Veel huishoudens kennen een goed gevulde vriezer: met brood, groente, vlees en zelfs met fruit. We bewaren vaak van alles in de laatjes. Maar wat als je iets ontdooit en het later liever toch weer terug wil stoppen in de vriezer? Moet je die kliekkliekjes echt weggooien? Of mag je ontdooid eten toch nog een keer invriezen?

De Algemene Opvatting

Volgens Sander Lantinga, radio-dj bij het Radio 538-programma 'Coen & Sander Show' moet je dat nooit doen: "Eén keer uit de vriezer is nooit meer in de vriezer. Het is heel ongezond." Met die opvatting zijn velen van ons opgegroeid.

De Mening van de Expert

Toch kun je het niet zo stellig zeggen, vindt Mounir Toub. Hij is tv-kok en bekend van onder meer 24 Kitchen en 'Kook mee met Max'. "Als ik vlees bevries en het is in de koelkast ontdooid, dus het is niet boven de vier graden gekomen, en ik zou het daarna weer in willen vriezen, dan zou dat theoretisch kunnen." Het gaat volgens Toub wel ten koste van de structuur en de kwaliteit van het product zelf, maar is niet gevaarlijk.

"Dat geldt zeker als je bijvoorbeeld kip ontdooit, gaart in een gerecht en de overblijfselen van dat gerecht weer invriest. Dat zou in principe kunnen."

Wetenschappelijk Perspectief

Ook vanuit de wetenschappelijke hoek zegt men dat het theoretisch gezien best mogelijk is om voedsel opnieuw in te vriezen. Jan Broeze, onderzoeker voedseltechnologie aan Wageningen Univesity and Research: "Een product dat ontdooid is, is al een beetje beschadigd. Daardoor komt er vocht uit en daarin kan bacteriegroei sneller plaatsvinden. Dat kan gevaarlijk zijn."

Als het product niet te warm is geworden en maar heel kort ontdooid is, dan is het technisch niet noodzakelijk om iets weg te gooien in plaats van opnieuw in te vriezen. "Maar het wordt er zeker niet beter op en het is een gevaar als je het niet goed doet".

Het Risico van Bacteriegroei

Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren. Maar bij het bereiden ontkom je niet aan opwarmen. Dan eten bacteriën ook mee, zeker omdat het voedsel uit de vriezer komt.

Bevriezing sloopt sommige celstructuren van vlees, waardoor er sap uit stroomt. Voor bacteriën is dat een grotere traktatie dan verse kipfilet. Eet je de opgewarmde kliek dezelfde avond nog op, dan stop je de wildgroei. Vries je het weer in, dan zit de familie bacterie inmiddels al met de achterachterkleinkinderen aan het feestmaal. Zodra je de maaltijd nog een keer opwarmt, is de kans flink groter dat zij je ziek maken.

Veilig Ontdooien

Het is dus een kwestie van op de juiste manier het product ontdooien. Ontdooi je maaltijd in de koelkast en niet op het aanrecht, is het devies. De temperatuur blijft dan laag genoeg om bacteriegroei tegen te gaan. En verwarm alleen wat je wilt opeten.

Kok Mounir Toub heeft een dringend advies: "Je moet het product sowieso niet opnieuw invriezen als je het ontdooit buiten de koelkast, of nog erger: in de magnetron. Dan heeft het een bepaalde temperatuur behaald, zo rond de 20 graden, waarin bacteriën snel kunnen groeien. Dan wordt het gevaarlijk."

De Kwaliteit Gaat Achteruit

Als je ontdooid voedsel opnieuw invriest neemt de kwaliteit af. Door uitdroging en vitamineverlies bijvoorbeeld. Bij het invriezen ontstaan er ijskristallen in het eten. De ijskristallen prikken de voedselcellen, die met vocht gevuld zijn, lek. Daar merk je niks van zolang het in de vriezer ligt. Maar wel tijdens het ontdooien. Dan lekken ze. Drip zit vol voedingsstoffen uit de lekgeprikte cellen en bacteriën zijn er gek op.

Wanneer is het veilig?

Maar je kan gerust ingevroren rauw vlees ontdooien, bakken en dat opnieuw invriezen. Want door het bakken dood je de bacteriën. En: ontdooi altijd in de koelkast. Nooit op het aanrecht, bij kamertemperatuur. Als de kip gewoon gekoeld is gebleven is er NIETS aan de hand qua risico.

Het risico wordt pas groter als je de kip tot boven een paar graden celcius hebt laten opwarmen. Het probleem is dat elke keer dat je iets invriest een deel van de cellen in het vlees kapot gaat, waradoor ze 'leeglopen' dit zorgt voor verlies van smaak en structuur.

Wettelijke Verplichting

“Na ontdooiing niet opnieuw invriezen.” Deze zin heb je waarschijnlijk al vaker op de verpakking zien staan. Sterker nog, in Nederland is het in de wet bepaald dat fabrikanten deze waarschuwing op alle bevroren producten moeten zetten.

Tips voor het Invriezen van Eten

  • Pas vooral op met kip, vlees en vis. Daarbij is de kans op voedselvergiftiging het grootst.
  • Ontdooi deze producten altijd in de koelkast bij maximaal 4°C en leg ze nooit opnieuw in de vriezer als ze langer dan twee uur buiten de koelkast hebben gelegen.
  • Heb je toch rauwe producten ontdooid die je nu niet kunt opmaken? Gaar de producten door en door en leg ze dan opnieuw in de vriezer. Gekookte restjes kun je namelijk wel weer invriezen.
  • Vries vlees altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur dus ook op de koudste plaats van de vriezer.
  • Zorg voor een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest.

Hoe lang kan je vlees bewaren?

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd en hoe het in huis is behandeld. Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort Vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Vlees Ontdooien

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast.

labels: #Kip

Zie ook: