Maak jij regelmatig een mealprep? En bereid je daarbij ook grote hoeveelheden rijst om dit vervolgens in te vriezen? Je bent niet de enige! In de FIT.nl community kregen we de vraag of het wel veilig was om rijst in te vriezen.

Waarom Voorzichtigheid Geboden is

Als je rijst op een verkeerde manier bewaart en opnieuw opwarmt zou je namelijk flink ziek kunnen worden. De bacterie Bacillus Cereus komt van nature voor in planten, granen en rijst. Deze bacterie maakt een gifstof aan die een voedselvergiftiging kan veroorzaken.

De ziekteverschijnselen hangen af van de soort Bacillus Cereus. Je kunt ervan braken of diarree krijgen. Je kunt hem daarom ook vaak vinden op kruiden en specerijen. Al komt besmetting vooral voor bij gerechten uit Chinees-Indische restaurants.

Overleven van Bacillus Cereus

Bij een verhitting boven 75 graden Celsius gaat de bacterie dood [1]. Maar de sporen kunnen deze temperatuur dus wél overleven en zich weer ontwikkelen tot nieuwe bacteriën. Bacillus Cereus kan groeien bij koelkasttemperatuur. Deze groei gaat langzamer bij een lagere temperatuur.

Gekookte Rijst Bewaren: Hoe Doe Je Dat Veilig?

In mijn koelkast of vriezer is altijd wel een restje rijst te vinden. Het is eigenlijk niet eens een restje, maar meer een extra portie die ik bewust kook zodat ik dit gedurende de week aan gerechten kan toevoegen of er nasi goreng van kan maken. Gekookte rijst is ideaal om toe te voegen aan soepen, salades, of je serveert het als bijgerecht. Je kunt er zelfs een heerlijk ontbijtje of dessert van maken.

Meningen Over Opwarmen van Rijst

Over rijst opnieuw opwarmen gaan er een hoop verschillende verhalen rond. Zo zou je rijst niet opnieuw mogen opwarmen, omdat dit slecht zou zijn. Of een restje gekookte rijst zou je niet mogen bewaren, maar maar meteen weg moeten gooien. Aan de andere kant hoor je ook dat mensen zeggen dat dit soort verhalen onzin zijn, want hun oma of moeder warmen al jaren restjes rijst op en zijn er nooit ziek van geworden na het eten ervan.

Gerechten zoals nasi goreng of fried rice worden juist traditioneel gemaakt met een restje rijst. Ook is het tegenwoordig helemaal normaal om rijst in grotere hoeveelheden te koken als onderdeel van mealprepping. Je kookt bijvoorbeeld op zondag een flinke portie rijst en bewaart dit in de koelkast om de rest van de week te gebruiken in verschillende maaltijden.

Stappenplan voor het Afkoelen en Bewaren van Rijst

Bij mij thuis is rijst koken een klein ritueel. Ik heb het zo geleerd van mijn moeder en het is inmiddels een vaste gewoonte geworden. Dit is hoe ik het doe:

  1. Rijst wassen: Ik spoel de rijst goed af (ongeveer in 3 rondes), tot het water wat eraf komt helder ziet.
  2. Koken: De rijst bereid ik vervolgens in mijn multicooker, wat mij betreft de beste rijstkoker die er is.
  3. Laten afkoelen: Na het koken en nastomen schep ik de rijst uit de pan en spreid ik deze uit in een dunne laag op een dienblad of een groot bord, zodat het snel kan afkoelen.
  4. Timer zetten: Omdat de gekookte rijst maximaal een uur op kamertemperatuur mag staan, stel ik een timer in. Na een uur moet de rijst direct de koelkast in.
  5. Bewaren: Ik schep de rijst over in bakjes voor de koelkast of ik verdeel het in porties en vries het in. In de koelkast is het 2 tot 3 dagen houdbaar en in de vriezer tot wel 3 maanden.

Mijn moeder hamerde er altijd op om eten goed af te laten koelen en het vervolgens zo snel mogelijk in de koelkast te zetten. Op die manier verklein je de kans dat bacteriën zich vermenigvuldigen.

Tips voor het Opwarmen van Rijst

Nu je weet hoe je rijst het beste kunt laten afkoelen en bewaren, is het ook handig om te weten hoe je het op de juiste manier weer opwarmt. Gekookte rijst kun je eenvoudig opwarmen:

  • In de magnetron ongeveer 2 tot 4 minuten op 700-900 Watt, afgedekt met een klein scheutje water.
  • Door het te stomen boven een pan kokend water.
  • Direct toevoegen aan een pan of wok en opbakken.
  • Door het te overgieten met kokend water rechtstreeks uit de waterkoker.
  • Of voeg het toe aan een hete pan soep en laat het een paar minuten mee verwarmen.

Je kunt bevroren rijst direct stomen, meebakken of opwarmen in de magnetron. Het hoeft niet eerst ontdooid te worden.

Zorg ervoor dat de gekookte rijst die je opwarmt, door en door heet is. De veilige temperatuur ligt boven de 75°C. Het is belangrijk om gekookte rijst niet meer dan één keer opnieuw op te warmen. Als je een restje rijst uit de koelkast of vriezer hebt opgewarmd en er blijft nog wat over, gooi dit dan weg. Het meerdere keren opwarmen van rijst kan leiden tot bacteriegroei, wat de kans op voedselvergiftiging vergroot.

Rijst Invriezen: Extra Tips

Gekookte of gestoomde rijst bewaren kan op twee manieren: in de koelkast of in de vriezer. Laat je rijst snel afkoelen, zodat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staat. Doe de rijst daarna in een bakje die je goed af kunt sluiten met een deksel, zet het in een koelkast met een temperatuur van 4-7°C en je kunt het maximaal twee dagen later nog prima opwarmen. Ben je niet van plan om de komende twee dagen te koken met je kliekjes? Of wil je grote hoeveelheden bewaren? Dan kun je natuurlijk ook je rijst invriezen.

Hoe Rijst Invriezen?

Laat het afkoelen, doe het in een luchtdicht zakje of bakje en leg het in de vriezer bij een temperatuur van -18°C. Haal je rijst tijdig uit de vriezer. Leg het bijvoorbeeld ‘s ochtends voordat je naar je werk gaat in de koelkast, zodat het rustig kan ontdooien en je het alleen nog maar hoeft op te warmen als je thuis komt.

Gekookte rijst bewaren buiten de koelkast is niet zo slim. Er groeien dan namelijk best snel al een heleboel bacteriën op en daar kun je weer ziek van worden. Zorg er daarom voor dat je je rijst niet langer dan 2 uur buiten de koelkast bewaart. Rijst bewaren is in principe niet gevaarlijk, zolang je het maar op de juiste manier bewaart. Dat houdt in dat je de rijst dus snel moet afkoelen en vervolgens in de koelkast of vriezer zet.

Wil je je rijst extra snel afkoelen omdat je bijvoorbeeld zo weg moet? Doe het dan in een schaaltje, bakje of kommetje en zet die in koud water.

Wat te Doen met Restjes Rijst?

Allemaal leuk en aardig natuurlijk, maar je moet er ook nog wat mee doen. Naast roerbakken kun je de restjes ook gebruiken als vulling in een soep of in een salade. Vul er bijvoorbeeld een paprika of courgette mee of klop wat eieren los en maak een stevige omelet met de kliekjes.

Gebakken rijst met wat groenten en bonen voor de lunch of met ei als egg fried rice. Roer de rijst door een soep voor extra vulling. Gebruik de rijst (samen met andere smaakmakers) om groenten te vullen. Maak een zoete rijstpap met kokosmelk, kaneel en rozijnen door deze even te laten koken. Wil je nog meer inspiratie?

Voedselverspilling Tegengaan

Als we nooit rijst zouden koken, zou er ook vrijwel geen rijst worden verspild. Want in gedroogde vorm is rijst ontzettend lang houdbaar, jaren zelfs. Vooral als je het goed droog, liefst in goed afgesloten potten of zakken, bewaard. Eenmaal bereid is gekookte rijst een van de meest verspilde voedingsmiddelen.

Op het oog ziet een portie ongekookte rijst er heel bescheiden uit als je het afweegt. Maar wist je dat rijst bijna 2,5 keer in gewicht toeneemt als het bereid wordt? Daarom is mijn tip: weeg altijd af.

Hoe Lang is Ingevroren Rijst Houdbaar?

Ingevroren rijst kun je maximaal zes maanden in het vriesvak bewaren. Rijst die je bewaart in de koelkast kun je opwarmen in de magnetron, voeg dan nog wel een lepel vocht (gewoon water of bouillon) toe die je erdoor roert voor het opwarmen. Anders droogt de rijst uit. Gekookte rijst die uit de vriezer komt, laat je eerst rustig ontdooien in de koelkast.

Maximaal twee dagen, that’s it. En dat geldt alleen voor rijst die op de juiste manier bereid en bewaard is. Al het andere kun je maar beter meteen weggooien.

Tekenen Dat Rijst Niet Meer Goed is

Geur: steek je neus in het bakje. Heeft de rijst een ongebruikelijke, zure of bedorven geur? Uiterlijk: heeft de rijst een andere kleur? Zijn de korrels heel dof, hebben ze een vreemde textuur (bijvoorbeeld plakkerig) of spot je simpelweg schimmel? Smaak: wanneer je na het bereiden toch iets zuurs of bitters proeft, eet dan niet stug door. Vertrouw altijd op de eerste ingeving die je krijgt van je zintuigen: die weten meestal meteen of de situatie veilig is of niet.

Methoden voor het Invriezen van Rijst

Bij het invriezen moet je op een paar dingen letten, zodat de rijst na het ontdooien nog een genot voorde tong is.

  1. Je kunt alleen gekookte rijst in de vriezer bewaren.
  2. Het beste kies je voor korrelige rijst, zoals basmatirijst. Korrelige rijst heeft ook na hetontdooien nog een lekkere bite.
  3. Als je al van plan bent om rijst in te vriezen, kook die dan niet al te lang - beetgaar is hetbeste.

Optie 1: Plat Invriezen

Voor deze variant doe je de rijst in een Toppits® SafeLoc® Diepvrieszakje, druk je die plat en sluit je het zakje af. Met een spatel of mes kun je de rijst dan in de gewenste portiesverdelen. Leg het diepvrieszakje vervolgens in het vriesvak. Later kun je dan heel makkelijkhet gewenste aantal porties pakken en er lekkere gerechten mee maken.

Optie 2: Als Balletjes Invriezen

Een andere methode is het als balletjes invriezen van de gekookte rijst.

Rijst Ontdooien: Waar Je Op Moet Letten

Als je de ingevroren rijst wilt gebruiken, moet je de gewenste hoeveelheid bij kamertemperatuurlaten ontdooien. Belangrijk: kook de rijst niet opnieuw in water, die wordt daardoor papperig en slap. Je kunt de porties rijst opbakken, stomen of meteen in een lekkere saus opwarmen.

labels:

Zie ook: