In een wereld waar gezondheid en bewust consumeren steeds belangrijker worden, rijst de vraag: is bruin brood echt gezonder dan wit brood? De bruine kleur zegt niet altijd iets over de gezondheid van het brood.

Het verschil tussen wit en bruinbrood

Witbrood wordt gemaakt van bloem: het gemalen binnenste van de graankorrel, dat de meelkern heet. Het witte poeder dat ontstaat is op zichzelf weinig voedzaam. Het voedzame deel, de buitenkant, bevat vezels, vitamines en mineralen en gaat verloren. Bij het maken van witbrood wordt alleen de kern van de graankorrel gebruikt.

Bruinbrood maken bakkers van meel: meel is een combinatie van bloem en volkorenmeel. Door de mix van bloem en volkorenmeel bevat bruinbrood meer voedingstoffen dan witbrood, maar minder dan volkorenbrood, waarvoor alleen volkorenmeel wordt gebruikt.

Volkorenmeel bevat alle onderdelen van de graankorrel: de meelkern, de zemel én de kiem in hun natuurlijke verhouding. Voor volkorenmeel wordt de hele graankorrel vermalen. Daarin zitten de meeste voedingstoffen zoals B-vitamines en mineralen zoals ijzer. Maar ook vezels die zorgen voor een goede darmwerking.

Brood mag alleen volkoren heten, wanneer alle onderdelen van de hele graankorrel in zijn natuurlijk verhouding wordt gebruikt, bijvoorbeeld door het gebruik van volkorenmeel. Of het meel nu fijn of grof gemalen is, maakt geen verschil. Het blijft volkorenbrood.

De naam zegt het al: meergranenbrood is gemaakt van ten minste 3 verschillende graansoorten, bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge. Vaak voegen bakkers ook nog extra zaden, pitten of noten toe. Meergranenbrood komt dus voor in de soorten wit, bruin en volkoren. Meergranenbrood kan van volkorenmeel zijn gemaakt, maar dat hoeft niet.

Bestaat een brood uit 2 graansoorten, dan moeten zij allebei in de naam staan. En de graansoort die het meest wordt gebruikt, moet ook het eerst worden genoemd, bijvoorbeeld: tarwe-maïsbrood. Op het ingrediëntenlijstje kun je zien hoeveel er van elke graansoort in zit.

Vezelrijke broodsoorten

Vezelrijke broodsoorten zoals volkorenbrood, roggebrood en bruinbrood zijn donkerder van kleur dan minder vezelrijke broodsoorten zoals witbrood.

De kleur van het brood

De bruine kleur zegt niet altijd iets over de gezondheid van het brood. Maar soms wordt brood donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Hierdoor kan brood dat is gebakken met witte bloem er donker uitzien, ook al ontbreken daarin de vezels en voedingstoffen die wel in volkorenbrood zitten. Dat brood donkerder is, betekent dus niet per se dat het ook gezonder is.

In de aflevering wordt onthuld dat sommige fabrikanten kleurstoffen toevoegen aan wit brood om het te doen lijken op bruin brood. Het idee hierachter is simpel: bruin brood heeft de reputatie gezonder te zijn, omdat het vaak meer vezels en voedingsstoffen bevat dan wit brood. Door wit brood te verven, hopen fabrikanten consumenten te verleiden die denken dat ze een gezondere keuze maken, terwijl ze in feite hetzelfde witte brood kopen, alleen dan met een kleurtje.

Waarom is dit problematisch?

Deze praktijk is misleidend omdat consumenten worden gefopt door het uiterlijk van het brood. Veel mensen letten niet op de kleine lettertjes van de ingrediëntenlijst, en vertrouwen op de kleur en verpakking van een product om hun keuze te maken. Dit soort misleiding ondermijnt het vertrouwen dat consumenten hebben in de voedselindustrie en zet ons aan het denken over wat er werkelijk in ons eten zit.

Wat is een gezonde optie?

Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Volkorenbrood is de meest gezonde keuze omdat het de meeste vezels en andere gunstige voedingsstoffen bevat. Bovendien verlagen volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker.

Zoek naar brood gemaakt van hele graankorrels. Dat heb je op zich zo gevonden, want elk brood onder de noemer ‘volkorenbrood’ wordt zo gemaakt.

Koop je brood bij de bakker en wil je weten of het van volkorenmeel gemaakt is, dan kun je dat het beste even vragen. In de supermarkt, waar het voorverpakt is, kun je het op het etiket lezen.

Wat kunnen consumenten doen?

Het is belangrijker dan ooit voor consumenten om kritisch te kijken naar de producten die ze kopen. Dit betekent niet alleen het lezen van de ingrediëntenlijst, maar ook het begrijpen van wat die ingrediënten betekenen. De kleur van een product, of het nu brood is of iets anders, is niet altijd een goede indicatie van de voedingswaarde. Consumenten moeten zich bewust zijn van dit soort marketingtrucs en hun koopgedrag aanpassen door te kiezen voor producten van fabrikanten die transparant en eerlijk zijn over wat ze verkopen.

De rol van regelgeving

Deze onthulling toont ook de noodzaak van strengere regelgeving binnen de voedselindustrie. Er zouden duidelijke regels moeten zijn over hoe producten worden gepresenteerd, zodat consumenten niet worden misleid door kunstmatige kleurstoffen of misleidende etiketten. Daarnaast moeten fabrikanten verplicht worden om eerlijke informatie te verstrekken over de voedingswaarde van hun producten.

Vanaf 1 juli 2022 moet op elk brood worden aangegeven of het wit, bruin of volkoren is.

Voedingsstoffen in broodsoorten

Witbrood bevat dezelfde soorten vitamines, mineralen en voedingsvezels als bruin- en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin- en volkorenbrood méér van deze belangrijke voedingsstoffen. Dit komt doordat deze broodsoorten van respectievelijk meel en volkorenmeel zijn gemaakt. In deze meelsoorten is (bijna) de gehele graankorrel verwerkt. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de zemel (de buitenste laag van de korrel).

Hoewel het wel minder makkelijk gaat, kunnen mensen die alleen witbrood eten door gevarieerd te eten voldoende vitamines, mineralen en voedingsvezels binnenkrijgen. Wel zullen zij dan veel andere vezelrijke producten, zoals groente en fruit, volkoren pasta, zilvervliesrijst, noten, zaden, peulvruchten en losse (tarwe)zemelen (bijv. door de melk, yoghurt of pastasaus) moeten gebruiken.

labels: #Brood

Zie ook: