Kroepoek of chips? Misschien een hele stomme vraag, aangezien je zelf het antwoord al weet. Wat is beter als je zin hebt om iets te 'snacken': chips (of pinda's o.i.d.) of kroepoek? De laatste tijd zijn veel mensen erg van het kroepoek en hebben ze het idee dat dat beter is als chips, pinda's of andere snacks.

Wat is Kroepoek?

Ooit iemand tegengekomen die niet van kroepoek houdt? Precies de reden dat velen besloten om zich in het onderwerp te verdiepen. Het is er immers in alle soorten en maten, gemaakt van de meest uiteenlopende ingrediënten en is immens populair in verschillende landen. Als kind - en volwassene ook trouwens - voelt het toch gewoon een beetje alsof je onbeperkt chips bij je avondeten mag eten. De krokante, vettige, vaak licht-zoute kroepoek is de bonus bij elke maaltijd en daarmee ook best gevaarlijk, aangezien je er snel te veel van eet en het ten koste gaat van de rest van je maaltijd.

Niet geheel verrassend: kroepoek komt oorspronkelijk uit Indonesië, waar het officieel kerupuk wordt genoemd; of krupuk op Java. Daarnaast is het een bekende snack in omringende landen als Maleisië, Singapore en de Filipijnen. De knapperige gefrituurde snack heeft duidelijk overzee haar weg ook gevonden, door migratie en export.

Soorten Kroepoek

De meest voorkomende soort in Nederland is kroepoek udang, in kleine ovale vorm, gemaakt van garnalen. De garnalensmaak van het ene merk is echter wel wat aanweziger dan bij de ander. Bij de toko heb je vaak meer keuze én krachtigere smaken dan je bij de supermarkt om de hoek zult vinden.

De garnalen in kroepoek udang zijn gedroogd en gemalen. Om dit goedje te binden wordt vaak tapiocameel gebruikt, aangevuld met smaakmakers als zout en kruiden. Vervolgens rol je het deeg op en snijd je het in hele dunne plakjes. Door de zachte smaak is deze udang het perfecte gezelschap voor de pittigere gerechten, door z’n krokante structuur is ‘ie ook onmisbaar verkruimeld over je gado gado. Eet je ‘m liever als snack? Het zusje van kroepoek, genaamd kripik, is een verzamelnaam voor de kleinere chips die gemaakt zijn van groenten, gedroogd fruit of gedroogde vis, zonder zetmeel of bindmiddel dus. Een goede optie dus wanneer je veganistisch, vegetarisch of koolhydraatarm eet.

Op zoek naar meer pit? Ga dan voor cassave kroepoek. Deze rechthoekige snack heeft de cassavewortel in plaats van garnalen als ingrediënt, wat het meteen veganistisch maakt. Omdat er in cassave kroepoek meer kruiden zitten, is de snack een stukje pittiger dan de gemiddelde kroepoek of emping, wat ‘m meteen ook erg geschikt maakt als snack vooraf, bijvoorbeeld met een dip.

Een feest op tafel creëer je sowieso met een gekleurde variant. Deze pastelkleurige variant doet het sowieso goed bij kinderen en is ook een goed alternatief als borrelhap, vergezeld door een kruidige sambal bijvoorbeeld.

In Indonesië is krupuk kulit ook erg populair, gemaakt van koeienhuid. Ze zijn vierkant en wat dikker dan bijvoorbeeld de udang. Daarnaast is er ook kroepoek ikan, wat dikker en daardoor vullender dan udang, gemaakt van gedroogde vis zoals makreel.

Naast alle vormen en maten - Indonesië en omringende landen kennen er tallozen - vind je in de Nederlandse supermarktschappen ook meerdere varianten waaraan allerlei smaken zijn toegevoegd.

Zelf Kroepoek Maken

Het is natuurlijk lekker makkelijk om even snel een zak van de toko in je boodschappenmandje te werpen, maar nog leuker - en lekkerder - is om kroepoek zelf te maken. Duurt je dat een beetje te lang? Dan is er altijd nog de gulden middenweg: haal gedroogde kroepoek bij de toko - bij voorkeur de sfeerverhogende exemplaren in alle kleuren van de regenboog natuurlijk - die je alleen nog hoeft te frituren.

Wat is Cassave?

Is het een aardappel? Is het een wortel? Veel mensen vragen zich af wat cassave nu eigenlijk is. Cassave - ook wel maniok of tapioca genoemd - is een eetbare wortelknol en komt van een heester, de Manihot esculenta-plant. Deze plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar wordt tegenwoordig in veel tropische en subtropische gebieden verbouwd.

De cassave blijft tijdens de groei van deze plant onder de grond en heeft 8 tot 24 maanden nodig om volledig te groeien. Je kunt cassave herkennen aan zijn langwerpige en ovale vorm met een bruine, dikke schil. De binnenkant heeft een witte kleur en een stevige textuur.

Dankzij deze textuur bevat de knol veel vezels en is het een goede bron van koolhydraten, door het aanwezige zetmeel. Het bevat weinig eiwitten en vetten, maar zit wel boordevol vitamine C, kalium en magnesium.

De smaak van cassave wordt vaak beschreven als aards, maar is niet heel erg uitgesproken. Je kunt het een beetje vergelijken met dat van een gekookte aardappel. De smaak is afhankelijk van hoe je cassave bereid. Ga je het koken of bakken? Dan wordt het zachter en krijgt het een zoete smaak. Bij het frituren wordt hij knapperig. Daarbij is het lekker om te variëren met je favoriete kruiden. Het is dus maar net waar je naar op zoek bent!

