Pasta’s zijn in Nederland enorm populair. Het is lekker, supersnel en gemakkelijk klaar te maken, en het is goedkoop. Bij een pasta is onlosmakelijk een pastasaus verbonden.

In pastasauzen zijn er dan ook meer dan honderden soorten in te vinden, alleen al in de Nederlandse supermarkten kunnen we uit tientallen kiezen. Pasta’s kunnen gezond zijn. Het is sterk afhankelijk van welke pastasoort je kiest en de pastasaus. Vooral pastasauzen kunnen echt flinke ongezonde toevoegingen zijn bij/ op pasta’s.

Het kan gelukkig allemaal een stuk gezonder, zoals het ZELF MAKEN. Laten we bij het begin beginnen: wat is pastasaus precies? Ja, heel simpel genomen een saus voor over pasta’s, maar het omvat inmiddels meer dan dat. Er zijn zo ongelofelijk veel pastasauzen, dat er onderscheid kan worden gemaakt. Zo zijn er rode pastasauzen, witte pastasauzen en groene / gele pastasauzen.

De basis van de originele Italiaanse pastasaus is tomaat. Dit wordt gekookt en gepureerd. Daaraan kan van alles worden toegevoegd, zoals vlees, groente, kruiden en specerijen. Een pastasaus wordt meest over gekookte pasta geschonken, maar de Italianen vermengen de saus volledig in de pasta. Dit wordt meestal apart in een pan gemengd, zodat er eventueel nog wat kookvocht bij kan om een juiste smeuïgheid te verkrijgen.

In Italië wordt alles nog steeds zoveel mogelijk zelf gemaakt, van de pasta tot de saus. Wij willen niet zo ver gaan ( enkele echte liefhebbers uitgezonderd ) en kiezen graag voor de makkelijke weg, de kant en klaar producten. In supermarkten vinden we inmiddels gangpaden vol aan pastasauzen, van vers gekoelde tot pastasauzen in fles / zak / pot / blik en tubes. We kunnen kiezen uit oneindig veel variaties. Dat lijkt meest ideaal, maar dat is het niet.

De meest simpele ( classic) kant-en-klaar pastasaus is al meteen goed voor zo’n 6-8 gram suiker per 100 ml, en 1 gram zout. Veel zogenaamde “ verse” pastasauzen kunnen nog méér meuk bevatten. Veel van deze verse sauzen die we in het koelschap vinden, bevatten room, melkpoeders en andere ingrediënten die een pastasaus erg ongezond maakt.

Er zijn tevens merken , die een naam hebben weten op te bouwen, zoals BERTOLLI en GRAND’ ITALIA. Deze merken haken erg in op de afkomst van pasta en pastasauzen ( Italië) om ons zo een erg vertrouwd gevoel te geven.

Er zijn ook hele BASIC pastasauzen verkrijgbaar, die veelal enkel bestaan uit tomaten en tomatenpuree, olie, kruiden en specerijen ( zout) Deze basic sauzen worden meest gebruikt om als basis te gebruiken en zelf er nog van alles aan toe te voegen, zoals vlees, groente uien, knoflook enzovoort. Ook DEZE basics zijn niet altijd even zo gezond, omdat er industriele ( gehydrogeneerde ) oliën worden gebruikt en even zo goed erg veel zout.

En dan zijn er ook de groene, witte en gele pastasauzen, dit zijn eigenlijk pastasauzen, die we sowieso meest moeten mijden. In deze sauzen worden geen tomaten in basis gebruikt, maar andere zaken als een saus ( mayonaise bijvoorbeeld ) pesto, spek ( carbonara ) room ( cremoso) kaas en truffel.

Alles wat uit een pot, zak, fles of tube komt, zouden we met argwanende ogen moeten bekijken, de echte Italiaan zegt zelfs dat deze producten een schande zijn ( “ Una vergogna!!! Zoals ik in het begin van dit artikel zei, is het betreft gezonde voordelen sterk afhankelijk wat je in je pastasaus gooit.

De gemiddelde kant en klaar pastasauzen zijn NIET GEZOND. Ze worden zeer goedkoop in elkaar gedraaid, met zeer weinig ingrediënten die in de industrie bijna niets kosten. Bij de meeste gemiddelde pastasauzen is het dan ook zo, dat we MEER betalen voor de verpakkingen dan voor de inhoud.

Als we een goedkope pot pastasaus ( ik kocht een pot bij de Lidl voor € 89 eurocent voor 500 ml ) dan zien we in basis ongeveer 40% tomaten en tomatenpuree, de rest is meuk.

Pastasaus maken is in wezen niet moeilijk of ingewikkeld, en is makkelijk en snel te maken. Toch schijnen de meesten het “ een gedoe” te vinden…….tomaten koken, afgieten, pureren, van alles toevoegen…en de meesten zijn van mening, dat de kant en klaar pasta-sauzen veel lekkerder smaken.

Bertolli Carbonara: Een Keto-vriendelijke Optie?

Dit product “Bertolli Pastasaus in zak carbonara” bevat slechts 2.9 gram koolhydraten, waardoor het een ideale optie is voor iedereen die een koolhydraatarm dieet volgt.

Bij Ketomaaltijden.nl streven we ernaar om het jou gemakkelijker te maken om bewuste en gezonde keuzes te maken. Daarom hebben we dit product, samen met vele anderen, zorgvuldig geselecteerd uit het ruime assortiment van Albert Heijn.

Ons doel is om je te helpen snel en gemakkelijk keto-vriendelijke producten te vinden.

Alternatieven en Vergelijkingen

Het panel proeft vandaag blind zeven tomaat-basilicum-sauzen uit het supermarktschap. De drie primadonna’s (Bertolli, Grand’Italia, Heinz) en vier huismerken (Jumbo, Albert Heijn, Lidl, Ekoplaza) worden een voor een in een pannetje opgewarmd.

De saus van Bertolli smaakt zelfs voor een basissaus te vlak en is bovendien te rijkelijk voorzien van grove snippers ui. Een gelijke stand met Albert Heijn, die een intense basilicumsmaak combineert met een ietwat onprettig zuurtje, maar vooral opvalt door het waterige karakter; een euvel dat gelukkig wel verdwijnt naarmate de pan langer op het vuur blijft.

Overzicht van de Geteste Sauzen

Merk Bevindingen
Grand’Italia Een doodsimpele, gladgeblenderde basissaus.
Jumbo Grote brokken tomaat, lichte echo van knoflook, natuurlijk zuur.
Ekoplaza Neutrale biosaus, scoort goed.
Heinz Winnaar, goede geur, volle smaak, picobello structuur.
Bertolli Te vlakke smaak, te veel ui.
Albert Heijn Intense basilicumsmaak, waterig, onprettig zuurtje.
Lidl Schilletjes van de tomaat storen, neutrale smaak.

Gezondere Alternatieven: Planta Pastasauzen

Er werd mij dan ook regelmatig gevraagd, of er nu niet één kant en klare pastasaus verkrijgbaar was, die een beetje lekker en gezond is te noemen. De vraag werd, sinds dat ik in dienst trad bij Puur & Fit, alleen maar groter en groter, ik ben daarom op zoek gegaan in mijn eigen biowinkel. Daar vond ik aanvankelijk niet echt iets wat aan mijn criteria voldeed, tot onlangs.

Ik zag een nieuw product staan, drie verschillende soorten pastasauzen, die niet alleen biologisch waren, maar ook vrij van suiker en geheel veganistisch.

De pastasauzen ( er zijn er momenteel DRIE ) zijn compleet, wat wil zeggen, dat je er verder he-le-maal NIETS aan toe hoeft te voegen, ook niet als veganist. Je hoeft het enkel nog op te warmen en over je pasta heen te schenken. De sauzen worden “ SOUS VIDE” bereid.

De sauzen zijn dan wel veganistisch en vrij van meuk en suikers, maar niet vrij van gluten. Heb je serieuze last van gluten, dan zijn deze pastasauzen helaas niet geschikt voor je. De gluten in de pastasauzen komen voort uit de plantaardige seitan en het gehakt, wat o.a wordt gemaakt uit biologische volkoren tarwe.

Review van de Planta Pastasauzen

De geur vond ik meteen heerlijk, zoals een echte pastasaus hoort te ruiken. Ik vond de kleur nét even wat te vlak en te donker. Ik heb de pastasaus traditioneel over gekookte pasta ( volkoren rijst fusilli ) geschonken. Of nou ja….geschonken….. De saus is erg dik, ik vind het een klein beetje te gebonden, dus wellicht dat er wat minder rijstmeel in kan. De smaak is ronduit geweldig. Daar is echt niets op aan te merken. De “ stukjes vlees” zijn ook een enorme mindfuck! 🤯 Je denkt echt op vlees te kauwen.

De tweede pastasaus die ik testte was de PISELLI, een traditionele Italiaanse saus vernoemd naar één van de basis ingrediënten , de erwt. Deze pastasaus bestaat uit 41% groenten als 15% doperwten, prei, 10% bleekselderij, gezeefde tomaat 31%, water, 8% tofu, zonnebloem olie, tarwe eiwit, zeezout, kruiden & specerijen, champignon-extract, rook, tomatenpuree, paprika, balsamico azijn, olijfolie en rijstmeel. Deze pastasaus heeft wat meer ingrediënten en bevat minder rijstmeel, wat meteen ook goed is te merken, deze pastasaus is fijn van textuur. Ik heb de pastasaus over een groente-ovenschotel gegoten. Ik heb bloemkool + sugarsnaps + snijbonen gekookt en uit laten lekken, dit in een ovenschaal verdeeld, en daar overheen de saus gegoten. De geur is zalig, en de kleur vind ik een stuk appetijtelijker ogen dan de kleur van de bolognese. Ik heb de saus eerst 6 minuten in de oven verwarmd, en daarna drie plakken biologische geitenkaas eroverheen laten smelten. Een FEEST was het om te eten!

De derde pastasaus heb ik een klein beetje voor laatst bewaard omdat het mij een idee gaf dat het een vrij pittige saus betreft. De naam PEPERONCINO zegt immers al genoeg! Aangezien ik niet zo van de pepertjes ben, keek ik hier het minst naar uit, maar het grappige is, dat deze saus voor mij juist als de absolute winnaar van alle drie naar voren kwam! Deze pastasaus bestaat uit 40% groente als rode+ groene paprika, knolselderij, champignons, en ui, gezeefde tomaat 31%, 8% seitan, zeezout, groentepoeder, aardappelzetmeel, kruiden & specerijen, water, 5% witte bonen, balsamico azijn, olijfolie, rijstmeel, knoflook. Ik heb de saus door gekookte zilvervliesrijst ( gekookt met saffraan ) gemengd. Wauw, wat een smaakexplosie, wat een kleur, wat een geur! Omdat de pepertjes uitbleven was de pastasaus helemaal niet “ heet” maar wel heerlijk pikant van smaak. Ik vind het echt de winnaar onder de drie pastasauzen. Als anti-pasta fan ga ik deze pastasaus ZEKER vaker kopen. Wauw….onder de indruk.

Wat ik wel wat jammer vind bij de bolognese saus is dat het erg dik en compact is van textuur, wat mij betreft mag dat iets meer smeuïger, maar verder is de smaak top. Daarnaast vind ik de prijs ook wat aan de hoge kant ( € 4,99 ) maar eerlijk gezegd vind ik het de prijs meer dan waard. Als je dan erg graag een gezond alternatief wilt op de “ homemade” pastasauzen, dan zijn deze drie soorten wat mij betreft iedere eurocent waard. Het biedt gemak en snelheid terwijl alles gezond en lekker blijft.

Ik ga deze pastasauzen ZEKER opnieuw kopen, sterker nog, ik ga de peperoncino zodra ze bij www.puurenfit.nl verkrijgbaar zijn, meteen opnieuw bestellen om standaard een zak in huis te hebben. Hoe handig is dat?

labels:

Zie ook: