Karamel is zo’n ding dat je overal tegenkomt, in desserts, snoepjes, sauzen, zelfs in je koffie! Zelf karamelsaus maken is heel gemakkelijk en onwijs lekker!

De Basis van Karamelsaus

Karamel maak je door suiker flink te verhitten totdat het lekker smelt en die mooie goudbruine kleur krijgt. Vervolgens kun je er dan wat boter en room bij om het lekker romig te maken. Zelf karamel maken vraagt geen fancy tools. Je hebt nodig: suiker, een pannetje met dikke bodem, eventueel wat water of room, en geduld.

Zo maken we eerst een basis karamel op twee manieren, de natte en de droge manier. Vervolgens maken we van die basis karamel, karamelsaus, opgeklopte karamel en karamelpoeder.

De Natte Manier

Doe alle suiker in een pan en schenk er net zoveel water bij tot alle suiker onder staat. Laat dit op een medium hoog vuur staan en roer NIET. Gebruik het kwastje en strijk deze langs de buitenrand van de pan, zodat de suiker aan de buitenkant niet verbrandt. Op een gegeven moment begint de karamel te bubbelen en te verkleuren, wanneer het de juiste kleur heeft, is het goed.

Stort de karamel nu uit op bijvoorbeeld een bakplaat bekleed met bakpapier en laat hard worden. Tip! Wil je zeker zijn dat de karamel goed is? Pak er dan een temperatuurmeter bij.

De Droge Manier

Doe alle suiker in een pan en laat het langzaam smelten, zorg dat je erbij blijft en geen seconde je oog ervan af neemt. Roer constant tot de kleur mooi amberkleurig is.

Stort de karamel nu uit op bijvoorbeeld een bakplaat bekleed met bakpapier en laat hard worden. Tip! Wil je zeker zijn dat de karamel goed is? Pak er dan een temperatuurmeter bij.

Karamelsaus Recept

Maak de basis karamel op één van de bovenstaande manieren, wanneer de kleur goed is doe je de boter erbij. Snel roer je alle boter erdoor, let op dit gaat bubbelen. Vervolgens doe je de room en het zout erbij en roer je dit weer door.

Wil je nu echt weten of je karamel goed is? Pak dan je thermometer erbij, is het 185 graden?

Opgeklopte Karamelsaus

Doe jouw karamelsaus in een schaal van de keukenmachine of pak de standmixer erbij. Klop de saus luchtig totdat het een mooie beige kleur heeft. Doe vervolgens in een potje en bewaar of smeer dit op brood of tussen een taart.

Karamelpoeder

Is jouw basis karamel helemaal hard geworden? Breek deze dan in stukken en doe in een blender of keukenmachine. Vervolgens maal je er een fijn poeder van.

Gezouten Karamelsaus Maken

Je kunt natuurlijk ook gemakkelijk een gezouten karamelsaus maken van dit recept door simpelweg 1/4e tot 1/2e theelepel zout eraan toe te voegen bij stap 4. Wat ik zelf vaak doe is eerst de karamelsaus over mijn gemaakte gerecht gieten en dan pas wat zeezout toevoegen. Let erop dat je niet teveel zout gebruikt.

Salted caramel, wie is er ook dol op? Ik wel. Wist je dat er in ieder zoet bakrecept een snufje zout gaat? Dit is om de zoete smaken te versterken.

Waar is Salted Caramel Lekker bij?

  • Je kan salted caramel over vanille ijs drizzlen
  • Op een cheesecake smeren
  • Gebruiken als vulling tussen 2 koekjes
  • Het is ook lekker in combinatie met brownies of in een lavacakeje
  • Of gewoon zo een lepel uit de pot. Gewoon heel gevaarlijk spul dus.

Karamelsaus voor Koffie Recept

Hier is een specifiek recept om karamelsaus voor koffie te maken:

  1. Meng de koffie, de oploskoffie, de room en de kaneel goed door elkaar in een mengkom. Zet het mengsel even weg.
  2. Doe de suiker in een pan met een dikke bodem.
  3. Giet het water bij de suiker. Wentel voorzichtig met de pan (niet roeren!), tot alle suiker nat is.
  4. Zet de pan op middelhoog vuur. Laat de suiker rustig karamelliseren. Let op, roer nog steeds niet in de pan!
  5. Zodra de suiker mooi goudbruin geworden is, voeg je het koffiemengsel toe. Pas op voor spetters. Roer het mengsel door elkaar met een garde, totdat er een mooie karamelsaus ontstaat.
  6. Schenk de saus in een fles of kom.

Ahorn-Karamelsaus

Naast het gewone karamelsaus recept geef ik je ook mijn recept voor ahorn-karamelsaus.

Verwarm intussen de slagroom, de ahornsiroop, de boter en het zout in een steelpan tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! Laat de karamelsaus al roerend 1-2 minuten doorkoken op laag vuur.

Tips en Tricks

  • Welke slagroom moet ik gebruiken? Normale slagroom die je gewoon in de supermarkt kunt kopen.
  • Wat te doen bij (te) dikke karamelsaus? Als je de saus in de koelkast bewaart dan wordt deze dikker en kunnen er suikerkristallen ontstaan. Voeg eetlepel voor eetlepel hete slagroom toe terwijl je blijft roeren, totdat de saus weer één geheel wordt.

Extra Tips

  • De truc is juist om niks te doen. Je bent snel geneigd om te gaan roeren, maar juist als je dit doet gaat het mis. Geduldig afwachten is the key in dit recept.
  • Zorg ervoor dat de slagroom niet te koud is. Ik warm hem zelf altijd even kort op in de magnetron. Pas goed op want dit gaat flink bruisen.

Bewaren

De salted caramel kan je een paar dagen bewaren in de koelkast. Als hij afgekoeld is, wordt hij wat dikker. Tijdens het afkoelen wordt de karamelsaus dikker.

In de bereidingswijze heb je het al kunnen lezen, om er zeker van te zijn dat jouw karamel goed is, kan je er het beste een temperatuurmeter bij pakken. 185 graden - de perfecte temperatuur voor karamelsaus.

labels:

Zie ook: