Tagliatelle is een typische pastasoort uit Emilia, vaak gemaakt met ei en erg populair in Noord-Italië. Het is een soort Italiaanse pasta met een lange en platte vorm. De naam 🔊 tagliatelle komt van het Italiaanse werkwoord 🔊 tagliare, wat snijden betekent. Het wordt gemaakt van een dun vel pasta, zoals dat van lasagna. Het deeg wordt opgerold en vervolgens in plakjes gesneden. Daarom worden de tagliatelle gedroogd in een opgerolde vorm. Net als veel andere pastasoorten (spaghetti, rigatoni,..) is tagliatelle ook meervoud. Dus de Italianen zeggen 🔊 Le tagliatelle sono buone (Tagliatelle zijn lekker), in het meervoud.

Waarom Tagliatelle?

Althans in Italië, in Nederland is deze pasta wat minder bekend en valt zelfs in het niet bij de bekendheid van spaghetti en macaroni. Op het Italiaanse schiereiland zijn de rollen totaal omgedraaid. Er zijn super veel Tagliatelle recepten, dit in tegenstelling tot de recepten die er zijn met ‘die andere twee’. Macaroni zoals wij dat kennen bestaat in Italië eigenlijk geen eens, dit heet Maccheroni. Een andere reden zou kunnen zijn dat de Tagliatelle veel breder is dan bijvoorbeeld spaghetti. Door de dikte van de linten pasta is het voor de saus veel eenvoudiger om hieraan te blijven plakken. En het lekkerste is natuurlijk om een pastasoort te zien die het beste combineert met de saus die je serveert.

De Klassieker: Tagliatelle al Ragù

De bakermat van de Italiaanse keuken is te vinden in de regio Emilia-Romagna, en om precies te zijn in de hoofdstad Bologna. Het bekendste recept wat uit deze stad afkomstig is, luistert naar de naam Tagliatelle al Ragu. Dit Tagliatelle recept wordt soms ook wel Ragu alla Bolognese genoemd. Buiten Italië is spaghetti de meest populaire pastasoort met Bolognesesaus. Maar in Italië is het klassieke gerecht tagliatelle met ragù bolognese. Ook is de textuur van tagliatelle ruwer dan die van spaghetti en neemt de saus beter op. Rundergehakt, pancetta en San Marzano-tomaten. Op smaak gebracht met een soffritto van uien en een druppel witte wijn.

Tagliatelle alla Bolognese Recept

Hier volgt een uitgebreide omschrijving van de bereiding van Tagliatelle alla Bolognese. Dit klassieke recept uit de Italiaanse keuken gaan we hier uitgebreid omschrijven, zodat er nooit meer iemand vraagt om Spaghetti alla Bolognese:

  1. Verwarm een beetje olijfolie in een grote koekenpan.
  2. Als de olijfolie warm is, doe je de twee soorten gehakt in de pan samen met de Pancetta. Bak het vlees enige tijd, zodat dit mooi bruin en knapperig wordt. Dit geeft namelijk verreweg de meeste smaak aan de Ragu.
  3. Als je dit hebt gedaan, dan stop je ook de fijngesneden groenten in de pan. Fruit de groenten ongeveer 5 minuten mee met het vlees.
  4. Vervolgens blus je de inhoud van de pan af met de rode wijn en doe je daarna ook de bouillon in de pan.
  5. Voeg de tomatenpuree toe, roer de inhoud van de pan goed door en breng de saus tot aan het kookpunt.
  6. Afhankelijk van hoeveel vocht de saus nog bevat, kun je er voor kiezen om deze verder in te laten koken zonder de deksel erop. Eventueel zou je in de tussentijd de Tagliatelle kunnen maken.
  7. Als de saus ver genoeg is ingekookt, is het tijd om de pasta te koken. Zet hiervoor een pan water op het vuur en als het water kookt, dan schep je hier een eetlepel zeezout in. Kook de Tagliatelle ‘al dente’, dus met nog een beetje bite. Eventueel kun je de saus nog iets op smaak brengen met peper en zout. Daarna is het tijd om de Ragu bij de pasta te doen. Dat wordt smullen!

Tips voor de perfecte Bolognese saus:

  • Voeg tijdens het bereiden van de bolognese saus een scheut rode wijn toe.
  • Doe de kruidnagel in een thee-ei en hang deze in de saus. Je kunt eventueel ook een touwtje om de kruidnagel binden, zodat je deze makkelijk uit de saus kunt vissen.

In de ingrediënten hebben we 150g Bolognesesaus per persoon. Als je de Bolognesesaus hebt ingevroren, moet je deze natuurlijk ontdooien voordat je hem gebruikt. De beste methode, ook al duurt het wat langer, is om de ragù in de koelkast te ontdooien. Heb je haast? Dan kun je de functie defrost van de magnetron gebruiken. Als de ragù helemaal ontdooid is, doe je hem in een pan en zet je het vuur heel laag. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de saus te verdunnen.

Zelf Tagliatelle Maken

Heb jij wel eens verse pasta gemaakt? Als je dit nog niet eerder hebt gemaakt dan is Tagliatelle een perfecte instap-pasta om mee te beginnen. Deze pasta is lekker breed en daardoor niet zo kwetsbaar als dunnere soorten. Wil je zelf pasta maken? Goed idee! Zelfgemaakt is namelijk altijd het lekkerste én je kunt variëren met smaakmakers naar keuze. Gebruik in elk geval altijd pastabloem van goede kwaliteit en goede eieren. Hoe rijker de kleur van de eidooier, hoe helderder geel het deeg wordt.

Stappen voor het maken van verse Tagliatelle:

  1. Leg het meel in de vorm van een cirkel klaar op een houten ondergrond. Zorg ervoor dat de buitenkanten van deze cirkel wat hoger zijn.
  2. Breek het ei en leg dit op het meel. Als het goed is, begrijp je nu ook waarom de buitenrand wat moest worden opgehoogd. Anders was de kans groot geweest, dat het ei al op de grond had gelegen.
  3. Meng alle ingrediënten. Dit doe je door met je vingertoppen het meel vanaf de buitenkant naar binnen toe te mengen met het ei, het zeezout en de olijfolie. Zorg ervoor dat er een kneedbare mengsel ontstaat wat de potentie heeft om pastadeeg te worden. Mocht het deeg nog wat te vochtig zijn, dan voeg je na het mengen nog wat meel toe.
  4. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot dit mooi elastische deeg ontstaat. Het deeg is lang genoeg gekneed wanneer het terug veert als je er met je vingertoppen zachtjes in duwt.
  5. Na een half uurtje haal je het pastadeeg weer uit de koelkast en is het tijd om de verse Tagliatelle te maken. Hiervoor kun je op twee manieren te werk gaan. De eerste manier is het eenvoudigst, namelijk met een opzetstuk. De alternatieve manier is door het met de hand uit te rollen met een deegroller. Zorg er in ieder geval voor dat het deeg niet plakt. Daarom is het slim om nog een klein beetje meel op het deeg aan te brengen.
  6. Zet de pastamachine op de breedste stand en draai het deeg door de machine. Dit herhaal je vijf keer voordat je verder gaat met de volgende stand. Bij de volgende stand volstaat het om het pastadeeg er slechts een keertje doorheen te draaien. Blijf dit proces standje voor standje herhalen tot je tevreden bent over de dikte.
  7. Als je de gewenste dikte hebt bereikt, heb je als het goed is elastische lappen pastadeeg voor je liggen. Zet het opzetstuk voor Tagliatelle op de pastamachine en draai het deeg hier doorheen.

Andere Heerlijke Tagliatelle Recepten

Tagliatelle, de brede en platte pastavariant, staat bekend om zijn veelzijdigheid en romige textuur. Het is een geliefde keuze voor Italiaanse gerechten en wordt vaak gebruikt in klassieke pastagerechten waar jong en oud blij van wordt. Tagliatelle leent zich perfect voor allerlei smakelijke sauzen en toppings.

  • Tagliatelle al tartufo: Verse tagliatelle wordt geserveerd met een rijke truffelsaus.
  • Tagliatelle met gehaktballetjes in tomatensaus.
  • Tagliatelle met gorgonzola: De rijke smaak van de kaas combineert perfect met de zachte textuur van de tagliatelle.

Gedroogde vs. Verse Tagliatelle

Een belangrijke overweging bij het koken met tagliatelle is de keuze tussen gedroogde en verse pasta. Gedroogde tagliatelle is handig om in huis te hebben, omdat het lang houdbaar is en snel te bereiden is. Verse tagliatelle heeft daarentegen een kortere kooktijd en biedt een delicate textuur die perfect is voor lichtere sauzen. De ideale kooktijd staat meestal aangegeven op de pastaverpakking. Verse tagliatelle hebben weinig tijd nodig om te koken.

Tips voor het Koken van Tagliatelle

  1. Giet koud water in een grote kookpot.
  2. Als het water kookt, giet het zout erbij.
  3. Kook de Tagliatelle ‘al dente’, dus met nog een beetje bite.

Bij Grand’Italia maken we onze eierpasta van pastabloem van harde tarwe, ook wel semolina genoemd, voor een pasta met een stevige bite.

Tagliatelle met ansjovis, rode peper, knoflook en rucola

In plaats van de pasta zelf te maken, kun je voor dit recept ook 400 g koelverse tagliatelle van goede kwaliteit gebruiken.

Bereiding:

  1. Schep voor de pasta 260 g bloem op een schoon werkblad, maak een kuiltje in het midden en doe de eieren en de eidooiers erin. Klop de eieren met een vork en neem langzaam de bloem vanaf de randen mee terwijl je dit doet. Gebruik, wanneer het deeg samenkomt, je handen om het deeg te kneden. Duw het deeg van je af met je handpalm en gebruik je andere hand om het deeg een kwartslag te draaien na elke keer kneden. Bestrooi het deeg met wat extra bloem wanneer het te vochtig is. Is het deeg juist te droog en te kruimelig? Maak je handen nat onder de kraan en kneed het deeg even door. Na 10 minuten zou het deeg soepel en elastisch moeten zijn. Vorm het deeg tot een platte schijf, dek af met een omgekeerde kom en laat minimaal 30 minuten rusten terwijl je de saus maakt.
  2. Verhit voor de saus de olijfolie in een hapjespan en fruit er de knoflook ca. 30 seconden in, tot hij begint te geuren. Voeg de rode peper toe en fruit 5 minuten verder op laag vuur. Voeg de ansjovis met aanhangende olie toe aan de pan en bak verder tot de ansjovis is gesmolten tot een saus. Voeg 50 ml water dat net van de kook af is toe en roer alles door elkaar. Houd de saus apart.
  3. Neem ¼ van het pastadeeg (laat de rest afgedekt staan tot gebruik) en haal het deeg twee keer door elke stand van de pastamachine, beginnend met de breedste stand. Het twee keer rollen van het deeg zorgt voor een fijnere, soepelere structuur. Snijd het deeg in plakken van ca. 25 cm lang, of welke lengte je zelf fijn vindt. Herhaal dit met de overige 3 delen deeg.
  4. Bestrooi een bakplaat met een flinke laag semolina. Zet het opzetstuk voor tagliatelle op de pastamachine. Haal de lappen deeg één voor één door de machine om er tagliatelle van te snijden. Wikkel de gesneden pasta om je vingers tot losse nestjes en leg ze op de bakplaat. Snijd je de pasta langer dan een uur voor het koken? Dek de bakplaat dan af om uitdrogen te voorkomen.
  5. Breng een grote pan met water en een flinke snuf zout aan de kook en doe de tagliatellenestjes erin. Kook 1-1½ minuut (of volgens de aanwijzingen op de verpakking als je kant-en-klare pasta gebruikt). Zet tegelijkertijd de saus terug op het vuur en verhit tot hij begint te pruttelen.
  6. Giet de pasta af maar vang daarbij wat van het kookvocht op. Schep de pasta in de saus en meng door elkaar. Voeg de rucola toe en laat slinken. Voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïger te maken. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en wat citroensap.

Simpele Tagliatelle Recepten

Hier komen mijn simpele tagliatelle recepten:

  1. Pulled pork tagliatelle: De pulled pork maakte ik in de slowcooker klaar en vervolgens bakte ik nog wat kastanjechampignons en kookte ik de pasta.
  2. Tagliatelle met burrata en pistache pesto: De pistache pesto overheerst bij dit recept.
  3. Tagliatelle met geroosterde paprikasaus: De zelfgemaakte pastasaus is zo mega smaakvol dat het gerecht verder niets nodig heeft!
  4. Tagliatelle met knoflookroomsaus: Met zes teentjes knoflook is de smaak behoorlijk aanwezig na het eten, maar dat moet je voor lief nemen.
  5. Tagliatelle met rucola pesto en spek: Om het gerecht een zoute twist te geven, bak ik knapperig ontbijtspek en voeg dit toe.
  6. Tagliatelle met champignonroomsaus: Voor dit recept maak ik gebruik van geconcentreerde champignonsoep. Ik koos voor de variant van Unox en voegde geen water toe, zoals normaal wel wordt aangeraden. Dit zorgt voor een volle, romige saus.
  7. Pompoentagliatelle: Met een pompoen uit een verspakket maakte ik een romige pastasaus, en wow, wat een succes! Ik serveerde de pasta met kip, maar voor een vegetarische versie laat je de kip weg en vervang je de kippenbouillon door groentebouillon. Wil je het gerecht extra herfstig maken? Voeg dan gebakken paddenstoelen toe.

Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren met deze simpele tagliatelle recepten! Zelf vind ik het geweldig hoe je met een paar ingrediënten al zulke smaakvolle gerechten op tafel kunt zetten. Of je nu kiest voor romige pompoensaus, een frisse rucolapesto, of een hartige champignonroomsaus.

labels: #Recept

Zie ook: