De Mediterrane Keuken
Jansen & Jansen zijn pleitbezorgers van de mediterrane keuken: gerechten met goede vetten en dito koolhydraten, voldoende vezels en minder zout en suiker. In dit boek zoomen ze verder in op de gezonde levensstijl van de Mediterrane keuken.
Bij hen gaat het niet om koolhydraat-arm eten, maar om het gebruik van onverzadigde vetzuren, minder zout, minder suiker en oog voor de rijkere koolhydraten. Tijdens een familievakantie in Italië ontdekten ze de zegeningen van olijfolie en de mediterrane keuken. Hun vader, die een streng vetarm dieet had, bleek ‘het goed te doen’ op olijfolie. En het eten bleek lekker, vanaf dat moment waren ze ‘fan’.
Wat maakt de mediterrane keuken zo gezond?
- Gezonde koolhydraten: De trage ofwel de complexe: houden de bloedsuikerspiegel stabieler. Langzame stijging en daling van de bloedsuikerspiegel beschermen tegen hart- en vaatziekten.
- Onverzadigde vetten: Olijfolie (extra vergine) bestaat voor 70 procent uit enkelvoudige onverzadigde vetzuren. Het bevat polyfenolen; dat zijn antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen.
- Vezels en plantensterolen: Het eten van veel vezels hangt samen met een lager cholesterolgehalte. Vezels (in groente, peulvruchten, fruit) zijn van indirect nut; dankzij vezels worden koolhydraten ook heel geleidelijk omgezet in bloedsuiker.
Recept: Zalforel met Hazelnootpesto en Beetgare Boontjes
Hier is een voorbeeld van een heerlijk mediterraan gerecht van Jansen & Jansen:
Ingrediënten:
- Zalmfilet
- Haricots verts
- Basilicum
- Hazelnoten
- Kaas
- Knoflook
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de zalm in met zout en peper en een beetje olijfolie. Leg de moten in een ovenschaal. Zet ze in de oven en bak in ca. 30 minuten (!) gaar en lichtbruin.
- Maak de haricots verts schoon; snijd een klein stukje van de uiteindes. Kook ze in ruim water met zout in ca. 7 minuten beetgaar. Giet de boontjes af en zet apart.
- Maak de hazelnootpesto. Maal de basilicum, hazelnoten, kaas en knoflook in een blender of keukenmachine fijn. Voeg de olijfolie toe en blijf mixen tot je een net niet gladde massa hebt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel de haricots verts over vier borden. Leg de zalm erop. Schep een ruime eetlepel pesto erop.
De Rol van Annemieke en Janine
Hun werkverdeling is als volgt. ‘Annemieke doet research en werkt en dat is meer dan genoeg’, zegt Janine, die verder ‘eigenlijk alles doet wat daar omheen zit, inclusief de foto’s, het schrijven van de krantenstukjes en de recepten’. Annemieke: ‘In het begin kwam ze soms aan met een gerecht dat alleen in naam mediterraan was. “Het zal zalig zijn”, zei ik dan, “maar het kan niet”.’
Cholesterol onder Controle
De jongste loot aan hun boom is een kookboek met ‘wetenschappelijk verantwoorde recepten’ met cholesterol als middelpunt. Hoe kun je cholesterol - met name de ‘slechte’ LDL - onder controle houden met smakelijk eten? En passant delen ze voedselweetjes en weerspreken ze hardnekkige fabels.
Het leverde haar nieuwe inzichten op. In het boek staat het zo: ‘Het gehalte LDL kun je dankzij een “mediterrane leefwijze” (inclusief regelmatig bewegen, sociale contacten, genoeg slaap en zo min mogelijk stress) gaandeweg met zo’n 40 procent verlagen.’ Uitsluitend gezonder eten geeft een verlaging van 25 à 30 procent.’ Dit moet wel langdurig worden volgehouden.
Boeken van Jansen & Jansen
| Boek | Omschrijving |
|---|---|
| Hartstikke Lekker | Kookboek met focus op preventieve geneeskunde en gezonde voeding. |
| Mooi Mediterraan / Ik eet en val af | Kookboek met recepten gebaseerd op de mediterrane keuken, gericht op gewichtsverlies en een gezonde levensstijl. |
labels: #Koken
Zie ook:
- Bakkerij Jansen Hoogeloon: Ambachtelijk & Vers Gebak!
- Bakkerij Jansen Elst: Vers Brood & Heerlijk Gebak in Elst
- Eitje Koken in de Magnetron: Snel, Makkelijk & Perfect!
- Ontdek het Geheim van Gebakken Gnocchi met Spekjes en Spruitjes – Verrukkelijk en Makkelijk!
- Pizza Bezorger Aangerand: Wat zijn uw rechten?
