Veel mensen vragen zich af of het veilig is om peultjes rauw te eten. In dit artikel bespreken we de veiligheid, voedingswaarde en mogelijke risico's van het consumeren van rauwe peultjes.

Wat is Nitraat?

Nitraat is een stof die van nature voorkomt in groenten en fruit, en in mindere mate in drinkwater. Het nitraatgehalte in groenten wordt mede bepaald door het ras en kan stijgen door het gebruik van (kunst)mest of weinig zonlicht tijdens de groei. Het nitraatgehalte in planten is het hoogst in de stengel, bladsteel en bladnerven. Het nitraatgehalte is lager in het bladmoes en zeer laag in vruchten en bloemen.

Nitraat zelf is niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar het kan in het lichaam worden omgezet in nitriet. Nitriet kan schadelijk zijn omdat het zuurstofgehalte in het bloed verminderd kan worden. Ook kan nitriet onder bepaalde omstandigheden worden omgezet in waarschijnlijk kankerverwekkende nitrosamines.

Risico's en Adviezen

Het lichaam neemt alle nitraat uit voeding op. Ongeveer 25% van het opgenomen nitraat uit voeding of drinkwater komt in speeksel terecht. De rest plas je uit. Dit nitriet in speeksel komt weer in je maag en darmen terecht. Samen met eiwitten uit je voeding kunnen hieruit nitrosamines worden gevormd. Dit proces vindt plaats in het zure milieu van de maag of in de dikke darm.

Een aantal jaar geleden concludeerde de EFSA dat het onwaarschijnlijk is dat nitraat in groenten zal leiden tot gezondheidsrisico’s. Daarnaast heeft het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) extra onderzocht of nitraatrijke groenten in combinatie met vis schadelijk is. Het RIVM zag geen grotere kans op kanker op de korte of lange termijn.

Om te zorgen dat er niet te veel nitraat aan producten wordt toegevoegd, bestaan er nitraatnormen. Voor drinkwater geldt een Europese norm van 50 milligram nitraat per liter water. In Nederland is de richtwaarde echter lager, namelijk maximaal 25 milligram nitraat per liter water.

De aanvaardbare dagelijkse inname van nitraat is gesteld op 3,7 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Dat staat gelijk aan 259 mg nitraat per dag voor een volwassene van 70 kilo.

Peultjes en Giftige Stoffen

Het is belangrijk om te weten dat rauwe peultjes een giftige stof bevatten die door koken onwerkzaam wordt. In rauwe peulen komt van nature een giftige stof voor die door het koken onwerkzaam wordt. Peultjes in pot en blik en uit de diepvries zijn niet meer rauw.

In rauwe peulvruchten zoals bonen, linzen, erwten en kapucijners, maar ook in sperziebonen en snijbonen, zitten zogenaamde lectinen. Dit zijn stoffen die schadelijk kunnen zijn voor mensen die bonen rauw eten. Rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten en bonen kunnen de werking van de darmen ernstig ontregelen en bij langdurige consumptie de nieren beschadigen.

De symptomen van een dergelijke lectinevergiftiging zijn braken, koorts en lichte diarree. Soms treedt ook een daling van de bloeddruk op.

Lectinen worden onschadelijk door de verse bonen beetgaar te koken of de rauwe peulvruchten te weken en in tien tot twintig minuten gaar te koken. Bij roerbakken is het belangrijk sperziebonen en snijbonen beetgaar te laten worden. Peulvruchten en bonen die u diepgevroren koopt en peulvruchten en bonen in pot of blik zijn al voldoende verhit.

Was peultjes voor gebruik en snijd een puntje van de uiteinden.

Adviezen voor het eten van groenten en fruit

Hoewel groenten en fruit belangrijk zijn voor een goede gezondheid, is het belangrijk om op een paar zaken te letten:

  • Was groenten grondig: Dit is belangrijk voor de hygiëne en om eventuele resten van bestrijdingsmiddelen te verwijderen.
  • Kook peulvruchten en bonen: Rauwe peulvruchten bevatten lectinen, die schadelijk kunnen zijn. Koken maakt deze stoffen onschadelijk.
  • Varieer in je voeding: Eet verschillende soorten groenten en fruit om een breed scala aan voedingsstoffen binnen te krijgen.
  • Kies voor biologisch: Biologische groenten en fruit bevatten minder resten van bestrijdingsmiddelen.

Tabel: Nitraatgehaltes en ADI

Hieronder een overzicht van de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van nitraat en nitriet:

Stof ADI
Nitraat 3,7 mg per kg lichaamsgewicht
Nitriet 0,07 mg per kg lichaamsgewicht

labels:

Zie ook: