Gemalen koffie is een essentieel onderdeel van de dagelijkse routine voor veel koffieliefhebbers. De samenstelling en maalgraad van de koffie spelen een cruciale rol in de smaak en kwaliteit van het eindproduct. Laten we dieper ingaan op de wereld van gemalen koffie.

Verschillende soorten gemalen koffie

Er zijn diverse soorten gemalen koffie beschikbaar, elk met een uniek smaakprofiel. Bij Peeze vind je bijvoorbeeld een totaalpakket, van filterkoffiemachines tot gemalen koffiebonen. De gemalen koffie is gemaakt van 100% Arabica koffiebonen en is 100% Rainforest Alliance gecertificeerd. We hebben 4 verschillende gemalen koffies in ons assortiment. Elk met een eigen smaakprofiel.

Koffie Keuzewijzer

Weet je nog niet welke koffie het beste bij je past? Gebruik de koffie keuzewijzer en vindt eenvoudig de koffie die perfect past bij jouw smaakprofiel. Of kies voor het proefpakket met al onze gemalen koffies en organiseer een leuk proeverijtje. Een leuke manier om koffiesmaken te vergelijken en te ontdekken wat jouw favoriete smaak is. Op zoek naar decaf? Ontdek dan onze decaf espresso maling.

Maalgraad en Zetmethode

Koffiebonen kunnen op verschillende manieren gemalen worden. Hoe de koffie gemalen wordt, heeft alles te maken met de koffiezetmethode. Maak je bijvoorbeeld gebruik van een cafetière, dan kies je het beste voor een zeer grove maalgraad. Wil je een espresso bereiden, dan is een fijn gemalen koffie weer gewenst. Dit alles heeft te maken met de extractietijd.

Extractie

Extractie is het onttrekken van een stof uit een mengsel. In dit geval trek je dus de geur- en smaakstoffen uit de gemalen koffie met behulp van water. De maalgraad bepaalt hoe lang de twee in aanraking komen. Hoe grover de gemalen koffie, des te langer deze in aanraking komt met water en hoe meer smaakstoffen er vrijkomen. Dit zorgt vaak voor een sterke en bittere smaak. Je wilt dus altijd de meest optimale extractietijd voor jouw koffie.

Bij het zetten van koffie heb je verschillende parameters waar je aan kunt sleutelen, waaronder waterhoeveelheid, temperatuur en uiteraard maalgraad. Is de doorlooptijd te kort? Dan heet dat onderextractie (bij een te grove maling). Je benut alle koffie niet optimaal en de smaak gaat verloren. Is de doorlooptijd te lang? Dat heet overextractie (bij een te fijne maling).

De onderstaande tabel geeft een overzicht van de aanbevolen maalgraad voor verschillende zetmethoden:

Zetmethode Maalgraad
Cafetière Zeer grof
Filterkoffie Middel tot grof
Espresso Fijn
Portafilter Heel fijn

Filterkoffie: Een Gezonde Keuze

Filterkoffie werd voor een lange tijd als ‘ouderwets’ gezien, maar is weer helemaal terug van weggeweest. Filterkoffie is in vele gevallen een gezonde keuze. Wanneer de gemalen koffie namelijk door de papieren filter gaat, blijven de verzadigde vetten hierin achter. Hierdoor is het een koffie met het laagste cafestol-gehalte. Bovendien is filterkoffie in de regel snel te zetten en rijk van smaak. En daarnaast kunnen de resten in de filter gerecycled worden.

Filterkoffie wordt veelal gezet met behulp van een filterkoffie apparaat. Deze hoeft maar één keer afgesteld te worden, waarna je iedere dag opnieuw kunt genieten van een heerlijke filterkoffie. Wij raden vanwege stijl, duurzaamheid en comfort de Moccamaster aan. Tegenwoordig wordt er ook steeds vaker gekozen voor een handmatige zetmethode. De juiste tools zijn hiervoor cruciaal. Kies bijvoorbeeld de Hario producten. Deze producten staat voor kwaliteit.

Filterkoffie vs. Gemalen Koffie

Nee, deze zijn niet hetzelfde. Filterkoffie is een zetmethode wat gezet wordt met gemalen koffie. Filterkoffie wordt gezet met heet water dat door een papieren filter met gemalen koffiebonen stroomt. Hierdoor worden de vetten uit de koffie gehaald en smaakt de koffie delicater. Gemalen koffie wordt gezet met heet water dat direct op de gemalen koffiebonen wordt gegoten, zoals bij een french press. Hierdoor blijven de vetten in de koffie zitten en krijgt deze een rijkere smaak.

Espresso Maken met Filterkoffie?

Nee, dat is helaas niet mogelijk. Espresso wordt gemaakt met fijngemalen koffie, omdat het water langzaam door de koffie moet stromen. Dit is nodig om alle smaken en vetten uit de koffie te trekken. Filterkoffie is te grof gemalen, waardoor de koffie niet genoeg de tijd krijgt om zijn smaak af te geven.

De Juiste Verhouding

Het recept voor het zetten van gemalen koffie is voor iedereen verschillend. Een goede richtlijn is ca. 12 gram gemalen koffie (dat is grofweg een afgestreken eetlepel) op 200 ml water. Zet je filterhouder op een kan of mok. Plaats het filterpapier met de gemalen koffie erin.

Houdbaarheid en Bewaring

Bij Peeze kiezen we ervoor om een ’Tenminste Houdbaar Tot’-datum aan te houden van ongeveer een jaar, afhankelijk van het soort koffie. Alhoewel koffie in principe jarenlang houdbaar is, verdwijnen na de door ons gekozen THT-datum steeds meer van de aroma's en zal de kwaliteit langzaam achteruitgaan. Vers gemalen koffie is een belangrijke stap op weg naar optimaal genieten zodat de koffie thuis ook smaakt zoals in dat schattige Italiaanse cafeetje.

Koffie heeft bescherming nodig tegen zuurstof, licht, vocht en hitte - ongeacht of het om gemalen koffie gaat of om koffiebonen. Een lichtdichte container of, nog beter, een speciale voorraadpot van metaal, porselein of glas is hiervoor het meest geschikt. Opgelet: gemalen koffie verliest zijn smaak veel sneller dan hele bonen. Het is daarom het beste om versgemalen koffie binnen korte tijd te gebruiken, binnen circa twee tot drie weken, zodat hij nog steeds aromatisch smaakt. De verpakking moet ook altijd goed en luchtdicht worden afgesloten zodat er niet nog meer aroma's en smaken verloren gaan.

Gemalen Koffie Kopen

Gemalen koffiebonen kun je meestal alleen in een standaard maling in supermarkten kopen. In onze roast market shop geven we je de mogelijkheid om je favoriete koffie individueel te laten malen voor je eigen koffiemachine en conform je eigen smaak. Probeer het gewoon eens uit. Selecteer de koffie die je wilt, klik rechts op ‘gemalen voor…’ en selecteer vervolgens de relevante bereidingsmethode (bijv. portafilter, Franse pers, espressomachine, handfilter). We malen de koffie vers en sluiten hem dan goed af voor verzending.

Gemalen koffie is bijzonder geschikt voor koffiezetapparaten voor filterkoffie, bijvoorbeeld voor bereiding in de Franse pers, in de Chemex of in een conventioneel handfilter. Onthoudt voordat je koopt: een grove maling is altijd geschikt als er een langere contactduur tussen water en gemalen koffie is en de koffie en smaken genoeg tijd hebben om zich te ontwikkelen.

Koffie met een fijne maling is altijd wenselijk of aanbevolen als de contactduur tussen water en gemalen koffie korter moet zijn. Dit is vooral het geval bij espressomachines en volautomatische machines en vooral voor dranken zoals cappuccino en espresso (intense koffiesmaak met minder water). Heel fijne koffie wordt klassiek gebruikt voor de bereiding in portafilter- en pistonmachines omdat het water zo snel mogelijk en onder hoge druk, gemiddeld 9 bar pompdruk, door de fijngemalen koffie wordt geperst.

De invloed van branding op de maling

Er is een relatie tussen het productieproces en de manier waarop de boon het beste gemalen kan worden. Het volgende principe geldt: een grovere maling is geschikter voor een donkere branding en een fijnere maling voor een lichte branding. Deze tip is echter ook altijd afhankelijk van de bereidingswijze en de koffiesoort, van arabica tot liberica.

Verschillende smaken

Het complexe cafeïnemolecuul ontwikkelt zijn individuele smaak tijdens het hele productie- en bereidingsproces. Gemalen koffie ontwikkelt ook zijn heel eigen, specifieke smaak door het zetproces. De beslissende factor hierbij is hoe lang het water in contact komt met de gemalen koffiebonen.

Fijngemalen koffie heeft een groter oppervlak en bij dezelfde zettijd geeft het water meer inhoudelijke stoffen af dan bij grover gemalen koffie. De verschillende eindproducten van de koffie worden ook op deze manier gevormd. Een goede espresso heeft ongeveer 25 seconden contact met het water, een filterkoffie ongeveer twee minuten. De perfecte zettijd in een French press of Karlovy Vary pot is zelfs vier minuten.

Hoe reageert gemalen koffie op heet water?

Het hete water lost de inhoudelijke stoffen uit de gemalen boon op - maar slechts tot maximaal 30 procent. Deze waarde geldt ongeacht of de koffie arabica of maragogype is. Als die 30 procent van de inhoudelijke stoffen daadwerkelijk is opgelost, zal de drank een sterke en bittere smaak hebben. Experts raden aan om 18 tot 22 procent van de inhoudelijke stoffen op te lossen tijdens het zetten. Dit zorgt voor de optimale mix van intensiteit en smaak. Te weinig extractie, d.w.z.

Duurzame gemalen koffie

Of je nu grof gemalen koffie wilt of een fijnere maling voor espresso en dergelijke, in onze roastmarket shop vind je het allemaal, inclusief duurzaam gemalen koffie. Blader gewoon door ons assortiment in de betreffende categorie - tussen gemalen biologische koffie, specialty coffee, fairtrade koffie en duurzame proefverpakkingen, kun je de meeste van onze koffiesoorten door ons laten malen zodat ze in je koffiemachine passen - zonder extra kosten.

Het kopen van duurzame koffie garandeert niet alleen een heerlijke smaak en de goede kwaliteit van de koffie, maar de kleine boeren en boeren uit de teeltgebieden hebben ook meer baat bij deze vorm van samenwerking. De roastmarket shop biedt een ruim assortiment koffiesoorten van hoge kwaliteit voor elke smaak. Deze worden vers gemalen voor de gewenste bereiding, zodat je een uitzonderlijk vers product ontvangt waarvan de smaken - of ze nu mild of sterk zijn - een echte traktatie zijn zodra je de verpakking opent.

Specifieke gemalen koffie soorten

De smaakfacetten en de verhouding tussen bittere stoffen en zuurgraad zijn bijzonder evenwichtig en kunnen worden bereid met een koffiezetapparaat, volautomatische koffiemachine of een ander koffiezetapparaat. De koffiesoorten van bekende fabrikanten, zoals Lavazza, Melitta, illy of Dallmayr, maar ook de brandingen van kleinere branders, zijn meestal verkrijgbaar in verpakkingen van verschillende formaten, van 250 gram tot een kilo. Naast verschillende landen van herkomst, brandkwaliteiten en vele andere kenmerken, zijn er ook biologische of fairtrade gecertificeerde koffiesoorten en cafeïnevrije varianten verkrijgbaar.

  • Dolce Aroma: een gemalen koffie mix van Robusta en Arabica. De koffiebonen zijn vrij hoog gebrand. Het hogere mate van branden versterkt de aroma’s, vergemakkelijkt de extractie in het kopje, waardoor de koffie nogal vol van smaak en romig wordt. De koffie heeft een gebalanceerde en omhullende smaak met een donkere en aanhoudende crème.
  • 777MilaBaci: en romige, volle, rijke koffie met een sterke heldere smaak. Door de samenstelling van voornamelijk Robusta-bonen heeft de koffie een sterke onderscheidende body. De crème van deze medium gebrande bonen en gemalen koffie heeft een donker en fluweelachtige kleur die je doet laten denken aan de kleur van hazelnoten. De lichte hint van Arabica maakt het mogelijk om je gehemelte in staat te stellen om alle geuren van deze koffiemelange te waarderen zonder direct getroffen te worden door de bittere toon van zoethout.
  • Cuore: een melange samengesteld uit Arabica en verschillende Robusta bonen. Deze gemalen koffie melange creëert een volle en aromatische koffiebeleving met een intense en evenwichtige smaak, waarin de afwezigheid van cafeïne niet wordt waargenomen door het gehemelte. Deze kwaliteit is het resultaat van het decafeïnisatieproces verkregen met natuurlijke en niet-chemische middelen (Co2 en met water gewassen systeem). De koffie heeft een fraaie body en een mooi gekleurde smeuïge crème.

Bonen of Gemalen Koffie?

Of je nu filtermaling koopt of bonen in je koffiemachine gooit: koffie is koffie, toch? Niet helemaal. Koffiebonen zijn langer houdbaar dan gemalen koffie. Wanneer koffiebonen worden gemalen, stromen de oliën uit de bonen. Hierdoor verliest gemalen koffie na een week zijn 'verse' smaak.

  • Koffie van koffiebonen is over het algemeen sterker van smaak. Dit komt door de versheid van koffiebonen, maar ook omdat filterkoffie vaak een melange is van verschillende bonen. Filterkoffie is meer mainstream, waardoor de smaken vaak minder intens zijn.
  • Houd je van een milde kop koffie? Koffiebonen zijn vaak iets duurder in aanschaf. Omdat gemalen koffie een melange is van allerlei bonen, is dit goedkoper.
  • Nostalgie kan een belangrijke reden zijn om voor filterkoffie te gaan. Je moet iets langer wachten op je kopje koffie, maar ondertussen verspreidt de geur zich in huis.

labels:

Zie ook: