De Italiaanse keuken staat bekend om meer dan alleen spaghetti bolognese. Er zijn talloze pastaklassiekers die perfect zijn voor vegetariërs. Laat minder bekende pastasoorten, zoals orecchiette, schitteren met deze vegetarische pastarecepten, bereid met een zelfgemaakte groentesaus en een scheut goede olijfolie.

Niets is zo lekker als een goede pasta. Het liefst een beetje al dente, met een romige en goed gevulde saus. En (plantaardige) kaas mag natuurlijk niet ontbreken! Gelukkig zijn er ontzettend veel vegetarische pastarecepten, perfect als je snakt naar ultiem comfortfood.

Sommige van de beste Italiaanse recepten zijn vegetarisch. Of je nu zo nu en dan een vegetarische dag hebt, of altijd vegetarisch eet, in deze blog vind je overheerlijke vegetarische Italiaanse recepten. De Italiaanse keuken bewijst altijd weer dat goed eten eigenlijk heel eenvoudig kan zijn, mits je maar de juiste ingrediënten gebruikt.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino is een Italiaans gerecht uit Napels. Met slechts 5 ingrediënten kun je deze spicy spaghetti met knoflook al maken. Aglio Olio e Peperoncino wordt gemaakt met spaghetti, knoflook, olijfolie, chilipeper en peterselie. Deze simpele pasta is origineel uit armoede ontstaan; Napolitanen moesten koken met wat ze in huis hadden. In de 19e eeuw was het een populaire late-night snack. Het gerecht heeft sindsdien de wereld veroverd, juist door zijn eenvoud.

Zet een pan water op het vuur en voeg een flinke eetlepel zeezout toe als het water kookt, daarna de spaghetti. Een flinke eetlepel zeezout is nodig om de pasta hoger op smaak te krijgen en om de smaak van de knoflook te versterken. Terwijl de spaghetti kookt, zet je een koekenpan op het vuur. Bedek de bodem met olijfolie en doe de knoflook in grove stukken in de pan, samen met de fijngesneden Spaanse peper. Verwarm de olijfolie maar zorg ervoor dat deze niet te heet wordt. Gedurende de kooktijd van de spaghetti krijgt de olijfolie hierdoor een lekkere knoflooksmaak. Als de spaghetti klaar is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan. Haal de knoflook uit de olie.

Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti cacio e pepe is daar een goed voorbeeld van. Pasta, peper, knoflook, een beetje olijfolie en pecorino, meer heb je niet nodig. Kook spaghetti en houd wat van het kookvocht apart. Snijd 2 teentjes knoflook heel fijn en bak deze samen met de gemalen peper aan in wat olijfolie. Voeg spaghetti en een handje geraspte pecorino toe, samen met wat van het kookwater. Roer tot de kaas is gesmolten, dit duurt ongeveer 1 minuut. Voeg de spaghetti toe en laat de pan op het vuur tot de spaghetti de saus goed heeft opgenomen, een minuutje ongeveer. Niets meer en niets minder!

Vegetarische Penne Carbonara

De originele penne carbonara is zeker niet vegetarisch, maar zelf maak ik toch al een tijdje deze vegetarische penne carbonara. Het is een van mijn favoriete Italiaanse recepten. Om deze Italiaanse klassieker om te toveren in een frisse en vegetarische variant, voeg je doperwten en broccoli toe. Kook de spaghetti in een grote pan met kokend water in 10 minuten beetgaar. Verhit intussen in een grote koekenpan een scheut olijfolie. Fruit 1 fijngesnipperde ui 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg zo’n 150 gram fijngesneden broccoliroosjes toe en bak nog zo’n 5 minuten mee. Hierna voeg je nog 100 gram erwten toe. Kook 2 minuten, zet dan het vuur uit. Voeg de nog hete pasta toe en schep om. Klop 4 hele eieren los met 2 eidooiers en roer deze samen met wat parmezaanse kaas door de pasta.

Rigatoni alla Norma

Ons favoriete vegetarische pasta recept is Rigatoni alla Norma. Perfect voor als je snakt naar ultiem comfortfood. Houd je van een beetje pit? Voeg dan samen met de knoflook en kappertjes ook een snuf chilivlokken toe. De combinatie van ui, wortel en bleekselderij wordt ook wel ‘soffritto’ genoemd en vormt de basis van veel Italiaanse sauzen.

Ingrediënten

  • ca. g rigatoni
  • Aubergine
  • Basilicum
  • Gepelde tomaten
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Kappertjes
  • Zout
  • Peper

Bereiding

  1. Doe de aubergine in een vergiet. Bestrooi met zout en meng goed door elkaar. Laat ca. 20 minuten staan.
  2. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en snijd de steeltjes fijn. Pureer de gepelde tomaten in een keukenmachine glad.
  3. Spoel de aubergine onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Dep de aubergine droog met een theedoek.
  4. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak er de aubergine op hoog vuur al omscheppend ca. 5 minuten in.
  5. Voeg nog een scheutje olijfolie toe en bak de knoflook en de kappertjes ca. 2 minuten mee. Blus het geheel af met de tomatenpulp en breng rustig aan de kook.
  6. Voeg de basilicumsteeltjes toe en laat de saus op laag vuur ca. 10 minuten rustig koken. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht.
  8. Voeg de pasta en een scheut kookvocht toe aan de saus. Verwarm nog ca. 2 minuten op laag vuur.

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana bestaat uit laagjes gebakken aubergine in tomatensaus met parmezaan en mozzarella. Overheerlijke comfort food, dus! Hiervoor schil je de aubergines en snijd je ze vervolgens in plakken van 1 cm dik. Bestrooi aan beide zijden met fijn zout en dep na 20 minuten goed droog met keukenpapier. Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een steelpan. Fruit een fijngesnipperde ui en 3 teentjes knoflook voor ongeveer 3 minuten. Voeg 2 blikjes tomatenblokjes toe en kruid met zout en peper. Laat dit zo’n 30 minuten zachtjes indikken tot een mooie saus. Snijd 1 hand basilicum fijn en meng door de saus. Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 °C. Leg de aubergineplakken op 2 bakplaten en bestrijk ze rijkelijk met de olie. Dek de bakplaten af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten. Nu bouw je het gerecht op met laagjes aubergine, tomatensaus en mozzarella. Eindig met een laag mozzarella en Parmezaanse kaas.

Pasta alla Norma

Na burrata is aubergine wel een favoriet ingrediënt van mij. Voor deze Pasta alla Norma mag je mij dus ‘s nachts wakker maken. Snijd 2 middelgrote aubergines in blokjes van ongeveer 1 x 1 centimeter. Strooi er wat grof zout overheen en laat een kwartiertje rusten om het vocht aan de aubergine te onttrekken. Spoel de aubergine hierna kort af. Dep de aubergine droog en bak in olijfolie goudbruin. Zet aan de kant en kook intussen de pasta ´al dente´. Fruit 3 teentjes fijngesneden knoflook samen met wat gedroogde fijngesneden peper (naar smaak) in olijfolie en voeg een pak passata toe, samen met zout en peper. Giet de pasta af en roer de tomatensaus, 100 gram ricotta en wat gesnipperde basilicum door de pasta.

Overige Vegetarische Pastarecepten

Hieronder een overzicht van andere heerlijke vegetarische pastarecepten:

  1. Pasta carbonara (vegetarische variant met champignons en vegetarische spekjes)
  2. Bolognese pastasaus (vegetarische versie met linzen)
  3. Zomerse pasta met zelfgemaakte pistache pesto, burrata en rode bessen
  4. Pasta met courgette, citroen en Parmezaanse kaas
  5. Orzo met spinazie, artisjokken, champignons en cherrytomaten
  6. Pasta alla Norma (met aubergine en ricotta)
  7. Romige pasta met verstopte groenten in de saus
  8. Pasta pesto salade
  9. Pasta met spinazie à la crème, zongedroogde tomaat en walnoten
  10. Pasta met tomatensaus en ricotta, verrijkt met paprika, pijnboompitjes en basilicum
  11. Romige pasta met witlof, zongedroogde tomaatjes en citroen, afgemaakt met gehakte walnoten
  12. Pasta ovenschotel met macaroni, pompoen, courgette en gesmolten mozzarella
  13. Pasta met tomatensaus en vegetarische gehaktballetjes
  14. Pesto met spinazie en amandelen
  15. Pasta met champignon roomsaus (vegan)

Deze vegetarische spaghetti recepten laten zien dat je echt niks mist zonder vlees. Ze zijn makkelijk, snel en je kunt lekker variëren met wat je nog in huis hebt. Gooi er wat groenten bij, gebruik die halve courgette die nog in je koelkast ligt, paprika, diepvriesgroenten of wat je dan ook maar kunt vinden.

labels: #Spaghetti #Vegetarisch

Zie ook: