Denk je aan de Italiaanse keuken, dan denk je misschien niet direct aan rijst, los van risotto natuurlijk. Rijst en rijstgerechten vormen een vast onderdeel vooral van de Noord-Italiaanse keuken. Risotto ken je natuurlijk, maar er zijn nog veel meer Italiaanse gerechten met rijst die ontzettend smaakvol zijn. Wat dacht je bijvoorbeeld van gebraiseerde venkel met rijst, of gevulde sappige tomaten?
De Juiste Rijst voor Risotto
Het meest bekende rijstgerecht is natuurlijk de risotto. Om het gerecht echt te laten lukken, is het een voorwaarde dat je werkt met de Italiaanse rijstsoorten Vialone Nano, Arborio of Carnaroli. Risotto is in elk goed Italiaans restaurant overal ter wereld te vinden.
Het unieke van risotto is dat het, mits goed klaargemaakt, zich aanpast aan elke smaak. Het woord risotto stamt uit de regioni Piemonte en Lombardia en betekent zoveel als een droge, romige massa waarin de rijstkorrels aan elkaar kleven en toch stevig zijn. De truc is dus dat de rijstkorrel tijdens het koken alle aroma's opneemt en een smeuïg geheel vormt zonder papperig te worden. De enige rijstsoorten die zich daarvoor lenen zijn de Vialone, Arborio of Carnaroli.
Er is een ding wat je nooit moet doen: Basmati rijst, Pandan, zilvervliesrijst, snelkookrijst of een van de andere vele rijstsoorten uit de supermarkt gebruiken als je een risotto wilt bereiden. De juiste rijstkorrel maakt namelijk een wereld van verschil.
Arborio Rijst
Arborio rijst kun je tegenwoordig ook in Nederland vinden in de supermarkten, en natuurlijk ook bij de Italiaanse delicatessenzaken.
Carnaroli Rijst
Carnaroli rijst vind je iets minder vaak in de supermarkt, maar zeker bij de Italiaanse speciaalzaak. De rijst is flink duurder dan de Arborio rijst. Carnaroli wordt ook wel gezien als de Ferrari onder de rijstsoorten. Het belangrijkste kenmerk van dit type rijst is dat hij veel vocht opneemt en bij het koken tot driemaal zijn oorspronkelijke volume opzwelt, terwijl hij in het midden nog een ‘beet’ heeft. moet dus, net als pasta, al dente zijn.
Vialone Nano Rijst
Voor de Vialone Nano zul je veelal naar een supermarkt in Italië moeten. Lees je in een recept dat je Vialone Nano moet gebruiken, en kun je dat niet vinden, kies dan voor Carnaroli rijst.
Wist je dat Italië de grootste Europese producent van rijst is?
Basisrecept Risotto
Veel mensen durven er niet aan te beginnen omdat het een bewerkelijk gerecht lijkt.... Maar dat valt reuze mee. Heb je een paar keer risotto bereid, zul je het regelmatig maken omdat het gemakkelijk en smakelijk is! Met de volgende tips maak je een super risotto, dus oordeel zelf!
Zorg om te beginnen voor een goede pan, met dikke bodem. Zorg dat de vloeistof, bouillon of de wijn die je gaat toevoegen al klaar staat (warm) en zorg ervoor dat je de goede rijst hebt. Deze rijst van tevoren niet wassen anders spoel je het zetmeel weg dat het gerecht zijn binding geeft.
Ingrediënten
- 1 kleingesneden ui
- 2 el olijfolie
- boter
- 350 gr Arborio of Carnaroli
- ca. 1/2 liter vloeistof (bouillon, wijn)
- zout, peper, Parmigiano
Bereidingswijze Risotto
- Fruit in een pan met dikke bodem een fijngehakte ui aan in boter en/of olijfolie en laat deze glazig worden.
- Roer de rijst erdoor en zorg dat alle korrels blinken van het vet.
- Voeg daarna regelmatig een soeplepel vloeistof toe en laat deze onder voortdurend roeren, op een laag vuur, verdampen en absorberen.
- Als de meeste vloeistof is opgenomen, probeer je een rijstkorrel. De rijst is klaar als de buitenkant zacht is, maar de binnenkant nog een 'beet' heeft.
- Een goede risotto is zacht, dik en vloeibaar, en is met een vork te eten...
- Van het vuur af nog even 10 minuten laten staan, een klontje boter erdoor roeren en bestrooien met Parmigiano.
Buon Appetito! Niet moeilijk dus, maar je moet er wel even bij blijven. Als je de slag eenmaal te pakken hebt, zijn er op dit basisrecept allerlei denkbare varianten mogelijk door de toevoeging van vlees, vis, groenten, kruiden....
Een klassieker uit de Italiaanse keuken is natuurlijk de Risotto alla Milanese waarvoor bij voorkeur de Carnaroli-rijst gebruikt wordt. De kostbare zafferano, saffraan geeft het zijn karakteristieke gele kleur (riso giallo) en zijn licht bittere smaak.
Snelle Italiaanse Rijstschotel
Ik twijfelde eerst of ik dit receptje wel moest delen... Het is eigenlijk te simpel! Maar aangezien we allemaal weleens geen tijd hebben of geen zin hebben om uitgebreid te koken, kan het natuurlijk juist heel handig zijn. Deze rijstschotel is binnen 10 minuten klaar. Hij zit vol groenten en is daarbij ook gewoon heel lekker door de pesto. Ik gebruik voor deze schotel vaak de Arrabiata pesto van de AH, maar je kunt elke pesto gebruiken! Rood, groen en/of zelfgemaakt. Super lekker en een heel handig receptje voor als je eens wat minder tijd hebt.
Ingrediënten:
- Ui
- Knoflook
- Prei
- Paprika
- Courgette
- Tomatenpuree
- Witte wijn
- Rode pesto (bij voorkeur zelfgemaakt)
- Vegetarisch gehakt
- Roerbakgroenten
- Gedroogde tijm
Bereidingswijze:
- Zet eerst een pan met water op het vuur voor de rijst.
- Pak vervolgens een grote hapjespan en zet deze op het vuur met wat olijfolie.
- Snipper de ui en bak deze glazig.
- Pers de teen knoflook uit boven de pan.
- Voeg nu het vegetarische gehakt toe samen met de roerbakgroenten.
- Voeg 2 eetlepels pesto toe en 1 theelepel gedroogde tijm.
- Bak alles ongeveer 8 minuten. Roer alles regelmatig door.
- Giet de rijst af en voeg toe aan de hapjespan.
- Meng alles nog even goed door en klaar ben je!
Bak de ui- en knoflooksnippers even mee tot glazig. Doe de prei, paprika en courgettestukjes en tomatenpuree erbij en bak ook deze even mee. Blus het geheel af met de witte wijn.
Gezonde Aspecten
Deze Italiaanse rijstschotel is een redelijk gezonde keuze, vooral dankzij de ruime hoeveelheid en variatie aan groenten zoals paprika, prei, courgette en champignons. Deze leveren belangrijke vitamines, mineralen en vezels. Het gebruik van mager varkensvlees (hamlappen) zorgt voor eiwitten. Hoewel lekker, zouden volkoren rijst in plaats van witte rijst en aandacht voor het zout- en vetgehalte van de pesto het gerecht nog gezonder maken.
labels:
