Lasagne is één van mijn favoriete Italiaanse gerechten en echt comfort food als je het mij vraagt. Het is ontzettend lekker, makkelijk om te maken en het doet me eigenlijk direct aan mijn moeder denken, want ik zeurde vroeger regelmatig aan haar hoofd om dit voor mij te maken. Ik niet alleen trouwens, mijn zusje kon er ook wat van. Inmiddels maak ik mijn eigen lasagne en deel ik het recept graag met jullie!

Je kunt zelf beslissen hoe moeilijk of makkelijk het jezelf maakt. Ik maak het liefst een snelle en makkelijke lasagne, dus ik koos ervoor om kant-en-klare tomatensaus te gebruiken en ik heb de bechamelsaus achterwege gelaten.

Het komt regelmatig in het nieuws dat de meeste mensen te weinig groenten binnenkrijgen. Een recept zoals deze is perfect om ongemerkt heel veel groentes binnen te krijgen en daarmee vitamines! Ik heb de lasagne vellen vervangen door plakjes groenten waardoor hij echte boordevol groentjes zit!

Lasagne: een klassieker in een nieuw jasje

Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat uit meerdere lagen bestaat. Ik zie het zelf als een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil.

Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid. Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe.

Zoals je weet ben ik gek op kaas. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe.

De basis: bolognesesaus zonder pakjes en zakjes

In mijn jeugd was lasagne bolognese (zonder bechamelsaus) echt mijn favoriet. Ik wilde dat altijd voor mijn verjaardag eten, heerlijk! Deze snelle lasagne is daarop gebaseerd, alleen dan zonder pakjes en zakjes. We gebruikten vroeger thuis altijd een zakje voor de saus, maar je kunt hem echt heel makkelijk zelf maken met verse kruiden en dat is nog veel lekkerder!

Dit recept is zo snel omdat ik de lasagne in een pan heb bereid met verse pastabladen. De originele lasagne komt uit het midden van Italië. Althans dat wordt beweerd. Er zijn ook kookboeken in Groot-Brittannië gevonden uit de 14e eeuw waar al pastabladen in stonden. Maar de lasagne met bolognesesaus is natuurlijk wel echt uit Italië, in ieder geval de saus.

Ik heb de échte bolognesesaus een paar jaar terug leren maken bij een kookvakantie in Emilia-Romagne, vlakbij Bologna. Deze saus is er wel op gebaseerd maar ik heb er wel flink wat aanpassingen op gedaan. Ik heb in deze snelle lasagne flink wat groenten gedaan, ui, courgette en tomaten. Dat is in Italië niet de bedoeling, daar houden ze de sauzen heel simpel, maar ik wilde dit ultieme comfortgerecht zo maken dat het ook voor een doordeweekse dag een goed gevulde maaltijd is met voldoende vezels en vitamines.

Ingrediënten:

  • 100 gram verse lasagnebladen
  • 150 gram mager rundergehakt
  • 175 gram tomaten
  • 1 stuk courgette
  • 1 stuk ui
  • 350 ml tomaten passata (gezeefde tomaten)
  • 100 ml kookroom (evt.)

Instructies:

  1. Zet een braadpan met wat olie of vloeibare bakboter op het vuur en bak het gehakt rul, het hoeft niet volledig gaar te zijn, haal dan het gehakt weer uit de pan.
  2. Snipper de ui en bak glazig in de braadpan.
  3. Ondertussen snij je de courgette in blokjes, voeg toe aan de pan en bak bruin.
  4. Snij de tomaten in stukjes en ris de kruiden van de takjes. Snij de kruiden zo nodig wat kleiner.
  5. Voeg de tomaten passata, de kruiden en de stukken tomaat toe aan de pan.
  6. Snij de lasagnebladen in repen en evt. dan nog eens doormidden. Voeg toe aan de pan samen met het gehakt en de kookroom, roer goed om zodat alle pasta in de saus ligt.
  7. Kook voor zo'n 9 á 10 minuten. Proef daarna of de pasta gaar is.
  8. Stort de lasagne in een ovenschaal en strooi de kaas er overheen.
  9. Zet voor een paar minuten onder de grill of, als je geen grillfunctie hebt, even in een oven (op 180 graden) totdat de kaas lekker gesmolten is.

Variaties op het klassieke lasagne recept

Lasagne recepten zijn natuurlijk toch een bijzonder, want in tegenstelling tot andere soorten pasta gerechten worden deze altijd in de oven worden bereid. Het recept voor lasagne is ontstaan in hoofdstad van de Italiaanse regio Emilia-Romagna, namelijk Bologna. De opbouw van het traditionele recept voor lasagne bestaat uit laagjes pasta welke worden opgevolgd door laagjes tomatensaus en bechamelsaus. De toplaag van dit recept bestaat uit Parmagiano Reggiano.

Maar wat voor veel Italiaanse recepten geldt, geldt logischerwijs ook voor lasagne recepten. Hoewel het traditionele recept uit Bologna een nationaal recept is geworden, wordt in ieder gedeelte van Italië lasagne op een andere manier bereid. Vaak wordt er voor gekozen om de Parmagiano Reggiano te vervangen door Ricotta of Mozzarella.

Lasagne met witte saus

Het recept voor lasagne met witte saus is een variant op het gebruikelijke gerecht met tomatensaus waarbij deze saus wordt vervangen door een lichte bechamelsaus. De bechamelsaus wordt in dit geval gemaakt met een grotere hoeveelheid melk en in verhouding minder bloem. Deze bechamelsaus kan verder op smaak worden gebracht met verschillende soorten kaas.

Parmigiana di Melanzane

Een ander super bekend en bovendien super smaakvol lasagne recept is Parmigiana di Melanzane. Dit lasagne gerecht is een ware klassieker in de Italiaanse keuken. In dit recept worden de lasagnebladen vervangen door aubergine. Het woord Melanzane betekent namelijk in het Nederlands aubergine.

Lasagne met pesto

Pesto is natuurlijk een super populair product uit de Italiaanse keuken. Daarom zou het eigenlijk heel onlogisch zijn als er ook niet een lasagne recept is met pesto in de hoofdrol. Lasagne recepten met pesto worden in eerste instantie ook gemaakt op basis van een bechamelsaus. Als de bechamelsaus helemaal gaar is, kun je de pesto gewoon door de bechamelsaus roeren, zodat er een mooie groene pestosaus ontstaat.

Tips voor de perfecte lasagne

Natte of droge lasagneDe juiste hoeveelheid vocht, oftewel tomatensaus, is van belang voor een gare lasagne. Als je dit recept voor lasagne aan het opbouwen bent lijkt het misschien veel tomatensaus, maar dit heb je echt nodig om te voorkomen dat je lasagne droog wordt. De lasagnebladen nemen het vocht namelijk op tijdens de baktijd in de oven.

Is je lasagne toch te nat uitgevallen? Dat is bij mij nog niet eerder het geval geweest, maar het is makkelijk op te lossen. Niet direct aanvallenNa het bakken kun je lasagne het beste even laten rusten voordat je hem serveert. Dit helpt niet alleen om de lagen te stabiliseren, maar het zorgt er ook voor dat het gemakkelijker te snijden is en dat de smaken beter tot z’n recht komen. Tien tot vijftien minuten rusttijd is voldoende. Dat scheelt ook weer met het risico om je mond te verbranden.

Lasagne een dag van tevoren makenDit is een perfect gerecht om vooraf te kunnen bereiden voor een etentje of als er drukke dagen aan komen waarop je geen tijd hebt om te koken. Rauw en ongebakken bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en gebakken 2 - 3 dagen (goed afgedekt) in de koelkast. In de koelkast trekken de smaken beter in en wordt het steviger.

Lasagne opwarmenAls het al afgebakken is, dek je de schaal af met aluminiumfolie en bak je het voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven- en onderwarmte).

OvenschaalDe vraag komt vaak binnen: welke ovenschaal gebruik ik om dit recept te maken? Voor het geval je nog niet bekend bent met mijn klassieke bolognesesaus: hier vind je het recept. Let op! voor deze lasagne heb je in ieder geval een gemaakte versie van mijn bolognesesaus nodig.

labels:

Zie ook: