Mijn kookboekencollectie is behoorlijk groot. Alle kookboeken heb ik op kantoor staan en bij elkaar zijn het er zo’n 150 à 200 denk ik. Veel kookboeken gebruik ik niet of nauwelijks. Ik heb er misschien een keertje uit gekookt en daar is het dan wel bij gebleven. Súper zonde natuurlijk want er zitten echte pareltjes tussen. En daarom heb ik besloten om in Cook the Books af en toe ook een wat ouder boek voorbij te laten komen. Omdat ook die boeken nog steeds aandacht verdienen en de moeite waard zijn. En nu soms zelfs voor veel minder geld verkrijgbaar zijn, toch weer leuk meegenomen.

Vandaag is het de beurt aan Nanban van Tim Anderson. Nanban is het boek van Tim Anderson, chefkok van het Japanse restaurant Nanban in Londen. Naast recepten vind je in Nanban ook informatie over typische Japanse ingrediënten, waar je deze het beste kunt krijgen en hoe je ze eventueel zou kunnen vervangen. Als je dol bent op de Japanse keuken is dit boek fijn om door te bladeren en uit te koken. Ik heb hem in ieder geval een beetje herontdekt en als volgende project op het lijstje staat de Ramen uit Kagoshima.

In de Japanse keuken koken we veel met kip. Van bijna alle delen van de kip weten we wel wat lekkers te maken. Karaage is fried chicken op z’n Japans, wat ons betreft lekkerder dan de fried chicken uit Kentucky. De Japanse variant is vol van smaak, is heerlijk sappig, lekker knapperig en enorm veelzijdig. Zo kun je karaage prima serveren als snack bij een borrel maar ook als volledige maaltijd of zelfs als ingrediënt voor temaki sushi!

Tegenwoordig kun je geen Japans eetstalletje voorbij lopen of ze verkopen er karaage. Je hebt gefrituurde kip en écht lekkere gefrituurde kip en Kara-age vind ik bij dat laatste passen. Omdat je kippendijen gebruikt voor dit recept is het vlees lekker zacht en door het te paneren met uitsluitend maïzena blijft de kip ook na het garen heerlijk mals. P.s: doordat je maïzena gebruikt om de kip mee te paneren, kan de kip na het frituren hier en daar een beetje wit uitslaan.

Wat maakt Karaage zo speciaal?

Wat dit gerecht de typisch Japanse smaak geeft zijn uiteraard de Japanse basis ingrediënten. Naast de vier smaken die wij in de westerse wereld kennen (zoet, zuur, zout en bitter) kent de Japanse keuken een vijfde smaak: umami. Het is deze vijfde smaak die veel Japanse gerechten kenmerkt en die door een combinatie van basis ingrediënten bewerkstelligt wordt.

Het leuke is dat je dit kipgerecht eigenlijk in een handomdraai op tafel kunt krijgen. Zullen we samen karaage maken?

Het Recept

Ingrediënten:

  • 500 gram kipdijfilet
  • 2 eetlepels aardappelzetmeel
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 0.5 theelepel gemberpuree
  • 0.5 theelepel knoflookpuree
  • 0.5 theelepel zout
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel sake
  • 1 eetlepel sojasaus

Instructies:

  1. We beginnen met het klein snijden van de kippendijen. Maak stukjes van ongeveer 1-2 centimeter groot.
  2. Meng de mayonaise, sojasaus, gemberpuree, knoflookpuree, sesamolie en sake tot een gladde saus.
  3. Marineer vervolgens de gesneden kip goed met de saus. Zet de gemarineerde kip een paar uur in de koelkast zodat de smaak goed in het vlees kan trekken. In plaats van Japanse sake kun je ook witte wijn gebruiken.
  4. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en doe het aardappelzetmeel op een bord. Haal alle kip stukken door het aardappelzetmeel zodat ze licht bedekt zijn aan alle kanten.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en bedek de bodem met ongeveer 2 centimeter zonnebloemolie. Als de olie op temperatuur is doe een aantal kip stukken in de pan. Frituur ze 4-5 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
  6. Haal de kip stukken uit de olie en laat ze staan nog 4-5 minuten. Zo worden ze ook van binnen goed gaar door hun eigen warmte en worden ze niet te hard.
  7. Zet een groot bord met karaage midden op tafel zodat iedereen er goed bij kan, en smullen maar. Sprenkel naar smaak wat citroensap over de kip stukken of serveer met sweet chilli saus.

Serveertip: Dit kipgerecht is van zichzelf al erg lekker.

Alternatieve Instructies (Miljuschka Witzenhausen):

  1. Marineer de kipdijfilet voor minimaal een half uur in 4 eetlepels vissaus.
  2. Verwarm de 100 ml vissaus, suiker, het water en het sap van de limoen in een pannetje. Laat inkoken tot circa een derde van het volume en giet deze saus vervolgens in een kommetje.
  3. Zet de pan met olie op en zet de frituur aan (stel deze in op 180˚C).
  4. Haal de kipblokjes uit de marinade, dep ze droog en wentel ze door de maizena. Doe ze in een zeef en schud de overtollige maizena eraf.
  5. Check met een houten lepel of de olie heet genoeg is: wanneer het gaat bubbelen, ben je good to go. En gebruik je een frituur wacht dan tot deze op 180˚C staat. Frituur de kip goudbruin in ca 6 tot 7 minuten.
  6. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een bord en bestrooi direct met zout. Giet er 4 el van de eigengemaakte saus overheen.
  7. Meng de ijsbergsla, kool, ui, jalapeno, taugé en kruiden. Maak aan met de saus, doe op een schaal en schep de kip erop.

Variaties en Tips

Anderson gebruikt in zijn recept nog 2 theelepels yuzusap, maar dat is niet altijd makkelijk te vinden. Voel je vrij om dit aan de marinade toe te voegen als je het wel kunt krijgen. Sowieso kun je het recept een heel klein beetje aanpassen en kijken naar de ingrediënten die je nog in huis hebt, maar het resultaat is verrukkelijk. Met zure mayonaise erbij is deze krokant gefrituurde kip het allerlekkerst.

Voedingswaarde

Per portie (geschat):

Voedingswaarde Hoeveelheid
Calorieën 365 kcal

labels: #Kip

Zie ook: