Kervelsoep is zo’n klassieker die we misschien niet zo vaak maken, maar echt heerlijk is. Licht, kruidig en vol van smaak. Kervelsoep is een heerlijk hartig soepje.

Laatst had ik zo’n geluk! Familie bracht een enorme pan Limburgse kervelsoep naar mijn ouders, precies op de dag dat ik er was. Ik eet deze soep nooit in Rotterdam, dacht ik later. Heb hem ook nooit zelf gemaakt. Mijn moeder maakte vaker kervelsoep, maar helaas is ze door dementie het recept vergeten. Gelukkig zijn er meer koks in de familie die lekkere Limburgse kervelsoep maken.

Wat is Kervel?

Heb jij nog nooit van kervel gehoord? Verse kervel is een kruid dat lijkt op peterselie, maar het is zachter met een frisse smaak. Iets van anijs heeft het, maar dan wat pittiger. Ik ben er inmiddels achter dat kervel buiten Limburg (en het oosten, daar kennen ze het wel) heel moeilijk of niet verkrijgbaar is. In Rotterdam verkoopt Stadskruid het op de Rotterdamse Oogst (op het Noordplein).

Waar koop je verse kervel?

Verse kervel is echt de ster van deze soep, maar we weten: het is niet altijd makkelijk te vinden. Gelukkig zijn er een paar goede plekken waar je wel kans maakt. Kijk eens bij de horecagroothandel, zoals Sligro, of bestel het via boodschappen-app Crisp of groenteboer.nl. Soms heeft Jumbo het ook in het verse kruidenschap liggen. En anders: vraag er even naar bij je groenteboer. Kun je nu écht geen verse kervel vinden? Dille is een fijne vervanger - maar gebruik er wel iets minder van, want die smaak is vrij sterk. Of maak een mix van platte peterselie en dille.

Kervel is een heerlijk kruid maar niet altijd te koop in de winkel maar wel héél makkelijk zelf te kweeken in de (moes)tuin of in potten. Niet in de volle zon én regelmatig water geven.

Kervelsoep Recept met Kip

Wij geven ‘m een frisse twist met doperwten, citroen en een lepel crème fraîche, waardoor hij net wat romiger en zachter wordt. Heb je kervel gevonden? Dan kan je aan de slag met dit recept van mijn Zuid Limburgse familie die zelf de kervel kweekt.

Ingrediënten:

  • 50 g kervel
  • 2 uien
  • 40 gram boter
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 3 eidooiers
  • 0,5 deciliter kookroom
  • 40 gram maizena
  • 250 gram gerookte kipfilet

Bereiding:

  1. Hak de kervel zeer fijn.
  2. Snipper de ui.
  3. Smelt de ui in de boter in een soeppan en fruit de ui.
  4. Voeg de kervel toe en laat het 2 minuten meesmoren.
  5. Schenk de bouillon erbij en roer goed door.
  6. Pureer het mengsel.
  7. Klop de eidooiers los in een kom en meng de kookroom en maizena erdoor.
  8. Breng de bouillon aan de kook.
  9. Roer enkele lepels van de bouillon door het roommengsel en klop het door de soep tot het gaat binden.
  10. Breng het op smaak met peper en zout.
  11. Snijd de kipfilet in reepjes en schep ze vlak voor het serveren door de soep.

Je houdt het bosje kervel in je vuist en snijdt met een vlijmscherp mes flinterdunne schijfjes van die ‘kervelworst’ af. De malse steeltjes zijn ook te gebruiken.

TIP (zo handig!): Heb je een zakje vers ingevroren kervel? Leg het vanuit de diepvries subiet op een plank en je rolt er onmiddellijk met een deegrol overheen. Dan pas zakje openknippen en leeg peuteren. Wordt het mooi fijn gewalst.

Variaties en Tips

Houd bij er het kruiden van de bouillon rekening mee of je nog krap uitgebakken spekjes, reepjes gerookte zalm of blokjes gerookte kipfilet bij je soep wilt doen, op het laatste moment.

Lekker bij de kervelsoep met doperwten: Wil je er iets bij serveren? Ook lekker: een bruschetta met roomkruidenkaas en gerookte zalm.

Meer bite? Voeg wat extra (ontdooide) doperwten toe vlak voor het serveren. Extra romig?

We kunnen de soep ook wat verdikken door een aardappel, halve uit en wat prei met de bouillon te koken en te staafmixen.

Vegetarische Kervelsoep

Dit is een vegetarische kervelsoep. Traditioneel wordt deze soep gemaakt met runder-of kippenbouillon en gaan er kleine kalfsgehaktballetjes in. Wil je de soep helemaal vega maken?

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
  • 1 prei, alleen het witte en lichtgroene deel

Bereiden:

  1. Fruit zachtjes de bleekselderij, prei en ui in de boter glazig.
  2. Voeg de bouillon en de aardappel toe.
  3. Breng de soep aan de kook en zet het vuur dan laag.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: