigheid: Bloem is flexibeler, je kunt het aanpassen aan elk recept door het rijsmiddel te variëren.

Het gebruik van bloem en zelfrijzend bakmeel hangt af van het type baksel dat je wilt maken. Bloem wordt vaak gebruikt in recepten voor brood, deegwaren en andere baksels die een specifiek rijsmiddel of rijstijd nodig hebben. Denk bijvoorbeeld aan brood of pizza.

Kun je Bloem en Zelfrijzend Bakmeel Vervangen?

Het gebeurt iedereen wel eens dat je op het punt staat te gaan bakken en tot de conclusie komt dat je bloem of zelfrijzend bakmeel op is. Bij mij meestal ook een moment dat ik eigenlijk helemaal geen zin heb om naar de supermarkt te gaan om de ontbrekende ingrediënten in te kopen.

Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis maar heb je dit nodig voor een recept? Dan kun je dat dus goed vervangen door bloem met bakpoeder te mengen. Zo kun je dus ook heel eenvoudig zelf zelfrijzend bakmeel maken, als de verhouding tussen het bloem en de bakpoeder maar goed is. Andersom kun je bloem niet zomaar vervangen door zelfrijzend bakmeel.

Als er in een recept staat dat er naast bloem ook bakpoeder nodig is, kun je het meestal wel vervangen voor zelfrijzend bakmeel. Is er naast de bloem geen bakpoeder nodig? Het is niet altijd mogelijk om bloem te vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit komt door de rijzende werking van het bakmeel. In recepten waarin bloem en bakpoeder worden gebruikt, kan zelfrijzend bakmeel wel als vervanger dienen.

Wanneer je het welk kunt vervangen hou je rekening met het volgende: zelfrijzend bakmeel bestaat voor 3% uit bakpoeder. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel. Dit rekenwerk is ook een van de redenen dat ik liever bloem met bakpoeder gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel.

1 pak zelfrijzend bakmeel = 500 gram bloem + 15 gram bakpoeder.

Als je zelfrijzend bakmeel op is, kun je dus prima bloem gebruiken. Heb je zelfrijzend bakmeel nodig, maar heb je het niet in huis? Bloem en bakpoeder helpen je uit de brand. Gebruik op 100 gram bloem 3 gram bakpoeder voor het beste resultaat.

Prijsverschil

Dan is er nóg een opvallend verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel: de prijs. Koop je een pak zelfrijzend bakmeel, dan ben je vaak zo’n €0,90 kwijt. Een pak bloem is ongeveer €0,60 en een zakje bakpoeder rond de €0,15.

Tarwemeel, Tarwebloem en Patentbloem

Heb jij je weleens afgevraagd wat nu het verschil is tussen tarwemeel, tarwebloem en patentbloem? Vast wel. Vooral als je watertandend met een recept voor je neus ontdekt dat je wèl zelfrijzend bakmeel hebt, maar gèèn bloem. Als je wilt bakken dan wil je het NU! Dat snappen wij als geen ander. Daarom helpen we je graag met onderstaande informatie.

  • Tarwemeel wordt verkregen door het malen van tarwekorrels. Het is wat grover van structuur. Dat komt omdat de gemalen tarwekorrels niet worden gezeefd. De kiem en zemel blijven dus behouden. Hierdoor is tarwemeel het meest voedzaam. Tarwemeel wordt gebruikt om bruin (volkoren) brood van te bakken.
  • Tarwebloem ontstaat door de tarwemeel te zeven. Kiem en zemel worden dan verwijderd. Tarwebloem vind je met name in recepten voor koekjes en cakes.
  • Patentbloem wordt verkregen door de tarwebloem opnieuw en nog fijner te zeven. Dat kan enkel in een fabriek. Hierbij blijft het fijnste bloem over. Dat noemen we patentbloem. Patentbloem bevat meer gluten, hierdoor is patentbloem het meest geschikt om (wit) brood van te bakken. Je brood wordt dan lekker luchtig.

Tarwebloem kun je in principe altijd vervangen door patentbloem. Andersom ligt dat wat ingewikkelder. Vooral als je (wit) brood gaat bakken.

Alternatieven voor Traditionele Bloem

Inmiddels wordt er niet alleen meel van granen gemaakt, maar van de meest uiteenlopende producten zoals amandelmeel, boekweitmeel, kokosmeel, kikkererwtenmeel, quinoameel en lijnzaadmeel.

Gelukkig zijn er ook heel veel alternatieven om heerlijke glutenvrije cakes en koekjes te bakken. In de meeste supermarkten is een ‘vrij van gluten’ meel te verkrijgen. Dit lijkt qua smaak en structuur het meest op gewoon meel. Maar ook havermeel, kokosmeel en amandelmeel zijn goede vervangers wanneer je een brood, cake of koekjes wil gaan bakken.

Check altijd de verpakking voor de hoeveelheden die je dan in je recept moet gebruiken. Je kunt (tarwe)bloem en zelfrijzend bakmeel namelijk niet 1 op 1 vervangen door deze varianten. De hoeveelheden ten opzichte van gewone (tarwe)bloem en zelfrijzend bakmeel verschillen per meelsoort.

Let ook op het volgende: wanneer je kiest voor bijvoorbeeld een amandelmeel of kokosmeel geeft dit een andere smaak dan wanneer je kiest voor een neutrale meelsoort zoals rijstmeel of havermeel.

labels:

Zie ook: