Een one pot wonder, zo kun je deze wereldberoemde kip jambalaya gerust noemen. Jambalaya met kip en chorizo: een Amerikaans rijstgerecht dat lijkt op paella. Deze smakelijke en kleurrijke schotel komt rechtstreeks uit de Creoolse keuken. En lekker dat ‘ie is!
Wat is Jambalaya?
Jambalaya is een rijstschotel uit de Creoolse en Cajun keuken in Louisiana, New Orleans. Southern cooking op z’n best. Het gerecht heeft wel wat weg van de Spaanse paella. Ook hier kook je de rijst namelijk samen met de groenten, vlees en/of vis in één pan. Het grote verschil zit ‘m echter in de kruiden en ingrediënten.
Wat is jambalaya? Jambalaya is een Amerikaans rijstgerecht waarbij groenten, vlees en/of vis samen met de rijst worden gekookt in één grote pan. Het is dus een beetje afgeleid van de Spaanse paella, maar dan met kruiden en ingrediënten uit de Creoolse en Cajun keuken.
De Geschiedenis van Jambalaya
De geschiedenis van jambalaya is net zo kleurrijk als het gerecht zelf. Het woord “jambalaya” komt van het Provençaalse woord “jambalaia,” wat grofweg “mengelmoes” betekent. Dit weerspiegelt meteen de diversiteit van ingrediënten en invloeden die samenkomen in dit gerecht. Het gerecht heeft namelijk Franse, Spaanse, West-Afrikaanse, en inheemse Amerikaanse invloeden.
Door de jaren heen heeft het zich verder ontwikkeld en het is nu een onmisbaar onderdeel van de Creoolse en Cajun-keukens.
Creoolse vs. Cajun Jambalaya
Het gerecht is populair in de Creoolse- en Cajun-keukens. Er zijn dus ook twee manieren om het gerecht te maken:
- Creoolse jambalaya: In de Creoolse keuken is rijst de basis van het gerecht, met tomaten als belangrijk ingrediënt. Zo krijgt het een mooie rode kleur. Vaak wordt het bereid met garnalen, kip, worst, en soms zelfs ham. Kruiden zoals oregano, tijm, en paprika geven het een extra lekkere smaak.
- Cajun jambalaya: In de Cajun keuken is rijst ook de basis, maar worden er geen tomaten toegevoegd. Zo heeft het gerecht een bruine kleur. Het wordt meestal met kip, worst, en soms eend of ander wild vlees bereid. Kruiden zoals cayennepeper, witte peper, en zwarte peper geven het gerecht een pittige kick.
De meeste lijken veel op elkaar, maar er zijn twee basisvarianten. De ene wordt ‘Cajun jambayala’ genoemd en heeft een bruine kleur van het gebakken vlees en de donkere bouillon. Dit recept lijkt het meest op de cajun jambayala, maar bevat ook verse tomaat en tomatenpuree voor de kleur.
Ingrediënten en Bereiding
Qua ingrediënten bestaat een originele jambalaya uit rijst, groenten en varkensvlees (worst). Maar tegenwoordig worden er vaak ook vis of garnalen bij geserveerd en zijn er ook vegetarische of vegan varianten te vinden. Ui, knoflook en paprika zijn veelgebruikte smaakmakers.
De ster van dit gerecht is zonder twijfel de chorizo. Die geeft tijdens het bakken enorm smaakvolle olie af, waardoor alle ingrediënten deze smaak ook oppikken. Snijd de chorizo eerst in plakken van 0,5 cm dik en vervolgens in blokjes.
Jambalaya is een eenvoudig eenpansgerecht uit Amerika, het lijkt op paella. Kip jambalaya is een eenpansgerecht met rijst, worst, kip, garnalen en heel veel kruiden.
Stap-voor-stap Instructies
- Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een grote (wok)pan. Snijd de kip in stukjes en voeg toe en bak rondom aan. Voeg de cajunkruiden en paprikapoeder toe.
- Snijd de paprika en tomaten in blokjes en de bleekselderij in plakjes. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe en bak even mee.
- Schep de ongekookte rijst er door en giet dan de bouillon er bij. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en het water is opgenomen.
- Fruit de ui met bleekselderij en knoflook aan in een hapjespan met olie. Doe hierna de kipfilet met cajunkruiden erbij en bak dit mee tot de kip rondom is aangebakken. Voeg hierna de blokjes paprika toe en bak dit nog 5 minuten mee.
- Breng op smaak met zout, peper en de tijm en basilicum met worcestershire saus. Roer door elkaar en voeg hierna de tomatenblokjes en bouillon toe. Roer even door elkaar voor je de rijst en chorizo toevoegt. Roer nogmaals door zodat de rijst in het vocht ligt.
- Laat dit alles op laag vuur, met deksel op de pan 25 minuten pruttelen. Garneer met gehakte peterselie en serveer hierna direct.
Je begint met het fruiten van de knoflook en ui, dan bak je de chorizo en kip mee en voeg je de rijst en smaakmakers toe. Deksel op de pan en 15 minuten later is ‘ie klaar!
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg dan de paprika en tomaat toe en bak dit even mee tot de groenten zacht beginnen te worden. Dan doe je de chorizo worst en kip erbij. Kruid met de cajun kruiden, peper en zout en bak gaar op middelhoog vuur. Voeg dan de tomatenblokjes toe en de bouillon. Schep om, breng aan de kook en voeg de rijst toe. Laat het geheel nu met de deksel erop gaar koken en roer het af en toe even om. Hou hierbij in de gaten of de rijst mooi gaar wordt. Je kunt (indien nodig) wat extra water toevoegen of juist de deksel wat langer van de pan laten zodat het vocht kan verdampen. Proef of de rijst gaar is. Breng verder op smaak met peper en zout.
Variaties op het Jambalaya Recept
Ah, de pittige jambalaya met kip en chorizo. Een echte rijstklassieker die ook iedere thuiskok inmiddels wel een een keer gemaakt heeft. Zo’n recept dat je één keer maakt en vervolgens bijna iedere week wel op tafel zet. Makkelijk, snel en eindeloos mee te variëren.
Vrijdag visdag? En wil je eens iets anders-dan-anders maken? Probeer dan deze jambalaya met zeevruchten. Gewoon te maken met garnalen of met een zak gemengde zeevruchten uit de diepvries. Wat je maar lekker vindt.
Dagje geen vlees of vis? Ook dan kun je gewoon een jambalaya maken. Deze groene versie met feta en amandelen, bijvoorbeeld. Die is vegetarisch. Lekker met courgette, doperwten, groene asperges en een paar plakjes jalapeñopepers om het af te maken.
Even een ander recept: jambalaya met gehakt en maïs. Zonder pepers dus ook heel geschikt voor de allerkleinsten. Kun je zelf altijd nog een paar druppels tabasco of andere hete saus aan toevoegen (aanrader!). Serveer met frisse linten komkommer en je hebt een gerecht waar de hele familie dol op is.
In veel gevallen kun je veel van die recepten ook maken in de slowcooker. Volg het recept en doe alles in de slowcooker voordat je de rijst toevoegt. Zet de slowcooker vervolgens op low en laat een paar uur sudderen. Voeg dan de rijst toe en draai de slowcooker op high om de rijst gaar te koken.
Tips en Tricks
Lekker gerechtje, maar kijk wel uit met de hoeveelheid rijst want die neemt heel veel vocht op. Voor je het weet heb je een blok beton in de pan.
Jambalaya: Meer dan een Recept
Met kip jambalaya met chorizo haal je een stukje Louisiana in huis. Een kleurrijk eenpansgerecht dat laat zien hoe lekker simpel kan zijn. En het mooiste? De cajunkruiden kan je kant-en-klaar bij de supermarkt in een potje kopen. Maar je maakt het net zo makkelijk zelf.