Het is in Nederland niet altijd duidelijk of we saus met pasta eten of pasta met saus. Het lijkt een subtiel verschil, maar de Italianen zijn van mening dat pasta slechts licht bedekt moet zijn met saus en er niet in mag zwemmen. Houd dus een beetje rekening met de Italiaanse kijk op saus, anders doe je de pasta groot onrecht aan.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino is een Italiaans gerecht uit de stad Napels. Met slechts 5 ingrediënten kun je deze spicy spaghetti met knoflook al maken. Aglio Olio e Peperoncino wordt gemaakt met slechts spaghetti, knoflook, olijfolie en chilipeper, en peterselie, het is een ware klassieker. Deze simpele pasta is origineel uit armoede ontstaan, Napolitanen moesten koken met wat ze in huis hadden. In de 19e eeuw was het een populaire late-night snack onder Napolitanen die thuiskwamen van werk of feest. Het gerecht heeft sindsdien de wereld veroverd, juist door zijn eenvoud.

De klassieke combinatie van pasta en saus is Spaghetti aglio olio e peperoncino, maar in Campanië genieten ze er traditioneel van met andere soorten lange pasta zoals vermicelli en taal. Het originele recept bevat alleen de ingrediënten die in de naam staan. Als je groenten of tomatensaus toevoegt, heet pasta aglio olio natuurlijk niet meer zo. Om het recept rijker te maken kun je wat cherrytomaten toevoegen, gehalveerd. Maar volgens het recept uit Napels gaat kaas niet in pasta aglio olio. Dit is wat de traditie zegt: als je het lekker vindt, weerhoudt niets je ervan een scheutje Parmezaanse kaas toe te voegen.

Tips voor de bereiding:

  • Knoflook mag niet in kleine stukjes worden gesneden.
  • Het koken van knoflook is ook de enige stap in het recept waar je op moet letten: knoflook verbrandt namelijk gemakkelijk in kokende olie en het is makkelijk om de smaak van het gerecht te bederven.
  • Net als basilicum moet peterselie vers worden toegevoegd aan het einde van de bereiding, voor serveren.
  • Voor de perfecte sofrito, raden we je aan het vuur heel laag te houden en de olie heel langzaam te verwarmen.
  • Als je spaghetti aglio olio kookt, raden we je altijd aan om ze 2 minuten voordat ze al dente zijn uit het pastawater te halen: als ze nog niet helemaal gaar zijn, giet je ze uit het pastawater en doe je ze in de sauspan.

Spaghetti Bolognese

Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese. Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan.

Zoals de naam al doet vermoeden is de bolognesesaus afkomstig uit Bologna. Deze stad ligt in de regio Emilia Romagna, een stad die bekend staat om zijn zeer voedzame keuken, waar je op culinair gebied niets te kort zult komen. Het wordt ook wel de culinaire hoofdstad van Italië genoemd. Saillant detail is wel, dat de bolognesesaus niet met spaghetti maar met tagliatelle wordt gegeten. De pastasaus is in tegenstelling tot de meeste andere sausen rijkelijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren de vaste ingrediënten: rundvlees gehakt, pancetta, wortel, ui, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. Dit alles klaargemaakt met boter en olijfolie.

Tips voor de bereiding in een slowcooker:

  • Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe.
  • Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.
  • Door het koken verdampt bijna alle alcohol: na twee en een halfuur koken zit er nog zo’n 5% alcohol in! Als regel geldt: hoe langer je een gerecht laat koken, hoe meer alcohol er verdampt.
  • Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima.

Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti cacio e pepe is oorspronkelijk een Romeins recept met maar een paar ingrediënten waaronder Pecorino Romano, de naam zegt het al. Een waanzinnig lekkere & pittige romeinse kaas gemaakt van schapenmelk. Ik heb zelf voor dit recept Parmezaan gebruikt, maar ik wissel mijn twee favoriete (harde) kazen voor dit pasta recept regelmatig af. Cacio betekent in het oud Italiaans ‘kaas’ en is afgeleid van het woord caciocavallo, wat o.a. een typische Siciliaanse kaas is.

Omdat het geen zin heeft om overal hetzelfde recept tegen te komen, heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Want stiekem vind ik dit oer-simpele recept nog net iets lekkerder met een vleugje citroen! Voor de liefhebber raad ik je aan om net voor het serveren nog wat verse basilicum over de pasta te strooien (geen must).

Officieel wordt voor cacio e pepe tonnarelli (geen ronde, maar vierkante spaghetti) gebruikt, maar aangezien we dat in Nederland niet zo makkelijk kunnen krijgen als in Italië kun je hiervoor ook gewone spaghetti gebruiken. Voor de ‘saus’ gebruik je alleen wat kookvocht en de geraspte kaas, dat je vervolgens op smaak brengt met grof gemalen zwarte peper.

Overige Spaghetti Recepten

  • Pasta alla Carbonara: Een saus uit Rome, bereid met pancetta, kaas en ei.
  • Pasta all’Arrabiata: Een pittige saus met knoflook, tomaten en rode chili pepers gebakken in olijfolie.
  • Pasta alla Marinara: Een eenvoudige saus met tomaten, knoflook en kruiden, populair bij Napolitaanse vissers.

labels: #Recept #Spaghetti

Zie ook: