In de winter zijn wij wel te porren voor heerlijk stoofvlees. Vandaag deel ik een overheerlijk Italiaans stoofvlees recept met jullie. Dit Italiaanse stoofvlees is boterzacht en vol van smaak. Met recht de ster van de show! Het fijne aan dit Italiaanse stoofvlees met pasta is dat de smaken van het stoofvlees prachtig samenkomen met de pasta.
Dit recept voor Italiaans stoofvlees van rund met rode wijn is dit jaar het pronkstuk in mijn kerstmenu. Met z’n allen aan een mooi gedekte tafel, mooie schalen met heerlijk eten, en dan aan tafel opscheppen. Dat is hoe ik het graag doe, maar natuurlijk kun je ook mooi opgemaakte bordjes serveren, het is jouw kerstfeestje!
Het Italiaans stoofvlees zet ik samen met pappardelle met salie en Parmezaanse kaas op tafel. Geserveerd met verse pappardelle met salie en Parmezaanse kaas en haricots verts met spek en doperwten. Een feestmenu! De pappardelle is een klassieke combinatie met het Italiaanse stoofvlees. Voor dit pasta stoofvlees recept gebruiken we pappardelle, maar je kunt natuurlijk iedere pasta gebruiken die je nog hebt liggen.
Het belangrijkste ingrediënt voor goed klaargemaakt stoofvlees is toch wel het vlees. Voor dit Italiaanse stoofvlees heb ik gekozen voor riblappen. Deze zijn perfect om lang te stoven, omdat het vet zorgt voor een intense smaak die zich langzaam ontwikkelt tijdens het koken in de tomatensaus. Deze Italiaanse stoofpot kan ook met sukadelappen gemaakt worden, maar mijn voorkeur gaat echter altijd uit naar riblappen omdat deze een stukje vetter zijn.
Zijdezacht rundersukade vlees, met klassieke Italiaanse smaakmakers zoals balsamico, tomaat en natuurlijk lekkere Italiaanse kruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano. Bij een Italiaanse pasta kies je natuurlijk ook voor een Italiaanse saus. Wij maakten een saus op basis van tomaat, knoflook en ui met daarbij Italiaanse kruiden zoals rozemarijn en oregano.
Om extra smaak aan de stoofschotel toe te voegen sneed ik salami mee. Deze worst liet ik vanaf het begin al mee sudderen en geloof mij: dat doet echt héél veel goeds. Omdat ik Italiaans stoofvlees heb gemaakt, vond ik het wel zo lekker om er pasta bij te serveren. Ik koos voor Tagliatelle omdat de saus zich daar lekker aan kan hechten. Ik zelf vind dat er niet per se regels zijn bij het kiezen van een pastasoort, maar over het algemeen serveer je bij grove sauzen een grovere pasta.
Bereiding van het Italiaans Stoofvlees
Bak het vlees aan in een grote stoofpan in wat olijfolie en zorg dat het bruin kleurt. Het vlees staat bijna 3 uur te sudderen, dus je kunt je wel voorstellen dat een heerlijke rijke saus ontstaat met superveel smaak. En dat terwijl je maar 10 minuten werk hebt aan het maken van de stoofpot, daarna doet de pan het werk.
Snij de sukadelappen in fijne blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schep even goed door!Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de uiteinden van de winterpeen en schil ze met een dunschiller. Snij daarna in fijne plakjes van 0,5 cm.
Borstel de kastanjechampignons voorzichtig schoon en snij ze daarna in plakjes. Snij daarna in fijne reepjes. Zet de stoofpan op het vuur en schenk een scheut olie in de pan. Voeg een goede klont boter toe en wacht tot de boter iets verkleurd is.Fruit de ui aan en pers de knoflook erbij uit. Voeg dan het rundvlees toe aan de pan en laat het rondom dichtschroeien. Zet dan het vuur laag.
Doe de winterpeen en kastanjechampignons bij het vlees en blus de pan af met de rode wijn. Laat 2 min zachtjes pruttelen en schep dan de tomatenpuree erbij. Roer door.Schenk de runderbouillon en de balsamico azijn bij het vlees. Door het zuur in de azijn zal het vlees straks lekker zacht worden. Leg de takjes rozemarijn en tijm, de laurierblaadjes en de kruidnagels in de pan. Strooi ook de oregano bij Italiaans stoofvlees en doe de deksel half op de pan.
Snijd de tomaten in parten en voeg deze bij het vlees. Laat het Italiaanse stoofvlees ruim 2,5 uur zachtjes stoven op een laag vuur. Garneer de pappardelle met stoofvlees met Parmezaanse kaas.
Stoofvlees is ook hartstikke goed te bereiden in de slowcooker en dat geldt voor dit Italiaans stoofvlees recept net zo. Je kunt grotendeels dezelfde bereidingswijze aanhouden als in het recept staat omschreven. Bak het vlees rondom bruin in een pan en doe het daarna in de pan. Het vlees heeft op stand Low zo’n 8 uur nodig voor het beste resultaat, op High zal dit 6 uur zijn.
Heel veel haast en heb je toevallig een instant pot of snelkookpot in huis? Dan heb je mazzel; dit gerecht is namelijk ook prima onder hoge druk te bereiden. Bak de riblappen samen met de tomatenpuree, knoflook en uien aan in de pot. Doe dan alle andere ingrediënten erin, dus ook de courgette, olijven en aubergine en zet de instant pot op stand meat -> high pressure en de timer op 35 minuten.
Verhit een klontje boter in een braadpan en bak hierin de riblappen rondom bruin.Voeg de salami, knoflook en ui toe en bak mee tot de ui goed begint te geuren.Doe dan de tomatenpuree en de wortel in de pan en bak dit al omscheppend 2 minuten.Schenk de tomatenblokjes en runderbouillon in de pan. Voeg de laurierblaadjes, basilicum en rozemarijn toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook.
Doe de deksel op de pan en laat het vlees 1,5 uur op laag vuur pruttelen.Haal de deksel van de pijn en voeg de olijven, courgette en aubergine toe. Laat het stoofvlees dan nogmaals 30-60 minuten zonder deksel pruttelen.Breng het stoofvlees op smaak met peper en zout. Strooi er verse basilicum overheen en serveer met je favoriete pasta.
Verwarm de stoofpan met een klontje boter. Roer de bloem door de riblappen en bak de riblappen rondom aan in de stoofpan. Voeg de blokjes wortel en tomaat toe samen met de tomatenpuree, kaneel, oregano en witte wijn en breng dit aan de kook. Voeg de laurierbladeren toe en zet het vuur laag. Laat dit 3 a 4 uur sudderen zodat het vlees mooi gaar en zacht is. Als de saus nog te vloeibaar is kun je het met de deksel van de pan even laten inkoken, maar je kunt ook een plakje ontbijtkoek verbrokkelen en toevoegen. Rasp de citroen, snijd de peterselie fijn en meng dit in een kommetje.
Italiaanse stoof op haar best. Door het vlees langzaam te garen in een saus van wijn, bouillon en groenten krijg je supermals comfortfood.
InstructiesBestuif de vleesblokjes met bloem. Verhit 3 el olie in een grote braadpan en bak het vlees 4-5 min. rondom tot ze goudbruin kleuren. Bestrooi met zout en schep ze op een bord.Verhit de laatste el olie in de braadpan en bak hierin de ui, wortel en bleekselderij met de spekjes 6-8 min. tot ze karamelliseren. Voeg de vleesblokjes weer toe aan de pan, schenk de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat de alcohol in 1-2 min. verdampen. Voeg de tomaten, laurier en 1 liter water toe en breng op smaak met peper en zout. Duw de tomaten stuk met de pollepel. Draai het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in 2 uur en 30 min. tot 3 uur mals en gaar.Voeg de aardappels toe en stoof ze 30-35 min. mee tot ze gaar zijn. Voeg de laatste 5 min. de doperwten toe. Breng nogmaals op smaak met peper en zout en bestrooi met de peterselie.
Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom. Zoals met alle gerechten is ieder Stracotto recept ook weer anders. Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd. Wees overigens niet al te bang voor het gebruik van wijn in dit gerecht. De smaak is absoluut niet overheersend. Bovendien gaat het gerecht drie uur in de oven waardoor er van de alcohol nog maar zéér weinig over blijft.
En juist omdat het vlees zo boterzacht is geworden na drie uur stoven in de oven, blijft het goed aan de pasta plakken. Ook is de saus als het goed is goed ingedikt, waardoor ieder sliertje pasta is voorzien van saus.
Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger. Belangrijk bij Italiaans stoofvlees uit de slowcooker is dat je het vlees eerst even goed aanbraadt. Doe het vlees vervolgens met alle andere ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar het Italiaans stoofvlees 8 uur op standje Low. Kies bij voorkeur voor dit recept niet voor de hoge stand en minder garingstijd. Hoe langer dit gerecht opstaat hoe beter het namelijk wordt.
Maak het Italiaans stoofvlees eventueel vast een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, dan kunnen de smaken nóg meer intrekken. Verwarm de oven voor op 160℃ en verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan.Dep het vlees droog met keukenrol en braad het rondom aan tot het bruin kleurt. Haal het vlees dan even uit de pan.
Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij aan tot de ui zacht wordt.Doe dan de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee. Schenk de rode wijn, bouillon en tomatenblokjes in de pan en voeg de kruiden toe. Roer even goed door en leg het vlees weer in de pan.Doe de deksel op de pan en plaats de pan in de oven. Gaar het vlees 3 uur in het midden van de oven, tot het vlees boterzacht is.Verwijder zodra het vlees gaar is de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.
labels: #Stoofvlees #Vlees
