Heb je al kennisgemaakt met Karaage? Deze Japanse style krokante kip is absoluut onweerstaanbaar! Kip karaage (spreek uit als kara-age) is Japanse gefrituurde kip. Oftewel kipnuggets 6.0! Knapperig van buiten en zacht van binnen.

Karaage betekent letterlijk 'gefrituurd' in het Japans. Het verwijst naar een techniek waarbij ingrediënten eerst gemarineerd worden en daarna licht door bloem of zetmeel gehaald en gefrituurd.

Wat maakt Karaage zo speciaal?

In de Japanse keuken is ook kip een grote favoriet. Van bijna alle delen van de kip weten we wel wat lekkers te maken. Tori karaage is fried chicken op z’n Japans en lekker op ieder moment van de dag. De Japanse variant is vol van smaak, is heerlijk sappig, lekker knapperig en enorm veelzijdig.

Wat dit gerecht de typisch Japanse smaak geeft zijn uiteraard de Japanse basis ingrediënten. Naast de vier smaken die wij in de westerse wereld kennen (zoet, zuur, zout en bitter) kent de Japanse keuken een vijfde smaak: umami. Het is deze vijfde smaak die veel Japanse gerechten kenmerkt en die door een combinatie van basis ingrediënten bewerkstelligt wordt. Het leuke is dat je dit kipgerecht eigenlijk in een handomdraai op tafel kunt krijgen.

Karaage of Tatsuage?

Liefhebbers van Japanse izakaya, eethuisjes waar je onder het genot van een alcoholische versnapering allerlei kleine gerechtjes eet, kennen deze gefrituurde kip misschien als tatsuage. Aangezien de kip in ons recept eerst gemarineerd is klopt dat, maar het verschil is dat karaage gemarineerd mag zijn en tatsuage gemarineerd moet zijn. Maar of je deze Japanse, gefrituurde kip nou karaage of tatsuage wilt noemen, smullen zal je zeker!

Tips voor de perfecte Karaage

  • Zo geven wij altijd de voorkeur aan het gebruiken van kippendijfilet in plaats van gewone kipfilet.
  • Deze gefrituurde buitenkant krijg je overigens door de kip eerste even flink te laten marineren.
  • Je haalt de stukjes vervolgens uit de marinade (zonder er al te veel af te laten lopen) en gooit het in een grote schaal met flink wat katakuriko (aardappelzetmeel).
  • Meng alles goed door tot de marinade het aardappelzetmeel zo goed als volledig heeft opgezogen.
  • Doe niet teveel stukjes tegelijkertijd in de pan om te zorgen dat ze rondom goed kunnen verhitten en garen.

Karaage Serveren

Serveer de karaage met wat partjes citroen en Japanse (kewpie) mayonaise als fingerfood, neem ze mee in een bentobox met wat rijst of serveer ze als bijgerecht bij je Japanse maaltijd. Ook heel lekker; doe ze op een broodje met pindakaas en chili oil, in een lekkere salade, of rol ze op in en wrap.

Variaties op Karaage

Deze pittige variant is gemarineerd in een rijke mix van smaken, waardoor ze een intense en memorabele smaak krijgen. Dankzij de combinatie van maïzena en bloem in de breading krijg je die extra krokante bite die zo kenmerkend is voor Karaage.

Karaage Kip met Sesam Mayonaise

Ze serveren deze kip karaage met kewpie mayonaise. Gebruik voor deze sesammayo geen kewpie mayonaise, deze heeft te veel zuren en zorgt er voor dat samen met de sesampasta je mayonaise heel korrelig wordt. Gewone mayonaise werkt het beste en heb je waarschijnlijk gewoon in de koelkast staan!

Recept: Karaage Kip

Zullen we samen karaage maken?

Ingrediënten

  • 500 gram kipdijfilet
  • 2 eetlepels aardappelzetmeel
  • 1 eetlepel sake
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 0.5 theelepel gemberpuree
  • 0.5 theelepel knoflookpuree
  • 0.5 theelepel zout
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel mayonaise

Instructies

  1. We beginnen met het klein snijden van de kippendijen. Maak stukjes van ongeveer 1-2 centimeter groot.
  2. Meng de mayonaise, sojasaus, gemberpuree, knoflookpuree, sesamolie en sake tot een gladde saus.
  3. Marineer vervolgens de gesneden kip goed met de saus.
  4. Zet de gemarineerde kip een paar uur in de koelkast zodat de smaak goed in het vlees kan trekken. In plaats van Japanse sake kun je ook witte wijn gebruiken.
  5. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en doe het aardappelzetmeel op een bord.
  6. Haal alle kip stukken door het aardappelzetmeel zodat ze licht bedekt zijn aan alle kanten.
  7. Zet een koekenpan op het vuur en bedek de bodem met ongeveer 2 centimeter zonnebloemolie.
  8. Als de olie op temperatuur is doe een aantal kip stukken in de pan.
  9. Frituur ze 4-5 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
  10. Haal de kip stukken uit de olie en laat ze staan nog 4-5 minuten. Zo worden ze ook van binnen goed gaar door hun eigen warmte en worden ze niet te hard.
  11. Zet een groot bord met karaage midden op tafel zodat iedereen er goed bij kan, en smullen maar.

Dit kipgerecht is van zichzelf al erg lekker. Sprenkel naar smaak wat citroensap over de kip stukken of serveer met sweet chilli saus.

labels: #Kip

Zie ook: