Inmiddels weten we wel dat volkorenbrood gezonder is dan wit- of bruinbrood, maar vaak twijfelen we aan de smaak. Dat is blijkbaar nergens voor nodig, want uit nieuw onderzoek blijkt dat Nederlanders volkorenbrood net zo lekker vinden als bruinbrood.

Wat is het Verschil?

Bruinbrood wordt gemaakt van een combinatie van bloem en volkorenmeel, terwijl volkorenbrood altijd 100% volkorenmeel bevat, gemaakt van de hele graankorrel, inclusief kiem en zemel. Het verschil in samenstelling beïnvloedt de voedingsstoffen, waarbij volkoren brood rijker is aan vezels en andere voedingsstoffen.

'Volkorenbrood bevat meer dan 4,5 gram vezel per 100 gram en bruinbrood vaak ook', zegt Tara Eikenaar van Het Voedingscentrum. Daardoor staan ze beiden in de Schijf van Vijf. 'In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Wanneer er in bruinbrood minder dan 4,5 gram vezel inzit per 100 gram, is het een minder gezonde keuze.'

Is Brood Gezond?

'Jazeker', zegt Eikenaar. 'Volkorenbrood en bruinbrood zijn voedzame graanproducten en zijn een belangrijk onderdeel van de Schijf van Vijf. Brood is een bron van koolhydraten en jodium. Volkoren- en bruinbrood verminderen het risico op bepaalde ziekten. Vooral volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Witbrood bevat daarentegen minder voedingsstoffen, omdat de kiem en de zemelen eruit worden gezeefd. Daarom staat witbrood niet in de Schijf van Vijf.'

Haar advies is dan ook om witbrood zoveel mogelijk te vervangen door volkoren- of bruinbrood. Wist je trouwens dat volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker verlagen?

Koolhydraten en Suikers

Brood bevat inderdaad koolhydraten, maar hier is volgens Eikenaar op zichzelf niets mis mee. Brood levert naast koolhydraten gezonde voedingsstoffen. 'Volkorenbrood is dus, net als andere volkoren graanproducten, een gezonde manier om koolhydraten, vitamines en mineralen binnen te krijgen. De vezels in brood zorgen ervoor dat je over een langere periode een verzadigd gevoel hebt, waardoor de kans dat je tussendoor gaat snacken kleiner is.'

Hoe Donkerder, Hoe Gezonder?

Nee, de kleur van brood zegt niet altijd iets over hoe gezond het is. Vezelrijk brood, zoals volkorenbrood en roggebrood, is vaak donkerder dan minder vezelrijk brood zoals witbrood. Dat klopt, maar trap daar niet altijd in, zegt Eikenaar. 'Soms wordt brood kunstmatig donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Dus brood kan zelfs als het van witte bloem gemaakt is een donkere kleur hebben, wat zeker niet betekent dat het gezonder is.'

Waar op Letten bij het Kopen van Brood?

Eikenaar: 'Bij de bakker kun je vragen of het brood van volkorenmeel is gemaakt. In de supermarkt staat dit op het etiket bij voorverpakt brood.'

Volgens het Voedingscentrum is volkorenbrood de meest gezonde keuze omdat het de meeste vezels en andere gunstige voedingsstoffen bevat. Als op het etiket van bruin brood 'tarwebloem' staat in plaats van 'volkoren tarwemeel', is het brood veel minder voedzaam. Als het brood daarnaast ook heel donker van kleur is, weet je zeker dat je voor de gek gehouden wordt.

Meer Vezels, Meer Voedingsstoffen

'Vezels zijn onmisbaar voor een gezonde darmwerking', zegt Marianne Rook van Maag Lever Darm Stichting (MLDS). 'Ze voeden je microbioom, zodat miljarden bacteriën goed kunnen functioneren. We weten bovendien dat veel ziekten in de darmen beginnen of een relatie hebben met darmgezondheid.'

Het Voedingscentrum adviseert het eten van volkorenproducten als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding. Toch haalt driekwart van de Nederlanders nog niet de aanbevolen hoeveelheid vezels. Niet alleen scoort volkorenbrood goed op smaak, het bevat dus ook 28 procent meer vezels dan bruinbrood. Kortom: wisselen van bruin naar volkorenbrood is een fluitje van een cent, maar wel hartstikke goed voor je gezondheid. Waar wacht je nog op?

Broodconsumptie in Nederland

Nederlanders eten gemiddeld 3,3 sneeën brood per dag. Volwassen vrouwen eten gemiddeld 93 gram brood per dag en mannen 132 gram. Dat ligt iets lager dan het minimale niveau van het advies in de Schijf van Vijf. Ongeveer een derde van de consumptie van volwassenen bestaat echter uit witbrood, bij kinderen is dat zelfs bijna 40%.

Meest gegeten broodsoorten

Verder blijkt dat volkorenbrood met 55 procent en bruine boterhammen met 43 procent de meest gegeten broodsoorten zijn.

Stijgende populariteit van brood bij het avondeten

Opvallend is de stijgende populariteit van brood bij het avondeten. In 2021 at 1 op de 10 mensen brood tijdens de avondmaaltijd, wat steeg naar 11 procent in 2022 en verder naar 14 procent in 2023.

Bewaaradvies

Bewaar brood op kamertemperatuur in een gesloten trommel of plastic zak. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak. Bewaar brood niet in de koelkast, dan droogt het uit. Je kunt brood wel invriezen. Houd er rekening mee dat brood eerder oud wordt als je het daarna buiten de vriezer bewaart. Vers brood kan een paar dagen bewaard blijven, in de diepvries kan brood enkele weken bewaard worden. Oud brood kan geroosterd, als wentelteefje of als tosti worden gegeten. Ook kun je er paneermeel van maken met de keukenmachine.

Voedingsstoffen in Brood

Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Met name volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. Deze broodsoorten passen dus in een gezond voedingspatroon. Ze verminderen ook het risico op bepaalde ziekten. Zo verlaagt het eten van volkorenproducten waaronder volkorenbrood het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2.

Brood levert in verhouding veel belangrijke voedingsstoffen en weinig calorieën. Alle broodsoorten, behalve witbrood, bevatten veel vezels. Anders dan bij wit- of bruinbrood wordt volkorenbrood gemaakt van de hele graankorrel.

Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Brood is een belangrijke bron van jodium. Jodium zorgt voor een goede werking van de schildklier. In Nederland levert brood ongeveer 45% van de inname van jodium. Dit komt door het speciale bakkerszout, waaraan jodium is toegevoegd.

Vezelgehalte per Broodsoort

Hieronder een overzicht van het geschatte vezelgehalte per 100 gram brood:

Broodsoort Vezelgehalte (per 100g)
Volkorenbrood Meer dan 4,5 gram
Bruinbrood Vaak meer dan 4,5 gram (check etiket)
Witbrood Minder vezels

labels: #Brood

Zie ook: