Varkenshaas uit de oven is een klassiek hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden zoals Kerst. Dit recept is eenvoudig te volgen en garandeert succes, waardoor het een ideale keuze is voor een feestelijk diner. Bovendien zet je in korte tijd een compleet hoofdgerecht op tafel, zodat je niet urenlang in de keuken hoeft te staan.

Dit specifieke recept heeft een Italiaans tintje. De varkenshaasjes worden na het aanbraden ingesmeerd met pesto, wat zorgt voor een heerlijke smaak. Overweeg om zelf pesto te maken voor een nog betere smaakbeleving. Vervolgens wordt de varkenshaas omwikkeld met pancetta (Italiaans spek), wat het gerecht extra smaak en textuur geeft.

Ingrediënten en Voorbereiding

De ingrediënten voor dit recept zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt. Hier is een overzicht van de benodigde stappen en ingrediënten:

  • Laat de varkenshaasjes minimaal een half uur op kamertemperatuur komen.
  • Snijd de sjalotjes in stukjes en hak de knoflook fijn.
  • Snijd de paddenstoelenmix in plakjes en hak de kruiden uit de paddenstoelenmix fijn.
  • Boen de krieltjes schoon onder de kraan en snijd doormidden.

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de Italiaanse varkenshaas uit de oven te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet een braadslede lichtjes in met een beetje olie.
  3. Kook de krieltjes 5 minuten in zo weinig mogelijk water, giet af en laat de aardappels even droog stomen zonder deksel.
  4. Doe de krieltjes in de ovenschaal, giet er 2 - 3 eetlepels olijfolie over en bestrooi met zeezout.
  5. Bak de varkenshaasjes om en om goudbruin in een koekenpan met olie en haal het vlees uit de pan.
  6. Gebruik dezelfde pan van het vlees, voeg eventueel meer olie toe. Bak de sjalotjes en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe, totdat ze bruin kleuren. Blus af met een lepel balsamico azijn. Voeg de slagroom en ¾ van het kruidenmengsel toe en laat een paar minuten pruttelen, totdat de saus iets dikker is.
  7. Smeer de varkenshaasjes in met pesto, leg de plakjes pancetta op het vlees, vouw eromheen en leg deze in de ingevette braadslede. Giet de champignon roomsaus eromheen.
  8. Zet de braadsledes met de varkenshaas en krieltjes naast elkaar in het midden van de oven voor 20 minuten.

Kerntemperatuur

Voor de perfecte garing, gebruik een kernthermometer:

  • 60-63 graden voor rosé
  • 65 graden voor medium
  • 70 graden voor gaar

Bestrooi de varkenshaas uit de oven met het restant kruiden van de pasta paddenstoelenmix.

Variaties en Tips

Er zijn diverse manieren om dit recept aan te passen naar jouw smaak:

  • Vervang de pancetta door Parmaham voor een andere smaak.
  • Voeg zongedroogde tomaatjes en mozzarella toe voor een gevulde variant.
  • Experimenteer met verschillende soorten pesto.

Voor een extra feestelijke touch kun je de varkenshaas omwikkelen met rauwe ham of spek. Serveer met een heerlijke pepersaus of champignonroomsaus.

Voorbereiding voor Kerst

Om tijd te besparen op de dag zelf, kun je de varkenshaas tot en met stap 7 voorbereiden. Omwikkel de varkenshaasjes met huishoudfolie en bewaar de champignonsaus tot gebruik in de koelkast. Haal het vlees een half uur tot een uurtje van te voren uit de koelkast om wederom op temperatuur te laten komen.

Serveertips

Serveer de Italiaanse varkenshaas met klassieke bijgerechten zoals:

  • Aardappelgratin met Parmezaanse kaas
  • Gegrilde groene asperges met balsamico
  • Spruiten en pompoenpuree

Varkenshaas Saltimbocca in Parmaham

Een andere heerlijke variant is varkenshaas saltimbocca in parmaham met salie. Dit gerecht is simpel, vol van smaak en perfect voor de zomer. Verpak de varkenshaas samen met salie in parmaham en bak het in de koekenpan, oven of op de barbecue.

Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham. Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas. Rol de varkenshaas in de parmaham. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Tabel: Kerntemperaturen voor Varkenshaas

Garing Kerntemperatuur
Rosé 60-63 graden
Medium 65 graden
Gaar 70 graden

Met deze tips en recepten zet je gegarandeerd een heerlijk en feestelijk gerecht op tafel!

labels: #Oven

Zie ook: