Koken en bakken zijn een passie. Het is belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee, en dat geldt ook voor bakken: zoveel mogelijk zelf maken, passend bij het seizoen.

Ingrediënten en Voorbereiding

Begin om even de tijd te nemen om naar de markt te gaan, of bezoek een goede speciaalzaak. Daar kun je echt de beste producten vinden voor dit recept: kalfsschnitzels van de slager, paprika en courgette van de groentespecialist. Het leuke is dat je in die winkels of op de markt geïnspireerd wordt met hele andere producten dan dat je bij de supermarkt vindt. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bakken. Sla de stukken vlees plat tussen twee stukjes plasticfolie. Kruid het vlees met zout en peper.

Tips voor de Groenten

  • Snijd de groenten gelijkmatig, maar niet TE klein.
  • Bak ze kort, zodat ze knapperig blijven.
  • Een beetje gerookt paprikapoeder zorgt voor heel veel smaak in die groenten.
  • Heb je ergens nog een busje zoete of pittige paprikapoeder? Voeg een klein beetje toe aan de bloem die je gebruikt voor het paneren van de schnitzels.

Je kunt de groenten er lekker overheen scheppen of ze apart serveren - beide zijn heerlijk. Let op, de groenten is in dit recept gebruikt als garnituur. Wil je de groenten als bijgerecht, gebruik dan voor 4 personen: 3 courgettes en 4 paprika’s.

Bereidingswijze

Het lijkt simpel, maar een perfecte kalfsschnitzel bakken vergt wat focus! Je wilt natuurlijk een lekker krokant korstje om de kalfsschnitzel. Om een kalfsschnitzel lekker krokant te maken, is het belangrijk om eerst de koekenpan goed op temperatuur te laten komen voordat je gaat bakken. Smelt vervolgens de bakboter en wacht tot deze goudbruin van kleur is. Bak vervolgens hier de schnitzels in voor 3 min. De baktijd hangt echter af van de dikte van de kalfsschnitzel, maar bak de schnitzels 3 min.

Variaties en Alternatieven

Liever vlees? Een schnitzel met paprika en courgette is een snelle, makkelijke en lekkere maaltijd. Treck in schnitzel met ovengroenten? Verwarm de oven voor tot 220 °C. Pel intussen de uien en snijd ze in parten. Pel en snipper de knoflook. Was de paprika’s, snijd ze in ringen van 1 cm breed en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Meng de ui met de knoflook, de paprika, de aardappelpartjes en 2 eetlepels olie. Verdeel ze over de bodem van de braadslede of over de beklede bakplaat en bestrooi alles met peper en zout naar smaak. Rooster de groenten ± 20 minuten. Verhoog de temperatuur naar 250 °C en rooster de groenten in nog ± 10 minuten lichtbruin en gaar. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de Auf Wieder Schnitzels, op een halfhoog vuur, aan beide kanten goudbruin. Controleer of de groenten gaar zijn. Neem ze uit de oven en bestrooi ze met de peterselie. Leg de Schnitzels erop en serveer direct.

Andere Variaties

  • Schnitzel met Avocadosalsa en Roergebakken Groenten: Deze is eenvoudig te maken. Zo’n lekkere frisse salsa van avocado met tomaat en koriander past er goed bij.
  • Schnitzel met Roerbakgroenten en Saus: Bestrooi de lapjes met flink wat peper en 'n snufje zout. Bak het vlees aan beide kanten mooi bruin en blus af met het warme water. Roer dan het kerriepoeder en het vocht van de zilveruitjes door de jus. Voeg dan de roerbakgroenten toe. Snijd de augurken in schijfjes en doe ze samen met de uitjes bij de groenten en het vlees. Schep 1x om en laat zo'n 5 a 8 minuten met de deksel op de pan op laag vuur staan. Als de groenten beetgaar zijn roer je de mosterd door de saus. Maak de maïzena aan met een eetlepel water en roer door de saus om die iets te binden. Proef... breng op smaak met wat peper en zout.
  • Schnitzel met Paprika en Champignons: Zet de ui en knoflook aan in een beetje olie. Voeg de paprika en champignon toe en bak deze even aan. Voeg de paprikapoeder en chilipoeder toe. Voeg als laatst de blokjes augurk erbij. Breng op smaak met zout en peper.

labels:

Zie ook: