Citroen meringue taart. Een echte klassieker die zo waanzinnig lekker is! Heerlijk frisse citroenvulling, knapperige deegbodem en natuurlijk die verrukkelijke meringue erop. De taart wordt ook wel tarte au citron of lemon meringue genoemd.

Alhoewel het bekend staat als Franse klassieker werd de taart (in deze combinatie) voor het eerst gemaakt door een Zwitserse bakker in de 19e eeuw. De taart werd geserveerd aan de koning en was een symbool van rijkdom en vriendelijkheid. Alhoewel het niet de allermakkelijkste taart is om te maken, is het ook zeker niet moeilijk. In het recept leg ik het je stap voor stap uit. Je maakt namelijk eerst de bodem, dan de citroenvulling en vervolgens de meringue.

Het resultaat is een enorm fris taartje met een romige topping en een zeer knapperige bodem. De vulling lijkt een beetje op lemon curd en is heerlijk fris. Sowieso ben ik dol op citroen! Ik bak en maak er graag van alles mee. Buiten al deze handigheidjes en tips wil ik je natuurlijk vooral meegeven dat deze taart zo onwijs lekker is! Hij misstaat zeker niet als verjaardagstaart, tijdens feestdagen zoals Pasen is het een perfecte taart of gewoon als heerlijke, frisse traktatie wanneer je er dan ook zin hebt.

Benodigdheden en Tips

Om deze citroen meringue taart te maken heb je het een en ander nodig:

  • Quichevorm - voor deze taart gebruik je het liefste een quichevorm met losse bodem. Die hoef je niet in te vetten en ook geen bakpapier bij te gebruiken, ideaal!
  • Bakbonen - de bodem van korstdeeg wordt blind voorgebakken in de oven. Daarvoor gebruik je zogeheten keramische bakbonen. Maar mocht je dit niet in huis hebben kun je eventueel ook ongekookte rijst of gedroogde bonen, linzen of kikkererwten gebruiken.
  • Suikerthermometer - voor de Italiaanse meringue maak je een suikersiroop die je heet aan de eiwitten toevoegt. Hier is een thermometer wel echt het handigste, maar mocht je die niet hebben kun je het ook inschatten. Zodra het begint te schuimen, kun je een klein beetje in een glas water doen.
  • Brûlée brander - om de meringue een mooi bruin laagje en knapperig korstje te geven, brand je het af met een brander.

Naast handige hulpmiddelen heb ik nog wat tips om ervoor te zorgen dat jouw citroen meringue taart een groot succes wordt.

  • Je start met het maken van de bodem. Zorg dat het deeg goed koud is en laat het rusten, dan krijg je de allerlekkerste meest knapperige bodem met een ‘krakje’ erin.
  • De citroenvulling is heel eenvoudig om te maken. Je verwarmt simpelweg de ingrediënten samen en laat het indikken. Easy as that! Het liefst gebruik je wel verse citroensap en -rasp. Dat geeft nou eenmaal de lekkerste smaak en maakt het een heerlijk fris taartje.
  • Voor de topping maken we een Italiaanse meringue. Oftewel opgeklopte eiwitten waar je een suikersiroop aan toevoegt. Dit maakt het een stevige én lekker smeuïge meringue.

Het Recept

Ingrediënten

Citroen Meringue Taart Citroen Meringue taart, een heerlijke koekbodem met frisse lemon curd en Italiaanse Meringue

  • 125 gram roomboter
  • 235 gr bloem
  • 75 gr witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • Half ei
  • 1 keer Het recept voor lemon curd*
  • 100 gram eiwitten
  • 60 ml water
  • 200 gram suiker

Instructies

  1. Maak allereerst de lemon curd volgens het recept en laat dit volledig afkoelen.
  2. Mix voor de bodem de bloem samen met de witte basterdsuiker en het zout door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes en voeg dit samen met het halve ei toe aan de bloem.
  3. Kneed dit met je handen tot een stevig deeg en vorm hier een vol van. Verwarm de oven vast voor op 180 graden.
  4. Vet de bakvorm in met boter en bloem. Rol op je werkblad de deegbol uit totdat deze groter is dan je bakvorm. Verplaats het deeg en leg deze over de bakvorm heen. Snijd de randjes indien nodig bij.
  5. Verkreukel een stuk bakpapier en leg dit over de bodem heen. Leg hier al je bakbonen in. Zorg dat alles bedekt is, zodat het niet kan uitzetten.
  6. Bak dit voor 15 minuten op 180 graden. Verwijder vervolgens de bakbonen en het bakpapier en bak dit nog eens 15 minuten.
  7. Als de taartbodem volledig is afgekoeld, verdeel je de lemon curd over de bodem heen.
  8. Maak nu de Italiaanse Meringue. Klop het eiwit stijf in een vetvrije kom.
  9. Verwarm ondertussen de suiker samen met het water tot 121 graden. Roer hier niet in terwijl het verwarmt!
  10. Zet de mixer weer aan op een zachte stand zodra je op 119 graden zit, voeg zodra het suikerwater 121 graden is, dit in een gelijke straal toe een het eiwit en klop dit nog 10 minuten op de hoogste stand totdat het eiwit is afgekoeld.
  11. Doe de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en versier de taart naar hoe je het graag wil!

Notities: * Het recept voor Lemon Curd vind je hier

Tips voor de Perfecte Meringue

Veel voorkomend probleem bij de taart is dat het eiwitschuim vocht gaat lekken. Voor een mooi gebruind en gaar schuim moet de taart namelijk even terug de oven in. Door de dikte van het schuim is de bovenkant al bruin voordat de onderkant gaar is. Het netwerk van eiwitten wordt daarom niet overal stevig genoeg om het water van de eiwitten blijvend vast te houden. Resultaat: een natte en glibberige schuimlaag onder de meestal spectaculaire bovenkant.

Er zijn diverse trucks om het vocht te absorberen zoals een dun laagje cake of broodkruim bovenop de citroenvulling. Voorkomen is echter beter dan genezen. Gebruik daarom Italiaanse meringue. Bij dit type schuim voeg je de suiker aan de eiwitten toe in de vorm van een hete suikersiroop. Resultaat is een gaar en stevig schuim waarvan je een dramatisch dikke laag op je taart kunt doen.

De Perfecte Bodem

Belangrijke eigenschap van een taartbodem is dat ie makkelijk breekt als je er met een vorkje inprikt. Toch moet het deeg ook stevig genoeg zijn om de vulling te dragen. Het geheim is een scheut alcohol in het deeg. Maakt niet uit wat als het maar sterk is en niet zoet. Alcohol voorkomt dat de tarwe-eiwitten (gluten) in de bloem zich tijdens het kneden tot een stevig netwerk vormen. Zo’n netwerk heb je wel nodig voor brooddeeg (daarom moet je brooddeeg zo goed kneden) maar in een taartbodem wil je deze stevigheid niet. Kneed daarom zo min mogelijk. Dat gaat het best door een keukenmachine te gebruiken. Draai in de machine eerst de helft van de bloem met de boter tot een kruimeldeeg. Voeg dan de rest toe en pulseer nog een paar keer heel kort. Doe alles over in een kom en voeg ijskoud water en wodka toe om het deeg tot een bal te kunnen vormen.

Kneed het deeg al in de vorm waarin je het wilt uitrollen voordat het de koeling ingaat om te rusten. In dit geval een platte cirkel van 15 cm.

Eerder maakte ik al zelf lemon curd, dat recept kun je hier vinden. Deze lemon curd is ook de basis geweest voor deze citroen meringue taart. Deze Citroen Meringue taart is opgebouwd met een lekkere koek laag, een heerlijke lemon curd en afgemaakt met Italiaanse meringue. Klinkt eenvoudig? Dat is het ook!

Citroen Meringue Taart bewaren

De taart blijft een paar dagen goed in de koelkast, dek hem af met aluminiumfolie. Als het kan, maak dan de Italiaanse Meringue vlak voor het serveren, deze is het lekkerste als je hem net hebt gemaakt. Het kan zijn dat deze wat zachter wordt als je hem in de koelkast laat staan, maar de smaak wordt er niet minder lekker om.

labels: #Taart

Zie ook: