Nederlanders staan bekend als 'kaaskoppen', met een gemiddelde consumptie van ongeveer 20 kilo kaas per jaar. Dat komt neer op zo'n 2-3 plakken kaas per dag. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen om maximaal 40 gram kaas per dag te eten, bij voorkeur kaas met minder dan 2 gram zout per 100 gram.

Waarom Minder Zout Belangrijk Is

Te veel zout verhoogt het risico op een hoge bloeddruk. Daarom is het belangrijk om bewust om te gaan met je zoutinname. 80% van het zout dat we eten, komt uit producten waar zout van nature in zit of waar het aan is toegevoegd door fabrikanten.

Tips om Minder Zout te Eten

  • Wees bewust van verborgen zout: Veel producten bevatten van nature zout of er is zout aan toegevoegd door fabrikanten.
  • Kook zelf: Maak je zelf sauzen, marinades, dressings of bijvoorbeeld soep, dan bepaal jij hoeveel zout je toevoegt.
  • Gebruik gezonde smaakmakers: Vervang zout door verse of gedroogde kruiden om je eten op smaak te brengen.

Kaas en Zoutgehalte

Zowel jonge als oude kaas bevat zout. Dit komt doordat er natrium in de melk zit en omdat de kaas bij de bereiding in een zoutbad (pekelbad) wordt gelegd. Zo'n pekelbad is nodig voor de conservering, de smaak en de consistentie van de kaas. Jonge kaas rijpt na het pekelen 4 weken en oude kaas tot wel 10 maanden. Dat laatste maakt de kaas droger en zouter, maar geeft de kaas ook zijn bekende hartige smaak.

Fabriekskaas blijft langer in een pekelbad liggen dan boerenkaas, waardoor deze kaas meer vocht verliest en zouter is. Oude, belegen kaas heeft dus een hoger zoutgehalte. Ook rookkaas en feta uit een pakje bevatten veel zout.

Kaassoorten met een Lager Zoutgehalte

Alle jonge kazen, en dan met name de boerenkazen, hebben een lager zoutgehalte. Dit geldt bijvoorbeeld voor Maaslander, maar ook voor Emmentaler 45+ kaas, Milner, hüttenkäse, Leerdammer kaas en Goudse boerenkaas. Daarnaast bevatten bijvoorbeeld mon chou en mozzarella relatief weinig zout; buffelmozzarella nog weer minder dan mozzarella van koemelk. Daarnaast zijn er merken die ook een zoutarme variant in het assortiment hebben en is er zelfs zogenoemde zoutloze kaas.

Zoutloze kaas is een normale kaas waarin het natrium (een belangrijk onderdeel van zout) is vervangen door kaliumzout. Dit verandert de smaak van de kaas een beetje, maar hierdoor kunnen mensen die een zoutbeperkt dieet moeten volgen toch een stukje kaas nemen.

35+ Kaas: Minder Vet en Zout

De 35+ kazen, zoals de Licht Gerijpte en Gerijpte varianten, worden bereid met halfvolle melk. Dit zorgt voor minder vet en dus minder calorieën. Verder bevat deze kaas precies dezelfde voedingsstoffen als de volle 48+ variant, zoals calcium, eiwit en vitamine B12. Niet alleen bevatten ze minder vet, maar er zit ook minder zout in. Deze kaas gaat minder lang in het pekelbad, waardoor deze kaas een lager zoutgehalte heeft.

Populaire 35+ Kazen

Onderstaande 35+ kazen worden veel verkocht:

  • Licht Gerijpte 35+ kaas
  • Gerijpte 35+ kaas

Kaas in een Gezond Eetpatroon

Kaas is rijk aan vitamine A, vitamine B12 en mineralen als calcium, fosfor, magnesium en zink. Kaas levert samen met de melk en melkproducten gemiddeld ongeveer 60% van de dagelijkse inname van calcium en 40% van die van vitamine B12.

Omdat kaas veel melk, verzadigd vet en zout bevat, staan niet alle kazen in de Schijf van Vijf. Kaas levert weliswaar evenveel eiwit als vlees en vitamine B12, maar bevat maar heel weinig ijzer, zo’n 0,1 milligram per 100 gram. Bovendien bevat kaas vaak veel verzadigd vet, zeker de vette (48+) varianten, en veel zout. Daarom is het belangrijk om kaas met mate te consumeren en te kiezen voor varianten met minder zout en vet.

Wil je wel belegen kaas of andere kaas met een hoger zoutgehalte eten en toch ook een beetje op je zoutinname letten? Probeer dan eens wat minder kaas te eten. Neem zuivel met fruit of noten voor het ontbijt of vervang die bruine boterham met kaas bij de lunch eens door een groene salade. Kaasblokjes staan ook in de tapas top-3. Probeer wat meer af te wisselen bij de borrel.

Bewaren van Kaas

Bewaar kaas bij voorkeur in een gesloten verpakking in de koelkast. Buiten de koelkast is de kaas minder lang houdbaar. Bij temperaturen boven de 20°C gaat de kaas ‘zweten’. Vacuümverpakte kaas blijft 1 tot 2 maanden goed. Verpakt in kaaspapier of folie is jonge of jong belegen kaas ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast. Belegen en oude kaas blijven op die manier 2 weken goed. Wanneer je de schimmel ruim, minstens 1 centimeter, wegsnijdt is de kaas nog eetbaar.

Kaas en Duurzaamheid

Kaas heeft grotendeels dezelfde duurzaamheidsaspecten als melk. Het is alleen wel zo dat voor 1 kilo kaas 9 liter melk nodig is. De milieubelasting is dus aanzienlijk hoger dan die van andere melkproducten.

labels:

Zie ook: