Karnemelk, wie is er niet mee opgegroeid? Eventueel met siroop om het een vleugje zoetigheid mee te geven. Behalve een levendig jeugdsentiment blijkt karnemelk ook nog eens heel bruikbaar in de keuken.

Wat is Karnemelk?

Karnemelk is van origine een bijproduct van de boterindustrie. Het ontstaat door het karnen (kloppen) van room waardoor de substantie scheidt. Het vet wordt gebruikt voor boter, de overgebleven zure vloeistof is karnemelk. Hedendaags wordt karnemelk gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan melk.

Karnemelk is niet alleen in Nederland populair. Onze oosterburen lusten wel een glaasje en in Engeland en Amerikaan wordt het genuttigd onder het pseudoniem 'buttermilk'. Amerikanen gebruiken karnemelk ook veelvuldig tijdens het bakken.

Waarom Karnemelk Gebruiken in de Keuken?

Karnemelk heeft namelijk een positieve werking op een tal van kookprocessen:

  1. Calcium en bacteriën in de karnemelk triggeren enzymen in het vlees dat de spiervezels afbreekt. Hierdoor kan er meer vocht de cellen binnendringen wat het vlees mals maakt. Karnemelk is hierdoor bij uitstek een perfect product om te gebruiken als marinade/pekelnat voor kip.
  2. Basische baking soda reageert met de zuren in karnemelk. Hierdoor komt CO2 (bubbels) vrij wat gerechten extra luchtig maakt.
  3. Karnemelk geeft, in tegenstelling tot citroensap of azijn, een milde zure smaak af die vooral bij baksels erg geliefd is.
  4. De dikke structuur van karnemelk geeft gerechten een extra zachte, romige smaak.
  5. Het zuur in karnemelk breekt gluten deels af.

Recepten met Karnemelk en Siroop

Karnemelkse Bloempap

Karnemelkse bloempap is een zeer ouderwetse pap die wordt gemaakt van karnemelk en bloem. Dat klinkt wel logisch hé. Om de pap wat meer smaak te geven, kun je er wat stroop of bruine suiker doorheen roeren. Lekker hoor! Hieronder vind je ons karnemelkse pap recept.

Karnemelkse pap is niet het meest culinaire hoogstandje. Toch is het bij veel mensen nog steeds erg geliefd. En omdat je maar weinig ingrediënten nodig hebt om het te maken, is het zeker de moeite waard om dat eens te doen. Je kunt karnemelkse pap bijvoorbeeld prima maken op een doordeweekse werkdag.

En uiteraard past deze pap perfect binnen het thema Holland. Organiseer je bijvoorbeeld een teamuitje waarbij allerlei Hollandse spelletjes worden gespeeld? Na het spelen van al die spelletjes hebben jouw teamleden vast wel zin in wat lekkers, dus het is ontzettend leuk om hen dan deze lekkere Oer-Hollandse pap te serveren. En zo zijn er nog wel wat meer gelegenheden te bedenken, waarbij het helemaal zo gek nog niet is om voor de 'goeie ouwe' karnemelkse pap te kiezen.

Karnemelk Cranberry Smoothie

Dit vraagt dus om een eigen home made versie. Ik heb mijn eigen variant gemaakt naar smaak, het recept van de lunchroom weet ik niet.

De Karnemelk Cranberry Smoothie is meteen klaar om te drinken maar eigenlijk na een paar uur het lekkerst. Dus een prima recept om in de avond te maken zodat je in de ochtend de dag lekker begint. Alles mag in de blender en goed mixen. De cranberries worden kleine stukjes en blijven dit ook! Een smoothie met bite dus.

Proef of je het zoet genoeg vindt. Hoe langer je het laat staan hoe zoeter het wordt. Bewaar in een glazen fles. Begin met 50 gram cranberries*. Ik vind dit zoet genoeg. Zeker als je het de avond van te voren maakt. Ik bewaar oude glazen flessen van bijvoorbeeld Flevosap of een ander drankje. Ik heb een nieuwe staafmixer.

Platte Oliebollen met Karnemelk en Sinaasappel

Dit is wel een hele lekkere variatie op de oliebol. Het zoete van de oliebol gecombineerd met de frisheid van karnemelk en een kleine bittere bite door de sinaasappelrasp door het beslag. De zelfgemaakte sinaasappelsiroop maakt deze lekkernij helemaal af!

Benodigdheden:

  • 500 ml Karnemelk
  • 1 pak Koopmans Oliebollenmix Origineel
  • 50 g Rietsuiker
  • 2 Sinaasappels
  • Zonnebloemolie
  • 3 handje Walnoten

Stappen:

  1. Doe de mix (1 pak Koopmans Oliebollen) in een beslagkom en voeg de karnemelk (500 ml) toe. Laat het beslag in een kom en afgedekt met plastic ongeveer 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
  2. Verwarm het sinaasappelsap (van 2 sinaasappels) met de suiker (50 g) in een pan en laat inkoken tot een siroop. Houdt apart.
  3. Schep de platte oliebollen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Karnemelk-Speltpannenkoeken met Bessensiroop

Om de ‘luie’ dag voort te zetten, heb ik lekker pannenkoekjes gebakken vandaag. Niet van die grote, maar eerder die kleine Amerikaanse pancakes, die je normaal bij een ontbijt verwacht. En deze karnemelk-speltpannenkoeken zijn favoriet bij de jongens. Nou ja, ook bij mij.

Dus absoluut geen hoogstaand diner, maar je kunt het natuurlijk een beetje ‘pimpen’ door lekkere dingen toe te voegen, zoals uitgebakken spekjes, blauwe bessen, appeltjes, kokos, Nutella, eigenlijk alles wat je maar lekker vindt.

De mannen hier in huis zijn dol op spekpannenkoeken. Dus die mochten vanavond niet ontbreken. En ik had nog blauwe en rode bessen over, dus heb ik ook maar wat bessensiroop gemaakt.

Bessensiroop Maken:

Doe 150 g blauwe bessen, 150 g rode bessen, 2 eetl. Xucker premium (xylitol) en 2 eetl. Xucker Light (erythritol) in een sauspannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes koken totdat de siroop wat ingedikt is. Duurt ca. Voeg extra zoetstof toe als je de siroop iets zoeter wil.

Karnemelk IJsjes

De zonnige dagen zijn weer begonnen! Tijd over én zin om iets lekkers te maken? Duik met je kinderen de keuken in voor deze karnemelk-ijsjes.

Het belangrijkste ingrediënt van deze ijsjes: karnemelk! Wanneer je kiest voor biologische karnemelk, dan kies je voor dierenwelzijn. Biologische melkkoeien kunnen hun natuurlijke gedrag vertonen omdat ze, als het weer het toelaat, lekker buiten kunnen grazen. Minstens 60% van het veevoer voor koeien komt direct uit de regio. Dat betekent dat er minder voedselkilometers gemaakt worden voor jouw karnemelkijsjes.

Stappen:

  1. Breng het water aan de kook. Leg de limoenschillen erin, neem de pan van het vuur en laat de schillen ca.
  2. Verwijder de schillen, breng het water opnieuw aan de kook en los de suiker in het water op.
  3. Schenk de karnemelk in de ijsvormpjes en laat ze in de diepvries in ca.

labels:

Zie ook: