Zoveel Italianen, zoveel salades. Deze klassieke Italiaanse salade gaat je smaakpapillen verwennen met zijn Italiaanse flair en kleurrijke ingrediënten. Langzaam gaan we weer richting de lente/zomer, dus ik vond het tijd om mijn 10 favoriete Italiaanse salade recepten met je te delen. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

De Veelzijdigheid van Italiaanse Salades

Het is bijna onmogelijk om het beste recept ooit te kiezen. Maar in veel favorieten speelt pasta ongetwijfeld een hoofdrol. Voor een picknick, tuinfeestje of burenborrel is een pastasalade het perfecte gerecht dat je easy meeneemt. Houd het hoofd koel, pak je mooiste schaal erbij en je bent zo klaar.

Wat maakt een salade Italiaans?

Persoonlijk ben ik niet zo strikt als het aankomt op internationale keukens. Ik vind het bijvoorbeeld he-le-maal prima om ingrediënten die eigenlijk in een gerecht MOETEN te vervangen voor iets dat makkelijker verkrijgbaar is. En dus heb ik al behoorlijk wat lekkere recepten voor Italiaanse salades op OMF verzameld in de afgelopen 15(!) jaar.

Klassieke en Moderne Italiaanse Salades

Een van de bekendste is panzanella: een verzamelnaam voor een salade uit de Italiaanse keuken van oud brood, tomaat, basilicum en vinaigrette. Vooral in Toscane en Umbrië maakten Italianen vroeger panzanella om restjes brood op te maken. Vandaag de dag is het gerecht in alle lagen van de bevolking mateloos populair. Deze panzanella is een klassieker op de Florentijnse menukaart. Het is een salade die valt of staat met de kwaliteit van ingrediënten: haal ze het liefst op de boerenmarkt. Panzanella is een traditionele Toscaanse salade met stukjes oud brood en tomaten die in vinaigrette gemarineerd zijn. In deze moderne versie wordt platbrood gebruikt als bordje.

Deze smaakvolle Italiaanse salade met tomaat en mozzarella is een alleskunner. Ik vind hem heerlijk als frisse maaltijd maar je kunt hem ook heel goed bewaren om (mee te nemen) als lunch. Daarnaast is het de perfecte salade om voor te bereiden. Sterker nog, de volgende dag is nóg lekkerder omdat de smaken dan goed ingetrokken zijn dus mocht je over hebben bewaar dan zeker een restje. Deze smaakvolle Italiaanse salade zit bomvol lekkere en verse ingrediënten. Zo gebruik ik naast verse cherrytomaatjes ook zongedroogde tomaatjes, mozzarella en voeg ik wat verse basilicum en pesto toe voor nog meer smaak. Je zult wel denken, die combinatie klinkt bekend? Dat kan kloppen! Deze salade heeft natuurlijk wel iets weg van pastasalade, orzo is immers een pastasoort.

Nog radicchio over? Eten dat goed voor je is en dat wat voor je doet, wat kun je daar af en toe zin in hebben.

Variaties op Italiaanse Salades

  • Courgette caprese met gegrilde halloumi
  • Siciliaanse caponata
  • Tortellini salade Caprese
  • Vegetarische pastasalade met gegrilde groenten
  • Gemarineerde tomatensalade met buffelmozzarella
  • Zomerse Salade met Parmaham, Citroenricotta en Macadamia’s
  • Cherrytomaatjessalade met gegrilde halloumi en rode pesto
  • Bruschetta pastasalade voor bij de BBQ
  • Gnocchisalade met pesto en garnalen

Eén van de bekendste Italiaanse salades is natuurlijk insalata caprese, oftewel: een mix van tomaten en mozzarella. Zálig en voor mij gevalletje altijd-goed. Maar ik vind het wel leuk om af en toe te variëren en daarom maakte ik deze courgette caprese met gegrilde halloumi.

Eén van de Italiaanse salades waarmee ik kennis maakte tijdens een tripje naar Sicilië was caponata. Of we het echt een salade mogen noemen weet ik niet, het is meer een stoofgerecht van diverse groenten dat vaak afgekoeld wordt geserveerd op bruschetta’s.

Hier komen we wederom de caprese-combinatie weer tegen maar deze keer in de vorm van een pastasalade. Van alle maaltijdsalades die ik maak, zijn degenen met pasta altijd favoriet.

Ben je op zoek naar een lekkere maaltijdsalade voor bijvoorbeeld de barbecue, dan vind ik deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten een dikke tip. Het is een kleurrijke salade geworden waar je bovendien naar hartenlust mee kunt variëren. Neem een duik in je koelkast en kijk welke groenten echt op moeten.

Als er iets is dat ik in de lente- en zomermaanden veel eet is het wel mozzarella. Gek genoeg gebruik ik het in de herfst en winter nauwelijks maar in de andere seizoenen ligt er steevast een bolletje in mijn koelkast. Deze gemarineerde tomatensalade met buffelmozzarella is super simpel maar heel smaakvol.

Ik kan niet wachten op het warme zomerweer bij het zien van deze zomerse salade bomvol lekkere ingrediënten.

Wederom een huwelijk tussen de Italiaanse en Griekse keuken met deze cherrytomaatjessalade. Halloumi past nu eenmaal ook heel goed bij Italiaanse gerechten vind ik. In plaats van de gewone groene basilicumpesto, gebruik ik deze keer rode pesto.

Weer zo’n ideaal bijgerecht voor bij de BBQ: bruschetta pastasalade. Ik ben dól op bruschetta’s, wel alleen in Italië want hier vind ik ze vaak meh, maar deze keer gebruikten we de ingrediënten voor een lekkere pastasalade.

Gnocchi mogen we natuurlijk ook niet vergeten in dit lijstje want ook dit is een ingrediënt dat goed bij de Italiaanse keuken pasta. Je kunt de aardappelbolletjes ook uitstekend gebruiken als basis voor een maaltijdsalade, zoals we hier hebben gedaan in de gnocchisalade met pesto en garnalen.

Tot slot kom ik nog één keer om de hoek met caprese, maar ook dit is weer een andere variant. We maakten namelijk een groene caprese met heerlijke groene groenten. Ideaal voor het lenteseizoen en lekker makkelijk want je serveert eigenlijk twee bijgerechten ineen: groenten + salade.

Orzo Salade: Een Heerlijke Optie

Een goed gevulde Italiaanse salade met orzo, twee soorten tomaatjes, mozzarella en verse basilicum. Heerlijk als maaltijd en ideaal om te bewaren als makkelijke lunch! Zo heb ik deze orzo salade al eens gedeeld, het zusje van deze Italiaanse salade. Maar ook maak ik graag warme gerechten met orzo zoals orzo met kip of orzo met spinazie. Kan ik vlees toevoegen aan deze salade? Natuurlijk! Zou burrata ook een lekker toevoegen aan deze salade zijn? Jazeker!

Italiaanse salade met orzo, twee soorten tomaatjes, mozzarella en verse basilicum. Kook de orzo zoals aangegeven op de verpakking en giet indien nodig af. Laat iets afkoelen en doe de orzo dan in een ruime kom. Voeg hier de cherrytomaatjes, mozzarella en de zongedroogde tomaten aan toe. Breng op smaak met de groene pesto, verse basilicum, wat druppels olijfolie en peper en zout. Rasp wat Parmezaanse kaas en meet dit met je hart, doe er net zoveel in als je lekker lijkt. Ik deed ongeveer er 2 eetlepels geraspte Parmezaanse erbij. Hussel de Italiaanse salade lekker door elkaar en serveer lauwwarm of koud.

Kerstsalade in de vorm van een kerstster

Het is altijd leuk, hoewel de jongere generatie er rustig het woord ´oubollig´ bij gebruikt, om iets te maken voor je kerstmenu, zoals deze kerstsalade in de vorm van een kerstster, dat er ook een beetje christmassy uitziet. Kom, kom, zeg ik dan, laat mij nu een beetje aanklooien in de keuken, dan mogen jullie de kerstboom opsieren met ornamenten en kleuren die ik niet zou kiezen. Ik ben wat conservatief denk ik, ben nog opgegroeid met echte kaarsjes in de boom die pas aangestoken werden aangestoken als er een grote emmer water achter de deur stond, in geval van… Voor mij blijft het rood, wit, zilver en groen.

Je kunt het gemakkelijk van te voren maken, mits je er geen dressing over doet want dan verwelkt alles en ziet het er niet zo fris meer uit. Dus serveer de dressing apart. Ik had nog wat rode bessen liggen die ik er bij heb gedaan naast de noten. En ja, je ziet het goed, ik had geen walnoten meer dus gebruikte ik pistaches.

Halveer de cherrytomaatjes en de mozzarellabolletjes. Pluk en snijd de blaadjes basilicum in reepjes, bewaar 4 mooie topjes voor de garnering. Meng de tomaatjes, mozzarella en basilicum met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Leg de kerststerren op borden en druppel er olijfolie en balsamico glacé overheen. Wil je helemaal in Italiaanse sferen komen, neem dan een rode Bardolino. Een lekker fruitbom uit het noorden van Italië.

Recept: Italiaanse salade met tomaat en mozzarella

Ingrediënten:

  • Verse cherrytomaatjes
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Mozzarella
  • Verse basilicum
  • Groene pesto
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding:

  1. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Meng de orzo met de cherrytomaatjes, mozzarella en zongedroogde tomaten.
  3. Voeg de pesto, basilicum, olijfolie, peper en zout toe.
  4. Strooi er Parmezaanse kaas over en meng alles goed door elkaar.
  5. Serveer lauwwarm of koud.

Tips en Variaties

  • Voeg vlees toe, zoals Italiaanse gehaktballetjes.
  • Burrata is een heerlijke toevoeging voor extra romigheid.
  • Serveer de salade als bijgerecht bij de barbecue.

Extra tips

  • Voel je vrij om het recept naar eigen smaak aan te passen.

Voedingswaarden (per portie)

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse hoeveelheid
Calorieën 288 -
Vet 22g 34%
Verzadigd vet 8g 50%
Meerv. onverz. vet 4g -
Enkelv. onverz. - -

labels: #Salade

Zie ook: