In de Japanse keuken koken we veel met kip. Van bijna alle delen van de kip weten we wel wat lekkers te maken. Karaage is Japanse gefrituurde kip.

Wat is Karaage?

Karaage is fried chicken op z’n Japans, wat ons betreft lekkerder dan de fried chicken uit Kentucky. De Japanse variant is vol van smaak, is heerlijk sappig, lekker knapperig en enorm veelzijdig. Zo kun je karaage prima serveren als snack bij een borrel maar ook als volledige maaltijd of zelfs als ingrediënt voor temaki sushi!

Wat dit gerecht de typisch Japanse smaak geeft zijn uiteraard de Japanse basis ingrediënten. Naast de vier smaken die wij in de westerse wereld kennen (zoet, zuur, zout en bitter) kent de Japanse keuken een vijfde smaak: umami. Het is deze vijfde smaak die veel Japanse gerechten kenmerkt en die door een combinatie van basis ingrediënten bewerkstelligt wordt.

Het leuke is dat je dit kipgerecht eigenlijk in een handomdraai op tafel kunt krijgen. Zullen we samen karaage maken? Karaage, ofwel Japanse gefrituurde kip, daar mag je mij wakker voor maken! Krokant van buiten, mals van binnen en heerlijk gemarineerd.

Je vindt deze klassieker op tafel bij elk Japans huis, in een bento-lunchbox, bij eetstalletjes en in restaurants. Je komt karaage echt overal tegen in Japan. Om te beginnen: je spreekt het uit als kara-age met een korte pauze tussen de a’s in het midden. Het is de naam voor de bereidingswijze van ingrediënten die je eerst marineert, dan in bloem wentelt en vervolgens frituurt.

Je hoeft dus niet perse kip te gebruiken, het kunnen ook stukjes vis of groenten zijn. Maar misschien ken je dit gerecht ook nog wel onder een andere naam! Liefhebbers van Japanse izakaya, eethuisjes waar je onder het genot van een alcoholische versnapering allerlei kleine gerechtjes eet, kennen deze gefrituurde kip misschien als tatsuage. Aangezien de kip in ons recept eerst gemarineerd is klopt dat, maar het verschil is dat karaage gemarineerd mag zijn en tatsuage gemarineerd moet zijn.

Maar of je deze Japanse, gefrituurde kip nou karaage of tatsuage wilt noemen, smullen zal je zeker! Extra fijn is ook dat het geen moeilijk recept is. Al is het wel even opletten op een aantal zaken, mits je écht goede karaage wilt hebben.

Zo geven wij altijd de voorkeur aan het gebruiken van kippendijfilet in plaats van gewone kipfilet. Deze gefrituurde buitenkant krijg je overigens door de kip eerste even flink te laten marineren. Je haalt de stukjes vervolgens uit de marinade (zonder er al te veel af te laten lopen) en gooit het in een grote schaal met flink wat katakuriko (aardappelzetmeel).

Meng alles goed door tot de marinade het aardappelzetmeel zo goed als volledig heeft opgezogen. Doe niet teveel stukjes tegelijkertijd in de pan om te zorgen dat ze rondom goed kunnen verhitten en garen. In een minuutje of 2~3 zijn ze vervolgens heerlijk goudbruin en kun je ze even goed laten uitlekken.

Laat ze bij voorkeur uitlekken op een klein rekje (bijvoorbeeld een koekjesrek) met keukenpapier eronder. Sommige mensen zweren overigens bij het twee keer frituren van de karaage. Hierbij frituur je dan eerst een seconde of 90, haal je de kip uit de frituur, laat je het een paar minuten afkoelen, en frituur je daarna nog een half minuutje. Zelf vind ik daar altijd weinig verschil in zitten.

Sterker nog, meestal gaat het dan net de grens over van krokant naar een soort “pulverig” korstje. Je verliest dan de echte, lekkere crunch die net op tijd meegeeft, in plaats van te vergruizen. Serveer de karaage met wat partjes citroen en Japanse (kewpie) mayonaise als fingerfood, neem ze mee in een bentobox met wat rijst of serveer ze als bijgerecht bij je Japanse maaltijd.

Ook heel lekker; doe ze op een broodje met pindakaas en chili oil, in een lekkere salade, of rol ze op in en wrap. Doe de kipstukjes erbij en schep alles goed om. Neem de stukjes kip uit de marinade en doe ze in een schaal met ruim katakuriko (ongeveer 4~6 eetlepels).

En meng alles goed door elkaar tot alle stukjes volledig bedekt zijn, en er vrijwel geen los aardappelzetmeel meer zichtbaar is. Check de temperatuur van je frituurvet en frituur de karaage in kleine porties goudbruin. Bak je niet in een frituurpan? Zorg dan dat je een geschikte pan hebt om te frituren en vul deze nooit meer dan de helft met frituurolie.

En heb je hierbij geen thermometer? Je kunt de temperatuur checken door er een blokje witbrood in te gooien. Dat moet binnen een seconde of 15 goudbruin zijn. Is deze sneller bruin of meteen heel donker? Dan is de temperatuur te hoog. Kleurt deze niet snel genoeg? Dan is de temperatuur te laag.

Likkebaardend lekker, anders kunnen we karaage niet omschrijven. Ze zijn het favoriete maaltje van velen, en ook in Japan kennen ze deze lekkernij. Al geven ze er daar wel net een andere draai aan! Deze lekkernij, spreek uit: kara-a-ge, is gemaakt van gefrituurde stukjes kippendij. Ze worden eerst gemarineerd in sojasaus, gember, knoflook en sesamolie, en dan gewenteld door wat aardappelzetmeel zodat je tijdens het frituren een mooi goudbruin, krokant laagje krijgt.

Authentiek Japans Ik heb dit recept gekregen van een Japanse vriendin die ze vaak maakte voor in de bentō. Het is dan ook één van de vele recepten van de Japanse thuiskeuken. Je vindt het in allerlei restaurants en ook thuis wordt het regelmatig gemaakt. Maar je vind ze ook in de vele Izakaya die Japan rijk is.

Inmiddels zijn ze zo ingeburgerd dat er zelfs een karaage-vereniging is, met onder andere een lijst van de restaurants waar je de lekkerste karaage vindt (beetje jammer dat de site alleen in het Japans is…).

Het Recept

Toen wij deze snack laatst ook nog eens voorbij zagen komen in Food Wars vonden we dat het hoogtijd werd jullie te laten zien hoe je ze ook zélf kunt maken. Hiervoor heb je nodig:

  • 4 biologische kippendijen, zonder bot
  • 1 el. vers geraspte gember
  • 2 el. Japanse sojasaus
  • 1 el sake
  • ½ el. sesamolie
  • een teentje knoflook, geperst
  • 3-4 volle el. aardappelzetmeel
  • zonnebloemolie om te frituren
  • wok
  • keukenpapier

Snij de stukjes vet van de kipstukken en snij ze in niet te kleine blokjes. Mix de gember, de sojasaus, sake, sesamolie en knoflook in een kom en laat de kipstukjes hier even in marineren. Rol de stukjes vervolgens door het aardappelzetmeel. Verhit de olie in een wok, je hebt hem op de juiste temperatuur als een beetje aardappelzetmeel naar de bodem zakt en onmiddellijk weer boven komt drijven.

Voeg de kipstukjes toe en frituur ze, op een middelmatige warmtebron aan een kant goudbruin. Draai ze om. Zet het vuur wat lager en frituur de kip bijna gaar, zet de bron vervolgens weer hoog en frituur nog even tot ze krokant zijn. Neem ze uit de pan en laat de torikaraage op een stuk keukenpapier uitlekken.

Wil je het net zo doen als Soma uit de anime/manga Food Wars (Japans: Shokugeki no Soma) dan kun je ook een wrap pakken en bereiden volgens instructies, paar blaadjes sla toevoegen, wat Japanse mayonaise, natuurlijk de karaake en oprollen als zijn een puntzak patat!

Als je liever een boterham meegeeft in de bento hebben we nog een lekkere tip voor je. Besmeer twee boterhammen met pindakaas (ja, echt!). Snij een paar van de kipstukjes in plakjes en beleg een boterham ermee, leg de tweede boterham er bovenop et voilá, een torikaraage sandwich.

Recept: Karaage

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Japans

Moeilijkheid: gemiddeld

Porties 4

Calorieën 365 kcal

Voorbereiding 20 min.

Koken 20 min.

Ingrediënten

Japanse Basis Ingrediënten

  • 1 eetlepel sake
  • 1 eetlepel sojasaus

Overige Ingrediënten

  • 500 gram kipdijfilet
  • 2 eetlepels aardappelzetmeel
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 0.5 theelepel gemberpuree
  • 0.5 theelepel knoflookpuree
  • 0.5 theelepel zout
  • 1 theelepel sesamolie

Instructies

  1. We beginnen met het klein snijden van de kippendijen. Maak stukjes van ongeveer 1-2 centimeter groot.
  2. Meng de mayonaise, sojasaus, gemberpuree, knoflookpuree, sesamolie en sake tot een gladde saus. Marineer vervolgens de gesneden kip goed met de saus.
  3. Zet de gemarineerde kip een paar uur in de koelkast zodat de smaak goed in het vlees kan trekken. In plaats van Japanse sake kun je ook witte wijn gebruiken.
  4. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en doe het aardappelzetmeel op een bord. Haal alle kip stukken door het aardappelzetmeel zodat ze licht bedekt zijn aan alle kanten.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en bedek de bodem met ongeveer 2 centimeter zonnebloemolie. Als de olie op temperatuur is doe een aantal kip stukken in de pan.
  6. Frituur ze 4-5 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
  7. Haal de kip stukken uit de olie en laat ze staan nog 4-5 minuten. Zo worden ze ook van binnen goed gaar door hun eigen warmte en worden ze niet te hard.
  8. Zet een groot bord met karaage midden op tafel zodat iedereen er goed bij kan, en smullen maar.

Dit kipgerecht is van zichzelf al erg lekker. Sprenkel naar smaak wat citroensap over de kip stukken of serveer met sweet chilli saus.

Suggesties voor Serveren

Serveer de karaage met wat partjes citroen en Japanse (kewpie) mayonaise als fingerfood, neem ze mee in een bentobox met wat rijst of serveer ze als bijgerecht bij je Japanse maaltijd.

Variaties

  • Doe ze op een broodje met pindakaas en chili oil.
  • Gebruik ze in een lekkere salade.
  • Rol ze op in een wrap.

Japanse Aardappelsalade met Karaage en Sperziebonen

Een maaltijd die voor een groot deel goed is voor te breiden. Op het eind hoef je alleen nog de kip te bakken. Een Japans biertje erbij of een glas gekoelde sake maakt het af.

Voor de aardappelsalade gebruik ik op dit moment nieuwe oogst Frieslanders. Een smaakvolle Nederlandse aardappel van de kleigrond. Hij zit tussen vastkokend en kruimig in. Precies wat je wilt hebben voor deze salade.

Voor de knapperig gebakken kip (karaage) gebruik ik het liefst ontvelde kippendij van scharrelkip. Als groenten gebruiken we verse Hollandse sperziebonen met een geurige dressing met o.a. tahin of tahini. Eigenlijk hoort er nerigoma in, een pasta van Japanse gemalen geroosterde sesamzaadjes, maar dit is in Nederland niet makkelijk te verkrijgen. Tahin of tahini werkt ook uitstekend. Of je kunt zelf wit sesamzaad roosteren en bijvoorbeeld in een vijzel tot pasta wrijven. Dat is het allerlekkerste.

Recept voor Sperziebonen met Japanse Sesamdressing

Ingrediënten:

  • 500 g sperziebonen

Voor de dressing:

  • 30 g mirin
  • 30 g rijstazijn
  • 10 g sojasaus
  • 10 g tahini
  • 10 g sesamzaad wit
  • paar druppels Aziatische sesamolie

Bereiden:

  1. Haal de kontjes en eventuele draden van de sperziebonen af en breek de bonen doormidden.
  2. Kook de bonen in licht gezouten water in een minuut of 5 beetgaar en giet af.
  3. Maak onderhand de dressing.
  4. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en laat afkoelen.
  5. Meng/klop de ingrediënten voor de dressing tot alles goed is gemengd.
  6. Proef en voeg naar smaak een paar druppels sesamolie toe.
  7. Doe de dressing bij de bij voorkeur nog enigszins warme bonen.

Je kunt dit meteen, lauwwarm eten of op kamertemperatuur of gekoeld.

labels:

Zie ook: