Brood, in Italië weten ze er wel raad mee. Verse panini’s, focaccia’s en ciabatta‘s, ze maken er altijd een belegd feestje van. Een ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken, is de flinke scheut olijfolie. Voor de frisheid wordt de Italiaanse sandwich vaak afgemaakt met groenten zoals tomaat, sla of augurk. Met een schat aan verse producten is Italië de ideale hoek om je broodbeleg te gaan zoeken. Zoek je nog even de juiste combinatie? Die krijg je van ons.

Populaire Italiaanse Broodjes

Hier zijn enkele populaire Italiaanse broodjes die je kunt proberen:

  1. Focaccia met burrata, pikante salami en tomatenchili-olie: Deze rijkelijk gevulde focaccia is zo lekker dat ‘ie je direct transporteert naar de levendige straten van Italië. Dit Italiaanse broodje is extra lekker met een koud glas witte wijn.
  2. Focaccia met salami, pittige aubergine en artisjokkencrème: La Favolosa heten ze: de beste broodjes van Florence.
  3. Stokbroodje caprese met ricotta: Het broodje caprese is bekend, maar dit stokbroodje caprese met ricotta in plaats van mozzarella is een twist die we niet eerder proefden.
  4. Croque Monsieur (Italiaanse versie): Doorgaans belegd met Gruyère en ham, maar wij vonden het tijd voor een verfrissende Italiaanse versie.
  5. Fett’unta met burrata, tomaatjes en pesto: Superklassiek, maar zó lekker.
  6. Piadina met Mortadella: Transporteer jezelf in je lunchpauze naar zonnig Italië met deze piadina met Mortadella. Piadina is een soort flatbread, gemaakt van bloem, reuzel of olijfolie en water.

Recept: Italiaanse Sandwich met Kalfsschnitzel en Citroenmayonaise

Wat mijn variant van een Italiaanse sandwich zo ultiem maakt, is de kalfsschnitzel in combinatie met bresaola en een overheerlijke citroenmayonaise. Bresoala is een gedroogde Italiaanse worst, gemaakt van mager rundvlees. Het heeft veel smaak en gaat heel goed samen met de rest van de ingrediënten.

Citroenmayonaise met Ansjovis

Nog even over de citroenmayonaise. Daar zit onder andere ansjovis in. En ja, ik weet dat ansjovis een vissoort is waar niet veel mensen enthousiast van worden, maar geloof me: je merkt helemaal niks van de glibberigheid. Waar je wel iets van merkt, is een overheerlijke smaakbom. De ansjovis zorgt namelijk voor een umami-smaak. Het is een vijfde basissmaak die je het beste kunt omschrijven als een hartige smaak. Umami komt van nature voor in producten zoals Parmezaanse kaas en champignons, maar dus ook in ansjovis.

Ingrediënten

  • Ciabatta of focaccia
  • Kalfsschnitzel
  • Bresaola
  • Citroenmayonaise (zie recept hieronder)
  • Zongedroogde tomaten
  • Uien
  • Balsamico-azijn
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Ei
  • Broodkruimels
  • Zonnebloemolie
  • Citroen

Bereidingswijze

  1. Snijd de ciabatta in 4 stukken, gebruik je net als ik een focaccia dan snijd je daar 8 gelijke stukken van.
  2. Maak de citroenmayonaise. Pureer met een staafmixer de mayonaise, ansjovis en kappertjes. Rasp 2 citroenen erboven en pers een halve citroen uit en roer goed door de mayonaise. Zet tot gebruik in de koelkast.
  3. Snijd de uien in ringen. Verhit een scheutje (2-3 el) olijfolie in de koekenpan en bak de uien al omscheppend 7 minuten lichtbruin, schenk de balsamico erbij en bak nog eens 2-3 minuten tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn. Breng verder op smaak met peper en zout.
  4. Sla het vlees eventueel nog wat platter (dat kan met een deegroller) en zorg dat het vlees overal een gelijke dikte heeft (ca. 0,5 cm). Hak het brood tot fijne broodkruimels, gebruik eventueel een keukenmachine, en verspreid ze over een bord. Klop het ei in een diep bord los en voeg wat peper en zout toe. Zet een bord met bloem klaar.
  5. Bestrooi het vlees met peper en zout en haal het goed door de bloem. Klop het teveel aan bloem eraf. Haal het dan door het losgeklopte ei, daarna door het broodkruim. Zorg dat het broodkruim de schnitzel volledig bedekt.
  6. Verhit een laagje (van 1 cm) zonnebloemolie in een diepe koekenpan en laat de olie goed heet worden. Test of de olie in de pan heet genoeg is door er een kruimel brood in te gooien. Danst het kruimeltje mooi door de olie en wordt het direct goudbruin? Dan is de olie klaar voor de cotoleta.
  7. Leg de cotoleta er in, bak 1,5 minuut draai ze om, en bak opnieuw 1,5 minuut. Pers een citroen boven de cotoletta’s uit.
  8. Bouw de sandwich op. Besmeer alle broodhelften met een laagje saus. Beleg daarna 4 broodhelften met zongedroogde tomaat, bresaola, de cotoleta, uien. Leg het andere broodje er op en duw het brood samen tot een compacte sandwich.

Variatietips

  • Vega variant: laat de Spianata Romana weg en voeg in plaats daarvan gegrilde aubergine, courgette of paprika toe.
  • Met burrata: voor een extra romige versie kun je de buffelmozzarella vervangen door burrata.

Andere Inspiraties

Een beetje variëren met verschillende soorten vlees, groente en kaas en smullen maar. Deze broodjes zijn zo bereid en maken van iedere lunch een klein feestje. Restje gehaktballen? Maak ze op tussen een Italiaans geïnspireerd broodje met zongedroogde tomaatjes, burrata en pestomayonaise. Nog ’n potje ‘nduja openstaan? Roer de smeerbare worst eens door je mayonaise en gebruik dat als basis voor een Italiaans broodje.

Recept: Italiaans Broodje met Pesto, Mozzarella en Spianata Romana

Een lekker Italiaans broodje met pesto, mozzarella en tomaat is dan ook altijd een goede keuze. Om het nóg smaakvoller te maken, heb ik er Spianata Romana aan toegevoegd. Dit is een kruidige, licht pittige salami die perfect past bij de zachte mozzarella en frisse tomaat. Geen spianata te vinden?

Ingrediënten:

  • Brood (stokbroodje)
  • Rode pesto
  • Ui
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Salami
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Basilicum of rucola

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden en verwarm de helft van een ovenstokbroodje maar trek 2 minuten van de oventijd af.
  2. Snijd het warme broodje over de hele lengte doormidden en besmeer beide binnenkanten met rode pesto.
  3. Snij een ui in ringen en beleg beide helften met een laagje uienringen.
  4. Laat de zongedroogde tomaatjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en snij in lange reepjes. Beleg beide broodjes nu met plakken salami en leg daar bovenop de reepjes zongedroogde tomaat.
  5. Rasp wat Parmezaanse kaas (of andere kaas) over de broodjes en besprenkel met olijfolie, voeg naar smaak wat peper en zout toe en leg beide broodjes nog 2 minuten in de oven. Eventueel kan je er nog rode paprika, mais en Italiaanse kruiden bijdoen voordat je de broodjes in de oven legt.
  6. Zodra de broodjes klaar zijn strooi je er nog wat fijngesneden basilicum of wat blaadjes rucola overheen, eventueel nog met een scheutje olijfolie.

Sandwich Italiaanse Kaas en Ham

Een sandwich met Italiaanse smaken, dit wil je proberen.

Ingrediënten

  • Robuuste broodjes, (bruin) stokbrood of een Ciabatta brood
  • Pesto
  • Rucola sla
  • Formaggio di buffalo (of andere Italiaanse kaas)
  • Italiaanse gedroogde ham (prosciutto of Parmaham, salami, mortadella, bresaola)

Bereidingswijze

  1. Snijd de broodjes doormidden en besmeer beide helften met de pesto.
  2. Beleg het brood dan eerst met rucola sla en dan met een plak kaas en ham.

labels: #Brood

Zie ook: