Ondanks dat het enige stoofvleesrecept dat ik vanuit huis heb meegekregen hachee is, maak ik tegenwoordig véél meer stoofvlees recepten. Vandaag deel ik een overheerlijk Italiaans stoofvlees recept met jullie. Dit gerecht bestaat uit mals vlees dat langzaam gaar wordt gestoofd in een smaakvolle tomatensaus met veel groenten en verse basilicum. Ik vind het wel mooi om te zien hoe de seizoenen meespelen in beslissingen over wat we gaan eten. Iedereen heeft dat denk ik wel.
Waar in de zomer de behoefte aan salades en de barbecue torenhoog is, is dat in de herfst en wintermaanden vooral gericht op stamppotten, soepen en stoofvlees. Kortom: we zijn enthousiast over het feit dat we weer los kunnen met stoofpotten. Zeker over deze héérlijke recepten voor Italiaans stoofvlees. Als ik deze foto’s zie krijg ik het spontaan warm.
Als het op stoofvlees aan komt maak ik nog steeds ieder jaar mijn Hollandse stoofpotje klaar. Maar omdat we ook wel een iets anders willen besloot ik er deze keer een Italiaanse twist aan te geven en te eten met pasta.
Het fijne aan dit Italiaanse stoofvlees met pasta is dat de smaken van het stoofvlees prachtig samenkomen met de pasta. Omdat ik Italiaans stoofvlees heb gemaakt, vond ik het wel zo lekker om er pasta bij te serveren. Ik koos voor Tagliatelle omdat de saus zich daar lekker aan kan hechten. Ik zelf vind dat er niet per se regels zijn bij het kiezen van een pastasoort, maar over het algemeen serveer je bij grove sauzen een grovere pasta.
Denk je aan Italiaans stoofvlees, dan denk je in de eerste plaats waarschijnlijk aan ossobuco. Ofwel: Milanese gestoofde kalfsschenkels. Officieel komen aan de variant uit Milaan geen tomaten te pas. Je maakt het gerecht met ui, wortel en bleekselderij en serveert het doorgaans met risotto.
Niet zo’n fan van kalfsschenkel of wil je gewoon iets anders proberen? Onze nieuwe receptschrijver Julie laat zich graag inspireren door de Italiaanse keuken maar geeft er ook een eigen twist aan. Boerenkool in de bonenstoof? Prego!
Ingrediënten voor Italiaans Stoofvlees
Voor dit Italiaanse stoofvlees heb ik gekozen voor riblappen. Deze zijn perfect om lang te stoven, omdat het vet zorgt voor een intense smaak die zich langzaam ontwikkelt tijdens het koken in de tomatensaus. Deze Italiaanse stoofpot kan ook met sukadelappen gemaakt worden, maar mijn voorkeur gaat echter altijd uit naar riblappen omdat deze een stukje vetter zijn. Om extra smaak aan de stoofschotel toe te voegen sneed ik salami mee. Deze worst liet ik vanaf het begin al mee sudderen en geloof mij: dat doet echt héél veel goeds.
Zoals altijd bestelde ik de riblappen bij mijn vaste vleesleverancier BBQuality en ik wilde graag nog een leuke cadeautip aan je meegeven. De abonnementsbox van BBQuality bevat lekker vlees van een echte slager. Denk aan vers gedraaid gehakt, kippenvlees van kippen van een langzaam groeiend ras. Iedere eerste donderdag van de maand ontvang je een box met vlees voor 14 maaltijden per maand. Je kunt zelf kiezen voor hoeveel personen je een box wilt ontvangen. BBQuality doneert voor elke box die je hebt afgenomen € 2,50 voor het BBQualitybos. Super leuk om zo’n abonnement cadeau te doen voor de feestdagen toch?
Bereiding van de Italiaanse Stoofpot
Verhit een klontje boter in een braadpan en bak hierin de riblappen rondom bruin.Voeg de salami, knoflook en ui toe en bak mee tot de ui goed begint te geuren.Doe dan de tomatenpuree en de wortel in de pan en bak dit al omscheppend 2 minuten.Schenk de tomatenblokjes en runderbouillon in de pan. Voeg de laurierblaadjes, basilicum en rozemarijn toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook.Doe de deksel op de pan en laat het vlees 1,5 uur op laag vuur pruttelen.Haal de deksel van de pijn en voeg de olijven, courgette en aubergine toe. Laat het stoofvlees dan nogmaals 30-60 minuten zonder deksel pruttelen.Breng het stoofvlees op smaak met peper en zout. Strooi er verse basilicum overheen en serveer met je favoriete pasta.
Bij een traditioneel stoofvleesgerecht worden de groenten doorgaans vanaf het begin mee gestoofd, maar in dit recept pakken we het net iets anders aan. We grillen de groenten eerst in een pan en voegen ze pas in de laatste 15 minuten toe aan het stoofvlees. Deze methode zorgt ervoor dat de groenten een extra smaakdimensie krijgen en hun structuur beter behouden blijft. We maken gebruik van courgette, champignons en paprika. Het is aan te raden om elk van deze groenten apart te grillen, aangezien de courgette meer tijd nodig heeft om goudbruin te worden dan de champignons.
Tips voor de Bereiding
- Snijd de runderlappen in blokjes en breng goed op smaak met zout en peper.
- Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn.
- Verwarm een el olijfolie of boter in een braadpan boven een middelhoog vuur.
- Voeg de blokjes vlees toe aan dezelfde pan en bak de blokjes goudbruin aan alle kanten.
- Voeg dan de runderbouillon, gebakken ui en knoflook, tomaten uit blik, Italiaanse kruiden en gemalen venkel toe.
- Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.
- Voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe.
- Als het stoofvlees bijna gaar is, begin je met het snijden van de groenten.
- Verwarm een grote koekenpan of grillpan boven een middelhoog vuur.
- Bak de paprika goudbruin en voeg dit toe aan het stoofvlees.
- Laat het stoofvlees met de groente nog 15 minuten zachtjes pruttelen.
Voor de runderstoof gebruiken we verse rozemarijn, Italiaanse kruiden en gemalen venkelzaad als smaakmakers. Je kunt gemalen venkelzaad kant-en-klaar kopen, of je kunt heel venkelzaad fijnstampen met een vijzel. Venkelzaad staat bekend om zijn anijsachtige smaak, die door velen wordt geassocieerd met de smaak van drop. Gemalen venkelzaad is een essentieel ingrediënt in dit recept; het versterkt de overige smaken en brengt het gerecht naar een hoger niveau.
Stoofvlees in de Slowcooker of Instant Pot
Stoofvlees is ook hartstikke goed te bereiden in de slowcooker en dat geldt voor dit Italiaans stoofvlees recept net zo. Je kunt grotendeels dezelfde bereidingswijze aanhouden als in het recept staat omschreven. Bak het vlees rondom bruin in een pan en doe het daarna in de pan. Het vlees heeft op stand Low zo’n 8 uur nodig voor het beste resultaat, op High zal dit 6 uur zijn.
Heel veel haast en heb je toevallig een instant pot of snelkookpot in huis? Dan heb je mazzel; dit gerecht is namelijk ook prima onder hoge druk te bereiden. Bak de riblappen samen met de tomatenpuree, knoflook en uien aan in de pot. Doe dan alle andere ingrediënten erin, dus ook de courgette, olijven en aubergine en zet de instant pot op stand meat -> high pressure en de timer op 35 minuten.
Variaties en Serveertips
We serveren het stoofvlees met een sneetje koolhydraatarm witbrood gemaakt met onze eigen koolhydraatarme broodmix. We maken hier bruschetta’s van zoals in dit recept Je kunt het stoofvlees ook serveren met bloemkoolpuree of bloemkoolrijst.
Vegan tip: Liever geen vlees? Een goede ragù laat pasta en polenta meteen stralen. Maak deze ragù van pancetta, varkenssaucijs en witte bonen met polenta en pecorino daarom op een gure dag. Het is de beste remedie tegen kouden handen en hongerige magen! Glaasje rood erbij en niemand kan je meer wat maken.
Natuurlijk kun je dit Italiaans stoofvlees ook in de slowcooker maken, maar van tevoren wil ik je wel even waarschuwen. Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger. Belangrijk bij Italiaans stoofvlees uit de slowcooker is dat je het vlees eerst even goed aanbraadt. Doe het vlees vervolgens met alle andere ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar het Italiaans stoofvlees 8 uur op standje Low. Kies bij voorkeur voor dit recept niet voor de hoge stand en minder garingstijd. Hoe langer dit gerecht opstaat hoe beter het namelijk wordt. Maak het Italiaans stoofvlees eventueel vast een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, dan kunnen de smaken nóg meer intrekken.
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?
labels: #Vlees
