Bietjes, niet weg te denken uit de Hollandse keuken, zijn een zeer gezonde, fris zoetige knolgroente met een typerende aardse smaak. Rode bieten zijn een donkerrood tot haast zwart knolgewas. In het westen des lands wordt deze groente ook wel ‘kroot’ of ‘kroten’ genoemd. Ze staan vooral bekend om hun felrode sap en de milde, iets zoetige maar vooral aardse smaak. Maar hoe maak je ze klaar? Gelukkig is rode bieten koken niet moeilijk.

Verschillende Soorten Bieten

De rode biet is het kleine broertje van de suiker- en de voederbiet. Rode bieten hebben meestal een ronde vorm. Daarnaast bestaan er ook variëteiten met langwerpige vormen en met geel en wit vruchtvlees. De gele exemplaren zijn frisser van smaak en worden vaak in een salade gebruikt. Er is een verschil tussen zomer- en winterbieten.

Zomerbieten vs. Winterbieten

Voordat je begint is het goed om te weten welke bieten je hebt. Zomerbieten en winterbieten hebben namelijk allebei een andere kooktijd. Maar hoe weet je welke variant je hebt? Simpel. Zomerbieten zijn verkrijgbaar van mei tot september. Ze zijn wat kleiner dan winterbieten en worden over het algemeen verkocht met het groene loof er nog aan. Bij winterbieten worden de groene bladeren verwijderd.

Zomerbieten zijn een stuk kleiner dan winterbieten. Vaak worden ze verkocht in bosjes (vandaar de naam bosbiet), en zit het loof er nog aan, zoals op de afbeelding bij punt 1.4, hieronder. Winterbieten zijn tamelijk fors. Ze worden altijd verkocht zonder loof. Winterbieten zijn verkrijgbaar van ongeveer oktober tot en met april. Qua smaak zijn beide soorten niet of amper te onderscheiden. Bij bieten uit blik of pot wordt vaak niet vermeld of het zomer- of wintervarianten zijn, maar dat maakt dus ook niet uit.

Waar Koop Je Bieten?

Rode bieten worden op verscheidene manieren verkocht. Hieronder bespreken we de belangrijkste vier.

  • Verse bieten: Meestal zo’n beetje het hele jaar door verkrijgbaar op de markt, bij de groenteboer en bij biologische winkels. Ook de beter gesorteerde supermarkten hebben ze vaak. Let op dat de biet goed stevig aanvoelt en geen zachte plekken heeft.
  • Voorgesneden bieten: Bij grotere supermarkten behoorlijk vaak verkrijgbaar.
  • Voorgekookte bieten: Regelmatig bij de supermarkt te koop, het hele jaar lang. Soms zijn ze vacuüm verpakt en extra lang houdbaar. Ze zijn meestal prima van smaak en op diverse manieren toe te passen.
  • Rode biet uit pot of blik: Het hele jaar door bij vrijwel alle supermarkten verkrijgbaar. Het is eigenlijk altijd ingelegd in zuur of zoetzuur. Meestal hoef je ze enkel maar even op te warmen. Zo heb je een simpel, snel, goedkoop én gezond gerecht (groente uit pot of blik is even gezond als verse).

Rode Bieten Koken: Een Stappenplan

Verse of rauwe rode bieten koken is heel eenvoudig. Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Maak de bieten ondertussen schoon met een borsteltje. Voeg de bieten toe. Schillen is niet nodig!

Kook de bieten gaar met de deksel op de pan. Zomerbieten zijn na ongeveer 25 minuten gaar. Winterbieten hebben 1,5 tot 2 uur nodig. Check met een vork of de bietjes zacht zijn en gaar zijn.

Draai vervolgens het vuur uit en laat de bietjes ongeveer een uur afkoelen in de pan. Giet af en verwijder de schil met een schilmesje. Hierna zijn je bietjes klaar en hoef je ze alleen nog maar even op te warmen.

Waarom Rode Bieten Koken in de Schil?

Het lijkt misschien logisch om bieten eerst te schillen, maar toch kun je beter je rode bieten koken in de schil. Daardoor blijven ze namelijk sappiger en behouden ze meer van hun voedingsstoffen. Bovendien gaat de schil er heel makkelijk af nadat je ze gekookt hebt. Let op: laat ze voor het schillen wel eerst even afkoelen om ervoor te zorgen dat je je vingers niet verbrandt. De bietjes zitten namelijk vaak vol met gloeiend heet vocht!

Je kunt ook rode bieten koken met azijn en suiker. Dat geeft de groente straks een subtiele zoetzure touch die perfect samengaat met de aardse smaak. Je hoeft hiervoor alleen maar 2-3 eetlepels azijn en een eetlepel suiker toe te voegen aan het water waarin je de bieten kookt.

Hoe Lang Moeten Rode Bieten Koken?

Hoe lang je rode bieten moet koken is ten eerste afhankelijk van het type biet dat je bereidt (zomer- of winterbieten). Zomerbieten zijn makkelijker te bereiden dan winterbieten. Deze hebben namelijk een kooktijd van slechts 20-30 minuten. Winterbieten daarentegen hebben zo’n 1,5 tot 2 uur nodig om gaar te worden.

Ook is de kooktijd afhankelijk van de grootte van je bietjes. Prik daarom met een vork in de biet om te checken of hij gaar is. Wanneer hij gaar is kun je een vork er gemakkelijk insteken en voel je dat de schil los zit.

Type Biet Kooktijd
Zomerbiet 20-30 minuten
Winterbiet 1,5 - 2 uur

Wat Te Doen Met Het Loof?

Allereerst verwijder je het loof van de knollen. Gooi het niet weg! Jonge blaadjes kun je in een salade verwerken, of je kunt het blad kort koken, net als hoe je spinazie zou koken, en met een scheut olijfolie serveren.

Ook het loof van de bosbiet is prima te gebruiken. Het frisse blad van de bosbiet is erg lekker en gezond. U kunt dit prima gebruiken in diverse gerechten: Gebruik een beetje loof (blad en stengel) van de bosbiet fijngesneden in salades. De zoetige, zachte smaak is een heerlijke, verrassende en kleurrijke combinatie met groene sla.

Recept Tip

Heeft u de bietjes gekookt, dan kunt u het fijngesneden loof, een gesnipperd uitje en de in stukjes gesneden bietjes nog 5 min. met een scheutje olie en azijn laten stoven.

Hoe Bietjes Bewaren?

Rauwe zomerbieten met loof zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Rauwe bieten zonder loof zijn een dag of 3 houdbaar. Rauwe winterbieten zijn meerdere weken op een koele plaats (12-15ºC) houdbaar. Gekookte bieten zijn 2 dagen in de koelkast houdbaar. Gekookte bieten kun je tot 12 maanden in de diepvries bewaren (bij minimaal -18ºC).

Meer Inspiratie Nodig?

Heb je nog wat gekookte bieten over? Snijd ze kleine blokjes en stoof ze samen met gebakken uien, gerookte kipreepjes en tuinbonen voor een gezond bordje avondeten. Met gekookte bieten maak je ook hele lekkere salades. Deze bietensalade met kappertjes en azijn, bijvoorbeeld. Dag je zonder vlees of vis? Maak dan deze vegetarische stoofschotel van bietjes met geitenkaas en walnoten. Een heerlijke combi waar je het op een koude herfstdag gegarandeerd weer warm van krijgt.

labels: #Koken

Zie ook: