Wil je (snel) sukadelappen maken? 24Kitchen's chef Bianca laat zien hoe je in een handomdraai heerlijk winterse sukadelappen met saus op tafel zet. Maar sukadelappen bakken kan ook op andere manieren. Dat deed je oma vroeger al (urenlang sudderend in een grote braadpan) maar dat kan jij zelf ook gewoon thuis. Niet als stoofpot maar juist als stevig stuk vlees op je bord. Maar dan moet je het wel op de juiste manier bakken. Anders wordt het al snel taai en da’s zonde. Met dit stappenplan bak je een prachtig stukje vlees: stevig, maar vol van smaak en sappig van binnen.

Voorbereiding is het halve werk

Het is belangrijk om de sucadelappen op kamer temperatuur te laten komen. Haal de sukadelappen een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Haal het vlees minimaal 30 minuten voordat je het wil bakken uit de koelkast en laat het rusten op het aanrecht (wel even afdekken met folie). Is de sukadelap erg groot of dik? Dep de sukadelappen vlak voor het bakken droog met keukenpapier. Dep de sukadelappen rondom droog met een stukje keukenpapier.

Sukadelappen bakken in de pan

  1. Bestrooi de sukadelappen met zout en peper.
  2. Doe een scheut olie of een grote klont boter in de pan. Allebei mag ook! Verhit olie in een pan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Laat het vet goed heet worden maar zorg dat het niet gaat roken, dan is het té heet.
  3. Leg de sukadelappen in de pan. Voorzichtig, want dit kan spetteren.
  4. Bak de sukadelappen nu naar wens: rare (nog bijna rauw), medium of well done (goed gaar). Sukadelappen bak je eigenlijk net als biefstuk. Je kunt het vlees rare, medium of well done (of alles daartussenin) bakken.
  5. Na het bakken leg je het vlees op een bord en dek je het af met aluminiumfolie. Laat dit nu 5 minuten zo rusten.

Sukadelappen stoven

Om vlees te stoven is veel vocht nodig, vlees kan dit vocht niet opnemen als het te lang is gebakken. Echter raden wij wel aan om de sucadelappen even licht aan te bakken in boter of een combinatie van olie en boter. Dit licht aanbakken zorgt ervoor dat het stoven van het vlees wat minder tijd in beslag neemt. Gebruik hiervoor een goede braadpan. Houd er rekening mee dat bij het vlees nog de benodigde hoeveelheid vocht komt. De volgende stap is vocht bij het vlees schenken. Zorg ervoor dat dit vocht warm of zelfs nog beter, heet is. Als je koud vocht zou toevoegen, dan trekken de vezels in de sucadelap samen en kan het niet genoeg vocht opnemen waardoor het taai wordt. Het stoven van vlees duurt nu eenmaal een tijdje. Laat het vlees lekker pruttelen op een laag vuurtje en hou de deksel op de braadpan. Dit voorkomt dat er teveel vocht ontsnapt. Wil je het ontsnappen van vocht tot een minimum beperken?

Ingrediënten voor gestoofde sucadelappen

  • Sucadelappen
  • Uien
  • Knoflook
  • Runderbouillonblokjes
  • Peper en zout

Bereidingswijze gestoofde sucadelappen

  1. Schil de uien en snijd ze in grove stukken.
  2. Wrijf de sucadelappen aan beide zijden in met ruim peper en zout.
  3. Smelt de boter in een grote braadpan.
  4. Braad de sucadelappen aan beide kanten aan, totdat ze bruin verkleuren.
  5. Laat de sucadelappen in de pan.
  6. Voeg de gesneden uien toe.
  7. Knijp de 3 tenen knoflook met de knoflookpers uit in de pan.
  8. Doe hier de 2 runderbouillonblokjes bij.
  9. Roer met een vork tot de bouillonblokjes zijn opgelost.
  10. Schenk de bouillon bij het vlees.
  11. Doe de deksel op de pan.
  12. Laat het vlees minstens 3 uur sudderen op een laag vuurtje. Gebruik voor een goede verspreiding van de hitte een sudderplaatje.
  13. Controleer het vlees af en toe om te kijken of er voldoende braadvocht is. Als het braadvocht te veel ingedikt is voeg dan 100 ml kokend water toe.
  14. Na 3 uur sudderen is het vlees klaar en kan het worden opgediend.

Sucadelap uit de grillpan

Sucadelappen gebruik je om te stoven. Klopt helemaal, omdat er een harde pees inzit heeft die tijd nodig heeft om zacht te worden. Maar wat als die zeen er nu uitgehaald wordt? Mijn slager vertelde me dat wanneer die pees er vakkundig uitgesneden wordt, je ditzelfde vlees dat normaal uren nodig heeft, ook als biefstuk kan bereiden. Nou kom maar door dan met die sucadelap zonder pees. Als ik naar het verschil in prijs kijk tussen bijvoorbeeld een biefstuk, een entrecote of een sucadelap is dit wel een testje waard.

De echte slager is iemand die ervoor geleerd heeft, die weet waar hij het over heeft. Vraag dus aan je buren, je vrienden, je kennissen waar zij hun perfecte biefstuk of stoofvlees vandaan hebben. Vergelijk, probeer en kies. Ik woon in een grote stad, heb verschillende supermarkten om de hoek, maar stap op de fiets om vlees en vleeswaren te halen bij een echte slager. Heb ik meer nodig dan bestel ik online bij werkelijk de beste slager die ik ken. Als ik ’s avonds proef wat ik op mijn bord heb, dan weet ik waarom ik dit doe. Ik kan het echt niet vaak genoeg zeggen. Voor een nieuwe wasmachine ga je toch ook shoppen?

Voor een sucadelap zonder harde pees, wat doet die in de grillpan? Is het werkelijk net zo makkelijk te bereiden als een biefstuk? Ja natuurlijk is het zo. Mijn slager weet donders goed wat hij zegt en hij weet dat ik het ga proberen. En als het niets zou zijn, dan zou ik er vooral niet over schrijven en zeggen dat jullie dit ook moeten proberen. Dus op de fiets naar de slager, vraag om een sucadelap zonder pees en test zelf!

Bereidingswijze sucadelap in de grillpan

  1. Verhit een grillpan en wrijf de sucadelap in met olijfolie.
  2. Leg het vlees in de pan en wanneer het vlees vanzelf los laat draai het dan om.
  3. Wanneer het vlees ook aan deze kant los laat, pak het dan met een tang vast en schroei de zijkanten dicht.
  4. Het zal je bij elkaar niet meer dan 5-6 minuten kosten voor een mooie rosé binnenkant.
  5. Laat het vlees in aluminiumfolie goed ingepakt 5-10 minuten rusten.
  6. Snijd de sucadelap uit de grillpan hierna in plakken van ongeveer een halve tot een centimeter dik.

Eten doe je iedere dag en dan kan het maar beter een feestje zijn.

labels: #Bakken

Zie ook: