Bietjes zijn zo mooi - zeker als je ook de roze en gele chioggia biet kunt vinden - dat we altijd staan te popelen om er wat mee te gaan maken. Bietensalade, kleurrijk en onwijs smaakvol.

Ik word altijd vrolijk als het bietjesseizoen weer aanbreekt en ik ze in de Warmoes zelf uit de grond mag trekken. Heerlijke aardse knollen met 1001 mogelijkheden om ze te bereiden. En dat wisten ze in de Romeinse tijd ook al.

Bieten zijn al millennia oud en kwamen in de Griekse en Romeinse oudheid al in Zuid-Europa voor. Als ik de (spaarzame) bereidingen van biet in Romeinse recepten lees, dan zou ik zeggen dat zowel de knolbietjes als de snijbiet al bekend waren. Kleine knolletjes waren er zeker al, de wilde biet, oerbiet of ook wel strandbiet genoemd.

Tegenwoordig, met de opkomst van vergeten groenten, zijn er weer verschillende bieten verkrijgbaar: rood, wit, geel, oranje, gestreept. Het zijn voornamelijk nieuwe variëteiten die zo’n 100 à 150 jaar oud zijn. Persoonlijk ben ik dol op de gele biet. Wat minder aards dan de rode biet en met een klein zoetje.

Wil je indruk maken aan tafel? Zoek dan naar de chioggiabiet met zijn mooie gestreepte gekringelde binnenkant. Vernoemd naar de Italiaanse kustplaats Chioggia, dat vlak onder Venetië ligt. En zo kleurrijk als Venetië is, is ook deze biet.

Rode biet is een familie van de suikerbiet, maar toch is deze soort biet stukken gezonder! Rode bieten verbeteren namelijk je spijsvertering, het helpt de bloeddruk te verlagen, het verbetert de hersenfunctie én het vermindert ook nog eens het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast bevatten bietjes ook veel essentiële voedingsstoffen, waaronder vitamine C, foliumzuur, kalium en ijzer.

  • Vitamine C versterkt het immuunsysteem.
  • Foliumzuur ondersteunt de gezondheid van het hart en het zenuwstelsel.
  • Kalium is essentieel voor een goede werking van de spieren en het zenuwstelsel.
  • IJzer draagt bij aan het transport van zuurstof in het lichaam.

Bietjes kunnen op verschillende manieren worden verwerkt en toegevoegd aan allerlei soorten gerechten. Ze kunnen worden gekookt, geroosterd, gestoomd of zelfs rauw worden gegeten. Gekookte bietjes kunnen worden gesneden en toegevoegd aan salades, soepen en stoofschotels. Het is ook lekker om gekookte bietjes te verwerken in een stamppot met geitenkaas en rucola.

Bietensalade Variaties

Deze heerlijke salade met bietjes, walnoten en feta is het perfecte bijgerecht voor elke gelegenheid. Van barbecues tot feestelijke diners, of gewoon als voedzame lunch met een lekker broodje erbij.

Klassieke Combinatie

Wat deze salade met rode biet nou zo lekker maakt is de klassieke combinatie van biet en feta. Die twee combineren nou eenmaal fantastisch. Het is een mega zomerse salade, perfect bij de BBQ bijvoorbeeld!

Alternatieven

Ben je geen fan van feta of wil je iets anders proberen? Dan zou je ook een bietensalade met geitenkaas kunnen maken. Zoals veel van mijn recepten is deze salade lekker makkelijk en snel te maken.

Snelle Bereiding

Je zou voor voorgekookte bietjes kunnen gaan, zo hoef je nog minder voor te bereiden en knutsel je deze bietensalade al binnen tien minuutjes in elkaar. Perfect voor een last-minute (bij)gerecht of wanneer je jezelf, of je gasten, niet al te lang wil laten wachten.

Italiaanse Gegrilde Bietensalade met Burrata en Bramen

Deze verrassende Italiaanse gegrilde bietensalade met burrata en bramen is onder andere geïnspireerd op een smaakcombinatie dat ik laatst op heb bij reizend pop-up restaurant De Maaltuin. De Italiaanse keuken is door haar eenvoud vooral bijzonder, je kiest de beste producten en je hebt in een handomdraai een lekkere maaltijd!

Het aardse van de bieten is erg lekker als je ze even grillt en vervolgens lakt met de sherrystroop. Het aardse van de bietjes past perfect bij het fris-romige van de burrata en de avocado, frisse van de citroen en bramen, krokante van de croutons. Een heerlijke en gezonde nazomer salade.

Het zoete van deze sherrystroop past zo fijn bij deze vegetarische gegrilde bietensalade met burrata, bramen, avocado en sherrystroop. De croutons maken het he-le-maal af!

Tri Colore Bietjes Salade

In deze tri colore bietjes salade gebruiken we dus ook deze chioggia bietjes. We gaan eerst de bietjes schoonmaken. Het is handig om plastic handschoenen te dragen zodat je vingers niet helemaal verkleuren.

Na het schillen van de bietjes is het tijd om ze in wat aluminiumfolie te wikkelen; dit helpt om de smaken te behouden en voorkomt dat ze uitdrogen tijdens het koken. Vervolgens doe je de ingepakte bietjes in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en laat je ze gedurende een uur gaar worden. Het is goed om te weten dat de chioggia-biet door deze methode wel iets van zijn uitgesproken kleurschakering verliest, maar hij blijft mooi roze en wordt heerlijk zacht.

Het is ook belangrijk om de verschillende kleuren bietjes in aparte verpakkingen te doen, anders kunnen de kleuren doorlopen en krijg je een minder aantrekkelijke melange. Als de bietjes gaar zijn laat je ze even afkoelen.

De dressing maken is heel simpel, neem een maatbeker met een hoge rand erbij en doe hierin alle ingrediënten voor de dressing. Neem je staafmixer erbij en mix het geheel tot een gladde dressing. Hij is best lobbig, wil je hem wat meer vloeibaar hebben?

Om de borden op te maken neem je vier leuke borden erbij en doe je hier eerst wat sla op. Snij vervolgens de bietjes in kwarten en leg deze op de salade. Druppel er wat dressing over en garneer met de granaatappelpitjes en verkruimelde feta naar smaak. En om het helemaal af te maken leg je er wat lekkere muntblaadjes voor een heerlijke frisse smaak: Heerlijk Happen !

Recept: Italiaanse Bieten Salade met Sperziebonen en Ei

Deze maaltijdsalade met gekookte biet, sperziebonen en ei brengt u in de Italiaanse sfeer door de balsamico-azijn en olijven. Bijna alle groenten zijn gekookt, zodat ook mensen met een zwakke verteringsenergie kunnen genieten van deze salade. Alle ingrediënten hebben een versterkende werking op de leverenergie. Dus geef uw lever een lekkere oppepper met deze salade.

Ingrediënten (2 personen)

  • 3 kleine rode bieten (ongeveer 250 gram)
  • 150 gram haricots verts of sperziebonen
  • 3 eieren
  • ½ rode ui of 1 bosui
  • 10 olijven
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • Flinke mespunt mosterd
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • ½ bakje tuinkers
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Was de biet en verwijder het loof. Kook de bieten in 40 minuten gaar of neem voorgekookte bietjes. Laat de bietjes afkoelen, schil ze en snijd ze in dunne plakken.
  2. Maak de haricots verts schoon en stoom ze in 5 minuten beetgaar. Halveer ze daarna.
  3. Kook de eieren in 8 minuten hard. Pel de eieren en snijd ze in plakjes of partjes.
  4. Maak een dressing van azijn, mosterd en olie.
  5. Meng de groenten met de dressing en olijven. Knip de tuinkers erboven af.
  6. Breng de salade op smaak met peper en zout en meng alles nog een keer door elkaar.

Tips voor een Perfecte Bietensalade

Het is altijd een beetje geklieder met die bietjes. Al dat rood van de bietensap en voordat je het weet zit er toch altijd weer net een spetter op je mouw of je broek. En alsof dat nog niet erg genoeg is, in deze rode bieten salade met balsamico gaan ook nog eens kersen! Mijn advies is dan ook doe een schort om! Serveer notenbrood bij de rode bietensalade!

Meng de bietjes met de krokant gebakken spekreepjes en kersen. Breng op smaak met wat peper en verdeel de dressing over de salade.

Romeinse Bietensalade: Beta Elixas

Dit Romeinse gerecht Beta elixas uit het enige Romeinse kookboek, toegeschreven aan de rijke lekkerbek Apicius, vraagt om bietjes. Dit recept maakt gebruik van knolbietjes.

Romeinen maakten van mosterdzaad al mosterd. De Romeinse schrijver Columella beschrijft het maken van een mosterdsaus in zijn traktaat over de landbouw De re rustica. Je kunt voor dit recept natuurlijk ook je eigen mosterd maken. Het is tenslotte niets anders dan mosterdzaad weken in azijn en na een dag fijnmalen in een vijzel, of met je staafmixer, en vervolgens laten rijpen.

Niet in het recept, maar heel veel gebruikt in de oudheid en in sauzen en dressings in de Apiciustekst: honing. Ik voeg wat toe aan dit recept. Bietjes en honing zijn een gouden combinatie! Nog een kleine tip: hak wat verse munt fijn en roer dat door de mosterddressing. Munt werd erg veel gebruikt in de Romeinse tijd.

Was de bietjes en zet ze op in een pan met water. Breng de bietjes aan de kook en laat zachtjes koken tot de bietjes gaar zijn. Laat ze afkoelen en schil ze. Snijd ze in mooie partjes, dunne plakjes of kleine blokjes, wat je voorkeur heeft. Meng de mosterd met de honing, azijn en olijfolie tot een gladde dressing.

labels: #Salade

Zie ook: