In de reeks Italiaanse recepten gaan we deze keer een primo maken. Oftewel de pasta! Wie houdt er nou niet van pasta. Ikzelf ben er gek op. Als we uiteten gaan neem ik altijd een primo. Je mag mij wakker maken voor een bord pasta ragu. Een echte Piemontese klassieker. Maar die gaan we deze keer niet maken. Omdat het heerlijk voorjaar is (in ieder geval hier bij ons in Piëmonte) maken we een wat lichtere pasta, namelijk pasta met zwaardvis.

Ik moet eerlijk zeggen dat vis eigenlijk niet in de Piemontese keuken thuishoort. Wij eten hier heel veel vlees. Maar dit recept heb ik van mijn lieve Italiaanse vriendin uit Sicilië, Pinella en daar wordt natuurlijk wel heel veel vis gegeten. In Acqui Terme hebben we op de markt een hele goede viskraam en in het oude centrum een goede viswinkel. Ik haal hier altijd mijn vis bij Giovanni. Het recept is supermakkelijk en heel lekker.

Pasta Pinella met Zwaardvis

Wat hebben we nodig? (Voor 2 personen)

  • 1 moot zwaardvis
  • 1 teentje knoflook
  • 2 ansjovisjes uit een potje
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 15 trostomaatjes gehalveerd
  • Wat verse basilicum
  • 170 gram spaghetti nr. 3 of verse pasta

Bereiding van Pasta Pinella

  1. Zet alvast een pan water met een klein beetje zout op het vuur.
  2. Spoel de zwaardvis af en droog hem met een beetje keukenpapier.
  3. Snij de zwaardvis in blokjes.
  4. Halveer de tomaatjes.
  5. Bak in een koekenpan de knoflook bruin in olijfolie en voeg de ansjovisjes toe.
  6. Blijf roeren totdat ze gesmolten zijn.
  7. Haal de knoflook uit de pan en voeg de tomaatjes en kappertjes toe.
  8. Zodra de tomaatjes bijna gaar zijn kan de zwaardvis erbij. Blijf roeren en bak niet te lang want dan wordt de zwaardvis droog.
  9. Inmiddels kookt het water voor de spaghetti. Kook de spaghetti uit een pak zo’n 4 tot 5 minuten, hij moet nog niet gaar zijn. Verse pasta hoeft maar een paar minuten.
  10. Haal de spaghetti uit de pan en voeg toe aan de saus. Kook de spaghetti mee in de saus totdat de saus aan de spaghetti kleeft. Het is heel belangrijk de pasta bij de saus te voegen en niet andersom! Dit geeft echt de beste smaak. Op deze manier bindt de saus zich optimaal aan de pasta.
  11. En dan is “pasta Pinella” klaar!

Pasta alla Marinara uit de Jaren '80

De jaren tachtig. Een tijdperk waarin Italië niet alleen de modewereld veroverde, maar ook wereldwijd culinaire harten sneller deed kloppen. Italiaanse restaurants schoten als paddenstoelen uit de grond - van New York tot Tokio - en op bijna elk menu stond een versie van Pasta alla Marinara. Soms met mosselen, soms met venusschelpen, maar de échte versie die bij TuinDiner eerherstel krijgt, is die met witte vis, ansjovis en tomaat. Simpel. Smaakvol.

Weet je nog dat gerechten toen niet gelamineerd op menukaarten stonden, maar met flair werden aangeprezen door obers in witte jasjes? De naam marinara verwijst naar de zee, maar ironisch genoeg bevat de klassieke sugo alla marinara in Italië vaak helemaal geen vis - het is een tomatensaus met knoflook, oregano en olijfolie, ooit bedoeld voor zeelieden omdat het goed houdbaar was. Wat wij hier in Nederland leerden kennen als “Pasta alla Marinara” in de jaren ’80, was eigenlijk een buitenlandse interpretatie van die saus - met witte vis, ansjovis en witte wijn. Geen purist die het goedkeurt, maar wél ontzettend lekker.

Bij TuinDiner denken we bij dit gerecht aan tante Marjon, die vanuit haar keukentje in Augsburg deze pasta maakte met vis van de markt en tomaten uit blik - ja, dat mag dus. Dit is zo’n gerecht dat je kookt met het raam open. Je ruikt de zee, je hoort Lucio Dalla op de radio, en de keuken vult zich met herinneringen. En eerlijk? We zouden het zo op het TuinDiner-menu zetten.

Pasta alla Marinara uit de Jaren ’80 is een authentiek Italiaans pastagerecht boordevol nostalgie en smaak. Deze klassieker combineert zachte witte vis, ziltige ansjovis, geurige oregano en een rijke tomatensaus tot een mediterrane maaltijd die je direct terugbrengt naar de Italiaanse keukens van de jaren tachtig. Ideaal voor wie houdt van eenvoudige, maar smaakvolle Italiaanse recepten die trouw blijven aan de traditie van authentieke Italiaanse gerechten.

Ingrediënten voor Pasta alla Marinara

  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 2-3 filets ansjovis
  • 400 g witte visfilet
  • Versgemalen zwarte peper
  • 100 ml droge witte wijn
  • Tomaten
  • Oregano

Bereidingswijze

  1. Verhit olijfolie en bak de knoflook zachtjes tot goudbruin.
  2. Voeg de ansjovis toe en laat smelten in de olie.
  3. Voeg de stukjes vis toe, bak kort mee, kruid met peper.
  4. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
  5. Voeg de tomaten toe en oregano.

Serveertips

  • Gebruik geen goedkope wijn - dit proef je terug. Deze frisse, aromatische witte wijn met tonen van citrus, salie en een klein bittertje sluit perfect aan bij de mediterrane eenvoud van de marinara-saus.
  • De lichte bitterheid van de ansjovis en oregano krijgt een verfrissend contrast met de levendige zuren van de wijn. Liever rood? Alcoholvrij? Serveer de wijn goed gekoeld, zet een Italiaanse playlist op en je bent weer even terug in 1984.
  • Witte vis zoals dorade (orata) en zeebaars (branzino) zijn in Nederland het meest vers verkrijgbaar in de lente en zomermaanden. Tijdens deze periode zijn ze het best van smaak én het voordeligst. Door lokaal gevangen dorade of zeebaars te gebruiken in het seizoen, vermijd je diepgevroren import én verminder je je ecologische voetafdruk.

Handige Tips

  • ➡️ Controleer altijd op graten door met je vinger over het visvlees te gaan. Verwijder ze met een pincet. En: bewaar de huid!
  • 🧄 Knoflook?
  • ➡️ Wil je een subtiel aroma? Gebruik de teentjes in hun geheel en verwijder ze later. Voor een krachtige, robuuste smaak: hak fijn. Bij TuinDiner kiezen we voor een combinatie van beide - één teentje fijn, één heel.
  • ➡️ Laat de witte wijn eerst even sissend in de pan verdampen voor je de tomaten toevoegt. Zo krijg je diepte in de saus zonder alcoholsmaak. Gebruik altijd wijn die je ook zou drinken.
  • ➡️ Voeg de pasta altijd toe aan de saus - niet andersom. Gebruik een pollepel kookvocht om alles samen te laten binden. Roer stevig op hoog vuur. Die binding, dat glansje? Pure magie. En extra olijfolie op het eind?
  • ➡️ Gedroogd is prima voor het sudderen, maar vers op het bord is een gamechanger.
  • 💡 Serveertip: Maak de taart en contorno ‘s ochtends. Serveer de antipasto direct uit de koelkast.
  • 💡 Serveertip: Bereid de taart en contorno een dag van tevoren. Verwarm de gnocchi en bospeen vlak voor het serveren.
  • ✔️ Geen probleem! Gebruik glutenvrije pasta van mais, rijst of linzen.
  • 🔍 Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare sauzen, bouillons of pasta’s.

Bij TuinDiner draait alles om verbinden aan tafel. Heb jij deze Pasta alla Marinara uit de Jaren '80 thuis gemaakt? Dan willen we jouw verhaal horen! Elke maand kiezen we een mooi verhaal dat we uitlichten op social media én in onze nieuwsbrief.

Disclaimer: door inzending geef je TuinDiner toestemming om je verhaal en foto’s te gebruiken.

Andere Vispasta Variaties

Pasta met Dorade en Venkel

Hier is een recept voor pasta met dorade en venkel:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Pel en snipper de uien.
  3. Snij de knoflook fijn.
  4. Fruit dit aan in olijfolie.
  5. Snij driekwart van de tomaten in tweeën en voeg deze bij de ui en knoflook.
  6. Zet een koekenpan alvast op hoog vuur voor de dorade.
  7. Om de graatjes uit de filets te halen, snij je in het midden van de vis tot aan de huid.
  8. Kantel je mes en snij zo de graatjes eruit.
  9. Bestrooi met wat zout en peper en doe olijfolie in de pan.
  10. Leg de dorade met de huidkant naar beneden in de pan.
  11. Zet dan het vuur lager.
  12. Snij de kern uit de venkel en snij met de mandoline of een mes dunne ringen.
  13. Giet de pasta af en doe deze bij de saus.
  14. Snij de peterselie fijn en voeg ook dit bij de saus.
  15. Serveer de pasta, venkelsalade en vis bij elkaar en leg er wat van de geroosterde tomaatjes op.

Pasta met Champignons, Spinazie en Witvis

Dit snelle eenpansgerecht met pasta is zó makkelijk dat we het recept inmiddels uit ons hoofd weten.

  1. Wil jij dit gerecht maken met de Essential top 10? Start met het maken van je Pasta kruiden blend voor je de bereidingswijze van het gerecht gaat volgen. Maak je eigen blend door hieronder genoemde hoeveelheid met elkaar te mengen in een kommetje en zet apart.
  2. Snijd de champignons in kwarten en de knoflook fijn.
  3. Verhit 50 g boter en bak de champignons, knoflook, peper en zout 5 min. op middelhoog vuur.
  4. Voeg bloem toe en laat al roerend in 2 min. garen.
  5. Voeg de bouillon toe en breng al roerend aan de kook.
  6. Draai het vuur laag, voeg de magor toe en laat in 5 min.
  7. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  8. Dep de vis droog en bestrooi rondom met Pizza kruiden en zout.
  9. Verhit de rest van de boter en bak de vis in ca. 6 min. op middelhoog vuur gaar.
  10. Voeg ondertussen de spinazie in delen toe aan de champignonroomsaus en laat slinken.
  11. Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op.
  12. Meng de pasta door de saus en voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïger te maken.

Pasta Aglio e Olio met Witvis

De hoofdrol in deze aglio e olio is zelfs met een stuk vis van goede kwaliteit nog altijd weggelegd voor de olijfolie. Inmiddels is de prijs van olijfolie al flink gestegen. Wil je deze maaltijd niet al te duur maken?

  1. Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes.
  2. Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op laag vuur.
  3. Bak de knoflook rustig in de warme olie.
  4. Voeg zodra de knoflook lichtbruin kleurt de witvis toe met de huid naar beneden.
  5. Bak de vis tot de huid begint los te laten van de pan en draai daarna om.
  6. Doe de pasta bij de knoflookolie in de pan en bestrooi met de peterselie.
  7. Verdeel de vis en pasta in aglio e olio over de borden.

Je vertrouwde tagliatelle met zalm ‘ns een twist geven?

labels: #Pasta

Zie ook: