Benieuwd hoe je de percolator kunt gebruiken om koffie te zetten? Deze Italiaanse methode wordt al langer dan een halve eeuw gebruikt om koffie te zetten. Je zou misschien verwachten dat deze methode gezien zijn leeftijd in populariteit zou afnemen, maar het tegenovergestelde is het geval. Tijd om de percolator thuis eens uit te proberen!
Wat is een Percolator?
De percolator methode, ook wel een Italiaanse Mokkapot genoemd, is een ouderwetse methode die met name in de jaren ’50 en ’60 veel gebruikt werd in Italië. Het is de enige handmatige zetmethode waarmee je een fatsoenlijke ‘espresso’ zet.
Overigens wordt koffie zetten met een percolator ook wel verward met een cafetière of espressopotje. Een percolator is een koffiezetapparaat dat qua uiterlijk wel wat lijkt op een waterkoker. Het is een metalen koffiekan met in het midden een holle buis. Het is een manier van koffie zetten die er al was voor de uitvinding van de filterzetmachines.
Percolator vs. Moka Pot
De termen ‘percolator’ en ‘moka pot’ worden vaak door elkaar heen gebruikt. Vaak wordt er voor een moka pot ook de term (Italiaanse) percolator gebruikt. Het kan dus zijn dat je bij het woord ‘percolator’ aan een moka pot denkt.
Een Moka pot lijkt veel op de percolator en ze worden vaak als hetzelfde beschouwd. Zoals je hebt kunnen lezen, wordt het water in de Moka pot naar boven door de gemalen koffie gedrukt en zit de koffie uiteindelijk bovenin de Moka pot. Het grote verschil met de percolator, is dat bij de percolator de gemalen koffie juist bovenin te vinden is en het water omhoog wordt gedrukt naar het filterbakje.
Percolator vs. Cafetière
Een percolator en een cafetière verschillen best wel van elkaar, maar worden toch ook nog af en toe door elkaar gebruikt. Bij een cafetière doe je grof gemalen koffie in het apparaat. Hier giet je vervolgens bijna kokend water op.
De Techniek Achter de Percolator
Hoe werkt een percolator dan? In een percolator wordt kokend water door een koffiemaalsel geleid. Naarmate dit proces langer duurt wordt de koffie steeds sterker. Het water onder in het waterreservoir wordt verwarmd. Zodra het richting kookpunt gaat stuwt de druk het water via een pijpje naar boven. Het water dat door de koffie is gelopen wordt weer vermengd met de rest van het water.
Door de druk wordt het weer opgepompt en loopt weer door de koffie heen. Wanneer het hete water op de koffie komt, druppelt deze weer terug in het waterreservoir. Hoe vaker dit proces herhaalt, hoe sterker de koffie wordt.
Er zijn twee soorten percolators, namelijk fornuis percolators en elektrische percolators. Ze zijn dan ook ontzettend populair bij kampeerders. En de koffie die je ermee zet is dieper en rijker dan de koffie die je met een druppelmethode zet. Puntje waar je wel voor moet waken is over-extractie.
Wat Heb Je Nodig?
- een percolator
- een kookplaat (elektronisch of op gas)
- koffiemolen (elektronisch of handmolen)
- verse koffiebonen
- gefilterd water (of Spa Blauw)
- thermometer
- stopwatch of timer op je smartphone
- digitale weegschaal
- roerstaaf
- mok/beker/kopje
Stappenplan Percolator
- Installeer de percolator Schroef de percolator los van elkaar en vul het onderste gedeelte met koud en gefilterd water. Zorg ervoor dat het ventiel niet onder water komt te staan, anders kan de pot uit elkaar klappen.
- Gemalen koffie toevoegen Vul het bakje met gemalen koffie (ongeveer tussen 15 - 18 gram). Maak gebruik van een bonenmaler voor het beste resultaat.
- Plaats de percolator op het vuur Draai de percolator weer in elkaar. Het is belangrijk dat de filterschijf goed op de rubberen pakking gedraaid wordt. Plaats de precolator op het fornuis op een laag vuurtje.
- 3 minuten koken Na ongeveer drie minuten, wanneer de koffie begint te borrelen, kun je de pot van het fornuis halen.
Tips voor de Beste Koffie
Als je koffie gaat zetten met een percolator kun je het beste een medium koffiemaling kiezen. Om te testen of de koffie een goede grofheid heeft, kun je hem door de gaatjes van het bakje doen. Valt de koffie er doorheen dan is hij té fijn. Ook zeker niet doen: espressomaling.
Als je koffie gaat zetten is de verhouding tussen koffie en water belangrijk. Per 1 liter water heb je +/- 70 gram gemalen koffie nodig. Het beste resultaat heb je als de koffie maar één keer volledig doorloopt, anders wordt de koffie bitter.
Percolator Schoonmaken
Echt waar: een simpele spoelbeurt met heet water na elk gebruik doet al wonderen. Je voorkomt dat oude koffieresten aankoeken of nare smaken achterlaten.
Meng wat azijn met water (ongeveer 1 op 3) en laat dit een keer door je percolator lopen alsof je koffie zet. Daarna een paar keer goed naspoelen met alleen water. Laat de onderdelen goed drogen na het schoonmaken. Aluminium modellen kunnen anders lelijke plekjes krijgen of zelfs gaan oxideren.
Grondige Reiniging
Toch kunnen er ook vlekken en hardnekkiger vuil op een percolator achter blijven. Je zult hem dus eens in de zoveel tijd even wat grondiger schoon moeten maken.
Doe twee kopjes gemalen ijs in de percolator, voeg wat eetlepels grof zeezout toe en wat citroensap. Laat het ijs wat smelten en schud/draai alles even goed rond.
Meng wat witte azijn met warm water. Doe dit mengsel in de percolator en breng het aan de kook.
Melkopschuimer
Wil je een heerlijke cappuccino of latte macchiato maken met de koffie die je met je percolator hebt gezet? Dan is een melkopschuimer een echte aanrader.
Door de lucht toe te voegen wordt de textuur lichter en neemt het volume met meer dan twee keer toe.
Soorten Melkopschuimers:
- Handopschuimers: deze worden met de hand bediend.
- Manuele melkopschuimers: bestaan uit een karaf (roestvrij staal of glas) met een deksel.
Mokapot
Misschien ken je hem wel van je vakantie in Italië, van het fornuis van je opa en oma of heb je hem zelf al wel thuis staan; de Moka pot. Het zeer bekende aluminium ‘koffiepotje’ dat je herkent aan zijn bijzondere vorm. De Moka pot is een manier van koffie zetten op oud-Italiaanse wijze. De uitvinder is Alfonso Bialetti.
Hoe Werkt een Moka Pot?
De Moka pot bestaat uit vijf onderdelen; het waterreservoir, een metalen filterbakje voor de gemalen koffiebonen, een rubberen ring, het (tweede) filter en het opvangbakje. Samen zorgen ze voor een bijzondere samenwerking waarbij het water van onder, langs de gemalen koffie, naar boven stroomt door verhitting.
Het hete water zal zorgen voor een versnelde extractie, voorkomt dat de koffie verbrand en zorgt voor een minder bittere koffie. Het tweede filter zorgt ervoor dat er geen gemalen koffie mee omhoog komt.
De koffie uit een Moka pot is geen espresso, de druk in de Moka pot is een heel stuk lager dan bij een espressomachine, namelijk maar 1,5 bar in plaats van 9 bar. Hierdoor zul je ook geen cremalaag op de koffie vinden. Wel heeft de koffie uit een Moka pot een volle, dikkere textuur.
Gebruik heet water van ca. 80 graden in het waterreservoir van je Moka pot. Het hete water zal zorgen voor een versnelde extractie, voorkomt dat de koffie verbrand en zorgt voor een minder bittere koffie.
Percolator Koffie op Inductie?
Kan dat eigenlijk wel, percolatorkoffie zetten op inductie? Inductie werkt namelijk alleen met magnetische metalen, zoals roestvrijstaal. Aluminium bijvoorbeeld niet.
Kies dus óf specifiek voor een percolator van roestvrijstaal óf eentje die is ontworpen speciaal voor inductieplaten; een medewerker in een gespecialiseerde winkel kan je hierbij helpen.
Bekende Merken voor Percolators
- Bialetti: Het originele merk van uitvinder Alfonso Bialetti.
- Alessi: Maakt vooral mooie, stijlvolle percolators.
- GAT: Verkrijgbaar in verschillende kleuren.
Bialetti is het beste merk als je op zoek bent naar een percolator voor thuis.
Veelgestelde Vragen
Om bittere percolatorkoffie te voorkomen, is het belangrijk dat je de juiste maling gebruikt (middelgrof). Zorg er ook voor dat je de percolator direct van het vuur haalt zodra het borrelende geluid stopt.
Samenvatting: De Voor- en Nadelen van een Percolator
Er zijn verschillende redenen te bedenken om een percolator te gebruiken om koffie mee te zetten. Ben jij een echte koffieliefhebber? Dan is het gewoon alleen al leuk om op meerdere manieren koffie te kunnen zetten. Zo heb je niet alleen afwisseling in smaak, maar ook in rijkheid en dikte van de koffie. Je kunt naast een percolator ook gaan voor een moka pot of cafetière, allemaal hebben ze weer andere eigenschappen.
Voordelen:- Sterke, smaakvolle koffie
- Nostalgisch en gezellig
- Makkelijk schoon te maken
- Langere bereidingstijd
- Vereist aandacht voor detail om bittere koffie te voorkomen
Mokapot vs Percolator: Belangrijkste verschillen
De percolator heeft net een wat ander mechanisme. In dit apparaat wordt heet water meerdere keren door de gemalen koffie gepompt, totdat de gewenste sterkte is bereikt. De koffie wordt dus meerdere keren geëxtraheerd. In vergelijking met koffie uit de mokapot is koffie uit de percolator meestal sterker van smaak, en met een beetje pech ook bitterder.
| Kenmerk | Mokapot | Percolator |
|---|---|---|
| Werking | Enkele doorloop met stoomdruk | Herhaalde doorloop zonder druk |
| Smaak | Sterk en zuiver | Sterk en eventueel bitter |
| Intensiteit | Espresso-achtig | Sterker en vaker bitter |
Met dit artikel hopen we je geholpen te hebben met het zetten van overheerlijke koffie met een percolator!
labels:
