Radicchio, ook wel bekend als Italiaans witloof, is een gewaardeerde wintergroente met een stevig en knapperig blad. Het past perfect in zowel vlees- als visgerechten, maar is ook prima als bijgerecht te serveren. De smaak is bitter en kruidig, maar die wordt verzacht wanneer je deze grilt of roostert.

Wat is Radicchio?

Radicchio staat bekend als Italiaans witloof vanwege het algemeen gebruik in de Italiaanse keuken. Dit kleine ronde kropje met een dicht hart heeft donkerrood blad dat wit dooraderd is. Deze gewaardeerde wintergroente heeft een stevig en knapperig blad. De smaak is bitter en kruidig, maar die wordt verzacht wanneer je deze grilt of roostert. Radicchio is van juni tot en met half december uit Nederland zelf verkrijgbaar, maar je kunt radicchio het hele jaar door krijgen.

Radicchio schoonmaken

Hoe maak je radicchio schoon? Eigenlijk net als witlof. Haal de buitenste bladeren eraf en snijd met een mesje het hart uit de radicchio. Dit witte gedeelte aan de onderkant is namelijk erg bitter van smaak. Snijd de roodlof vervolgens fijn om in een salade te verwerken of gebruik de grote bladeren om een feestelijke maaltijd in te serveren.

Te bitter?

Wie de bittere smaak van de bladeren te intens vindt, kan ze ook even koken of roosteren. Hierdoor neemt de bitterheid sterk af. Doe dit echter niet te lang om niet alle smaak en knapperigheid kwijt te raken.

Heerlijke Radicchio Salade Recepten

Er is iets geweldigs aan de combinatie van radicchio en pecorino. Het zoute van de kaas combineert geweldig met het iets bittere van de radicchio. Doe er dan ook nog een heerlijke mosterd-honing dressing overheen en je hebt een top radicchiosalade. Je kunt hier ook zeker een volwaarde maaltijd van maken door het te combineren met vlees, vis of eieren.

Radicchio Salade met Pecorino en Mosterd-Honing Dressing

Maken van de salade is niet ingewikkeld. Je moet alleen even bedenken hoe groot je radicchio is. Sommige stronkjes zijn heel groot, anderen heel klein dus check even hoeveel je nodig hebt aan de hand van het formaat van de radicchio. Heb je nog radicchio over?

Instructies

Voor het maken van deze salade heb je maar een paar minuten nodig. Je begint met het snijden en schoonmaken van de radicchio. De maten van een kropje radicchio kunnen nogal afwijken dus gebruik hier je eigen inschatting hoeveel je er nodig hebt voor twee personen. Neem een grote kom en doe hier de radicchio in. Voeg de gemengde sla toe, de verse peterselie, pecannoten en eindig met de pecorino.

Voor de dressing meng je de ingredienten bij elkaar en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Salade van Radicchio, Roodlof, Venkel en Pistachenoten

In Italië komt bijna geen gerecht op tafel zonder verse, groene kruiden, liefst van eigen grond. Deze salade valt helemaal in die categorie.

Instructies

Meng in een grote schaal met je handen de radicchio, roodlof, venkel, courgette, watermeloenradijs of radijs en de druiven met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de pistachenoten.

Gegrilde Radicchio met Linzen en Salami

Instructies

  1. Verhit 40 ml van de olie in een middelgrote steelpan op matig vuur. Bak hierin de sjalotten met de knoflook en tijm 3-4 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de linzen toe en schep ze om. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de linzen in ± 30 min. gaar, waarbij ze bijna alle bouillon opnemen.
  2. Neem de linzen van het vuur en schep 40 ml olijfolie, de azijn en fijngesneden peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm de grillpan op hoog vuur. Besprenkel de radicchioparten met de resterende 40 ml olie en bestrooi ze met wat zout en peper. Gril ze 4-5 min. tot ze gaar zijn en lichte schroeiplekjes krijgen; keer ze halverwege.
  4. Verhit een kleine koekenpan op hoog vuur en bak hierin de salami in 4-5 min. krokant.
  5. Schep in een schaal de linzen om met de gegrilde radicchio en de rest van de peterselie en de munt.

Radicchio Salade met Kikkererwten en Groene Olijven

Instructies

Droge kikkererwten in voldoende water zetten om te weken. De pitten in een droge koekenpan roosteren. Ze kunnen, zeker pompoenpitten, springen. Klaar? Verwijder de lelijke buitenste bladeren van de radicchio. Snijd hem in kwarten door de stronk, verwijder de delen van de stronk en snijd de kwarten in repen van pakweg 1 à 1½ cm. Doe de koude kikkererwten en de gehakte olijven erbij. Doe een fikse hand (niet alle) geraspte Parmezaanse kaas erbij en meng weer. Maak van de olie en azijn en peper en zout een dressing.

Radicchio met Meloen en Parmaham

Zin in ’n klassieke Italiaanse combinatie? Combineer zoete meloen met hartige prosciutto en lekkere licht-bittere radicchio.

Instructies

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord.
  2. Halveer de meloen, schep met een lepel de zaadjes eruit en snijd elke helft in 4 partjes. Snijd de schil van de partjes en dan elk partje in 3 schijven maar laat ze aan één zijde heel zodat een waaier ontstaat.
  3. Snijd een plakje van de onderzijde van de radicchiostruikjes en haal het blad los en scheur in stukjes. Verdeel de snijbiet met de radicchio, meloen, parmaham en ui over een schaal of 4 borden.
  4. Besprenkel de salade met de balsamico-azijn en olijfolie. Druppel de honing erover en bestrooi naar smaak met zout en peper.
  5. Maak de salade af met de pecorino.

Overige Recepten en Tips

  • Italiaanse Risotto: Volg een basisrecept voor risotto en roer voor het serveren 200 gram fijngesneden radicchio door de risotto. Bak de radicchio mee vanaf het moment dat je het uitje in de pan doet als je niet van een bittere bite houdt.

Radicchio Dressing

  • 1 el. mayonaise
  • 1/2 tl. suiker
  • 1/2 citroen (sap)
  • 1 tl. mosterd

Instructies

  1. Wel de rozijnen 10 minuten in warm water.
  2. Was en droog de radicchio bladeren en scheur in grove stukken.
  3. Ontpit de olijven en hak/ scheur deze grof.
  4. Rooster de pijnboompitten een aantal minuten in een droge koekenpan.
  5. Voeg alle bovenstaande ingrediënten samen op een schaal samen met het rasp van een citroen, gehakte peterselie en de parmezaan.
  6. Meng alle ingrediënten voor de dressing samen en giet over de salade en serveer!

labels: #Salade

Zie ook: