De Bestanddelen van Graan
Granen zijn de zaden van grassen. Voorbeelden van granen zijn tarwe, spelt, rogge en mais. Een graankorrel bestaat uit drie delen:- De meelkern: Het binnenste gedeelte.
- De kiem: Helemaal onderin.
- De zemel: Om het geheel van de graankorrel, ook wel het vliesje genoemd.
De Verschillen Tussen Broodsoorten
Witbrood
Witbrood wordt gemaakt van bloem. Door het binnenste gedeelte van de graankorrel, oftewel de meelkern, fijn te malen ontstaat er bloem. Het witte poeder dat ontstaat is op zichzelf weinig voedzaam. Het voedzame deel, de buitenkant, bevat vezels, vitamines en mineralen en gaat verloren. In de meelkern zitten de minste voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels.
Bruinbrood
Bruinbrood wordt gemaakt van meel. Meel bestaat uit bloem én volkorenmeel. Hoe meer volkorenmeel in het bruinbrood zit, hoe gezonder het brood is. Volkorenmeel ontstaat als alle onderdelen van de graankorrel - en dus niet alleen het binnenste deel zoals bij wit brood - worden gebruikt. Door de mix van bloem en volkorenmeel bevat bruinbrood meer voedingstoffen dan witbrood, maar minder dan volkorenbrood, waarvoor alleen volkorenmeel wordt gebruikt.
Bruinbrood is dus vaak een gezondere optie, maar soms ook niet. In sommige gevallen is het een trucje van de fabrikant om je te laten geloven dat je voor de gezondere optie gaat. Om je het gevoel te geven dat je gezond eet of een bewuste keuze maakt. In sommige gevallen is het een trucje van de fabrikant om je te laten geloven dat je gezond eet of een bewuste keuze maakt.
Aan dit brood wordt vaak moutmeel of gekarameliseerde suiker toegevoegd. Daardoor lijkt het of je bruinbrood eet, maar eigenlijk eet je witbrood met een kleurtje. Is het hoofdingrediënt van je brood (tarwe)bloem; dan heb je ongeacht de naam te maken met een witbrood in bruin jasje.
Volkorenbrood
Brood mag alleen volkorenbrood heten als het 100% gemaakt is van volkorenmeel. Volkorenbrood is de meest gezonde keuze omdat het de meeste vezels en andere gunstige voedingsstoffen bevat.
Meergranenbrood
Meergranenbrood wordt gemaakt van verschillende graansoorten, bijvoorbeeld van tarwe en rogge. Meergranenbrood kan zowel worden gemaakt van bloem (wit), volkorenmeel (volkoren) of een combinatie hiervan (bruin). Meergranenbrood moet uit minimaal 3 verschillende graansoorten bestaan. Bestaat een brood uit 2 graansoorten, dan moeten zij allebei in de naam staan.
Ook voor meergranenbrood geldt: als het gemaakt is van 100% volkorenmeel krijg je de meeste voedingsstoffen binnen. Meergranenbrood komt dus voor in de soorten wit, bruin en volkoren.
Speltbrood
Spelt lijkt erg op tarwe: het bevat bijna dezelfde en evenveel voedingsstoffen. Sommige mensen beweren dat speltbrood lichter verteerbaar is, maar daar is geen wetenschappelijk bewijs voor.
Hoe Herken Je Gezond Brood?
‘Hoe donkerder het brood, hoe gezonder’, is dit een feit of fabel? Hoe bruiner je brood, hoe gezonder het is. De kans is groot dat je dat vroeger van je ouders hebt geleerd. Maar is dat wel echt zo? De bruine kleur zegt niet altijd iets over de gezondheid van het brood. Vezelrijke broodsoorten zoals volkorenbrood, roggebrood en bruinbrood zijn donkerder van kleur dan minder vezelrijke broodsoorten zoals witbrood.
Maar soms wordt brood donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Hierdoor kan brood dat is gebakken met witte bloem er donker uitzien, ook al ontbreken daarin de vezels en voedingstoffen die wel in volkorenbrood zitten. Dat brood donkerder is, betekent dus niet per se dat het ook gezonder is.
Waar Moet Je Op Letten?
Vertrouw niet blind op de kleur. Richt je altijd op het etiket om het zeker te weten. Heeft het brood een donkere kleur, maar bestaat het voornamelijk uit (tarwe)bloem? Dan heb je te maken met witbrood in een bruin jasje.
- Lees de ingrediëntenlijst: Kijk naar de gebruikte meelsoorten.
- Zoek naar "volkoren": Dit geeft aan dat het brood van de hele graankorrel is gemaakt.
Voedingswaarden van Verschillende Broodsoorten
Opvallend is dat de meeste broden wel ongeveer dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen hebben. Een uitspringer is het donkere roggebrood, met weinig calorieën, redelijk weinig koolhydraten en veel vezels. Echter, zit er dan wel weer relatief veel suiker in! Een betere optie is speltbrood en helemaal top is zuurdesembrood. Heel weinig calorieën, weinig vet en geen suiker, maar wel weer heel veel vezels die zorgen voor een goede spijsvertering en een voldaan gevoel.
De Keuze voor Volkorenbrood
Wat is een gezonde optie? Zoek naar brood gemaakt van hele graankorrels. Dat heb je op zich zo gevonden, want elk brood onder de noemer ‘volkorenbrood’ wordt zo gemaakt. Witbrood bevat dezelfde soorten vitamines, mineralen en voedingsvezels als bruin- en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin- en volkorenbrood méér van deze belangrijke voedingsstoffen.
Dit komt doordat deze broodsoorten van respectievelijk meel en volkorenmeel zijn gemaakt. In deze meelsoorten is (bijna) de gehele graankorrel verwerkt. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de zemel (de buitenste laag van de korrel).
Hoewel het wel minder makkelijk gaat, kunnen mensen die alleen witbrood eten door gevarieerd te eten voldoende vitamines, mineralen en voedingsvezels binnenkrijgen. Wel zullen zij dan veel andere vezelrijke producten, zoals groente en fruit, volkoren pasta, zilvervliesrijst, noten, zaden, peulvruchten en losse (tarwe)zemelen (bijv. door de melk, yoghurt of pastasaus) moeten gebruiken.
Misleiding in de Voedselindustrie
In de aflevering wordt onthuld dat sommige fabrikanten kleurstoffen toevoegen aan wit brood om het te doen lijken op bruin brood. Het idee hierachter is simpel: bruin brood heeft de reputatie gezonder te zijn, omdat het vaak meer vezels en voedingsstoffen bevat dan wit brood. Door wit brood te verven, hopen fabrikanten consumenten te verleiden die denken dat ze een gezondere keuze maken, terwijl ze in feite hetzelfde witte brood kopen, alleen dan met een kleurtje.
Deze praktijk is misleidend omdat consumenten worden gefopt door het uiterlijk van het brood. Veel mensen letten niet op de kleine lettertjes van de ingrediëntenlijst, en vertrouwen op de kleur en verpakking van een product om hun keuze te maken. Dit soort misleiding ondermijnt het vertrouwen dat consumenten hebben in de voedselindustrie en zet ons aan het denken over wat er werkelijk in ons eten zit.
De Rol van Regelgeving
Deze onthulling toont ook de noodzaak van strengere regelgeving binnen de voedselindustrie. Er zouden duidelijke regels moeten zijn over hoe producten worden gepresenteerd, zodat consumenten niet worden misleid door kunstmatige kleurstoffen of misleidende etiketten. Daarnaast moeten fabrikanten verplicht worden om eerlijke informatie te verstrekken over de voedingswaarde van hun producten.
labels: #Brood