Er zijn verschillende bereidingswijze voor cassave waarbij het bij elk belangrijk is dat hij in ieder geval goed gaar is. Deze bruin-witte knol bevat namelijk rauw giftige stoffen. Gelukkig is het niet moeilijk om te bereiden, maar het vergt wel even wat aandacht.

Omdat deze wortelknol vooral voorkomt in subtropische landen, is de kans groot dat hij niet in je standaard supermarkt ligt. Je kunt wel altijd cassave vinden bij een toko, buitenlandse supermarkt of de groenteboer. Ook vind je ze vaak op de markt. Nog niet gevonden? Dan kun je kijken of je cassave online kunt bestellen.

Cassavemeel

Je kunt de knol niet alleen los kopen, maar ook als meel. Cassavemeel is een meel dat wordt gemaakt van de plant. Dit wordt vaak gebruikt in de Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse keuken, maar tegenwoordig wordt het ook veel gebruikt als alternatief voor tarwemeel. Het is namelijk een glutenvrije meelsoort.

Het meel wordt op verschillende manieren gebruikt in de keuken en ook steeds meer, omdat het zo populair raakt als glutenvrije optie. Denk hierbij aan de bereiding van brood, pannenkoeken of wraps. Daarnaast kun je het ook verwerken in soepen, stoofschotels, smoothies en sauzen of eten als knapperige snack, zoals cassavekroepoek- of chips.

Om cassavemeel te maken, kun je de wortel te schillen, het vlees raspen, drogen en tot slot malen tot een fijn poeder.

Cassave Kroepoek en Chips Zelf Maken

Van de wortelknol kun je heerlijke cassavekroepoek- en chips maken. Dit is supermakkelijk om te doen! Het enige wat je nodig hebt is cassave, zout, water, olie om in te frituren en specerijen naar keuze. Zo maak je deze voedzame snack:

  1. Belangrijk is dat je de cassave na het schillen in dunne plakjes snijdt. Dit doe je het makkelijkst met een mandoline. Heb je deze niet? Geen zorgen, het kan ook met een kaasschaaf of een grote rasp! Met een gewoon mes is wat minder handig; ze moeten namelijk erg dun en gelijkmatig gesneden worden. Zo krijg je de lekkerste crunch.
  2. Heb je de cassave in dunne plakjes gesneden? Dan is het tijd om te frituren. Zorg dat je genoeg olie hebt om de cassave chips onder te laten dompelen en opwarmt tot 175 graden.
  3. Dep de cassavechips ondertussen droog met keukenpapier of een schone theedoek en bak ze in kleine porties in de olie voor ca. 2-3 minuten of totdat ze krokant bruin zijn.
  4. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier.
  5. Top af met zout en je favoriete specerijen en serveer met een lekkere dip!

Cassave Recepten

Benieuwd naar nog meer lekkere gerechten met cassave? Deze saté van gestoomde blokjes tapioca (cassave) is een populaire streetfoodsnack uit universiteitsstad Bandung, omdat het een goedkoper alternatief is dan saté van vlees of kip. “Heri heri is een gerecht dat de tot slaaf gemaakten kracht moest geven voor het harde werk op de plantages. Als ze geluk hadden, was er wat vis of misschien een ei beschikbaar om erbij te eten. Kokos en cassave wordt geraspt en met onder andere in rum geweekte rozijnen erdoor gebakken in de oven. Altijd in voor een feestje - vooral als er eten én wijn is. Maakt van elk ontbijt een toetje en kan de avond ervoor al niet wachten om het op te eten. Houdt van het organiseren van etentjes voor familie en vrienden.

Voedingswaarde: Kroepoek vs. Chips

Is kroepoek gezonder als bijvoorbeeld chips en andere soorten nootjes en versnaperingen? Kroepoek bevat per 100 gram gemiddeld zo'n 500 kcal (de Cassave versie van de Aldi het minst met 485 kcal en de hot versie van Conimex het meest met zo'n 550 kcal). Chips wijken daar niet veel vanaf, zelfs de light chips van lays bevat nog zo'n 450 a 500 kcal per 100 gram. Japanse mix doet ook altijd nog 360 kcal per 100 gram.

Kroepoek is gemaakt van cassave (zetmeel) met soms garnalenpulp en vooral veel vet. Nee, kroepoek is zeker geen alternatief voor chips, het is gewoon een andere soort / smaak chips. Maar als je ongebakken kroepoek koopt en die niet in de hete olie maar in de magnetron lat opzwellen is het wel een iets gezonder alternatief.

Voedingswaarden Cassave Kroepoek (per 100g)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie (kJ) 2033 kJ
Energie (kcal) 485 kcal
Vetten 22g
Verzadigd vet 2.1g
Koolhydraten 68g
Suiker 9g
Eiwitten 1.4g
Vezels 2.8g
Zout 2g

Vet in je Voeding

Je hebt vet nodig. Vet is een belangrijke brandstof voor je lichaam. Vet zorgt er ook voor dat je vitamine A, D en E binnenkrijgt. Verder verklein je de kans op hart- en vaatziekten als je verzadigd vet vervangt door onverzadigd vet.

Cassave Chips in je Eetpatroon

Je weet nu hoeveel vet en verzadigd vet er in cassave chips zit. In de Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

labels:

Zie ook: