Ja hoor, ik heb weer een ouderwets leuk recept! In de categorie 'oma's recepten' deelde ik al allerlei recepten van allemaal oma's (en opa's!). Van de advocaat van de oma van Esther tot de lange vingertjespudding van de oma van Devon. Dit keer deelt collega-foodie Hilde van de blog Slowfoody haar oma's recept voor kervelsoep.

Hilde: "Wij woonden vroeger in Stedum (Noord-Groningen) en mijn Bomma in Maastricht. Ik zag haar dan ook niet wekelijks, maar als wij op bezoek gingen, maakte zij altijd deze kervelsoep. Ik zag er altijd enorm naar uit, want ik vond het heerlijk! We kregen er altijd cracottes bij met roomboter en die doopte ik er dan in. Die herinnering is mij heel dierbaar, want mijn oma is helaas in 2002 overleden. Als ik de soep nu zelf maak, denk ik altijd weer even terug naar die bezoekjes.

Kervelsoep met Balletjes van Sofie Dumont

In deze net iets te lange video - boordevol alles behalve kooktip-verhaaltjes: legt Sofie uit hoe je een basis kervelsoep maakt. Deze kan je in plaats van met kervel, ook afwerken met spinazie of elke andere groene groente.

Wil je een frisgroene kervelsoep: voeg de kervel dan pas toe: een paar minuten voordat je de soep gaat mixen. Hoe langer je kervel in de soep mee kookt, hoe bruiner je soep, aldus Sofie. Ook de volgende dag zal je soep er veel minder frisgroen uitzien wegens het oxideren van de kervel. Wat smaak betreft zit je echter nog steeds goed.

Behalve gehaktballetjes, serveert Sofie er ook nog korstjes bij. Lekkere blokjes gesneden van roggebrood, gebakken in een pan met olijfolie of boter. Daarna laten uitlekken op keukenpapier.

Hoe maak je nog meer lekkere korstjes? Mijn moeder ging ze steevast frituren in plaats van te bakken in de pan. LeK-Ker!

Recept voor basis kervelsoep met gehaktballetjes

Basis Soepgroenten:

  • 2 uien
  • 4 stengels bleekselder
  • 1 witte stengels van prei (het groen gebruik je voor een bouillon van te trekken: dus nooit weggooien)
  • 2 grote aardappelen

Verdere ingrediënten voor de kervelsoep:

  • groentebouillon (2tal liter)
  • 300 gram echte kervel (verse dus)

Ingrediënten voor de gehaktballetjes:

  • 250 gram gemengd gehakt
  • peper, zeezout, nuskaatnoot
  • 1 sjalot
  • 2 eetlepels chapelure
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Hoe maakt je kervelsoep met lekker gebakken gehaktballetjes à la Sofie Dumont

  1. Snijd alle soepgroenten in grove stukken.
  2. Smelt een flinke klont hoeveboter in een pot en stoof hierin de soepgroenten aan.
  3. Overgiet met bouillon (2 tal liter), breng aan de kook en laat 20 minuten gaar pruttelen.
  4. Maak ondertussen gehaktballetjes. Doe het gemengd gehakt in een kom. Kruid met peper, zeezout en flink wat muskaatnoot. Snijd de sjalot zo fijn mogelijk en meng met de chapelure en de peterselie door het gehakt. Wordt je mengsel niet stevig genoeg, voeg dan meer chapelure toe. Rol gehaktballetjes en bak gaar in een pan met olijfolie.
  5. Wanneer je soepgroenten gaar zijn, voeg je de kervel toe. Breng aan de kook en laat 1 minuutje meekoken.
  6. Pureer je kervelsoep en laat nog even opkoken. Wil je er snel kervelroomsoep van maken? Neem dan nu de pot van het vuur en pureer er nog 100 ml crème fraîche door. Serveer met de gehaktballetjes, de korstjes en een toef crème fraîche.

Je makkelijkste kervelsoep: met rijst of ander bindmiddel

De makkelijkste manier om kervelsoep te maken is:

  1. Eerst een echte bouillon trekken.
  2. Deze dik je in met ofwel rijst (25 gram /liter bouillon), tapioca (25 gram /liter bouillon) of maïzena (25 gram /liter bouillon) of aardappels (250 gram / liter bouillon) of gewoon met… oud brood.
  3. Daarna fijngehakte kervel toevoegen naar wens en 3 minuten mee laten koken zonder deksel.

Kervelsoep verhoudingen: Reken 50 gram verse kervel per liter bouillon. Wil je een kervelroomsoep serveren maar heb je geen room in huis? Pureer dan wat vers gemalen kaas mee door de soep.

Kervelsoep Jeroen Meus met soepgroenten

Jeroen herhaalt zoals hierboven: dat je een goede bouillon nodig hebt om lekkere kervelsoep te maken.

Daar voegt hij nog zoals in grootmoeders tijd vloeibare OXO bouillon aan toe. Misschien ken je OXO nog wel? Een dikke bruine stroop waar je heet water op goot en je een tas dampende “bouillon” van kon slurpen om je op te warmen op een koude winterdag. Bevat flink wat bouillon aroma’s en vleesextract. Dezer dagen ook E621 ofte mono-sodium-glutamaat en E 627: een smaakmaker getrokken uit gedroogd zeewier. Denk zeewier smaakmakers in Japanese soepen. Best lekker vond ik dat vroeger, met nog wat selderzout erbij en een boterham met kaas en mosterd: woensdag-middagmaal na een koude dag op school 🙂 Mix er nog verse tuinkruiden zoals kervel aan toe, en je hebt supersnelle “groentesoep”.

Jeroen gaat echter kervelsoep maken met soepgroenten: dus niet gemixt. Zijn recept gaat als volgt:

  1. Smelt een flinke klont boter in een soeppot met dikke bodem.
  2. Snijd 2 uien fijn (ah ja: zo fijn mogelijk want je gaat niet mixen) en stoof aan.
  3. Snijd 2 witte preistengels in reepjes (julienne) en daarna in kleine blokjes (brunoise).
  4. Maak een kruidentuiltje met flink wat tijm, peterseliestengels en laurierblaadjes. Bind er een touwtje rond en hang in je soeppot zodat je deze er later weer snel en makkelijk kan uitvissen.
  5. Overgiet met 2 tot 3 liter echte bouillon.
  6. Snijdt een 4tal hardkokende aardappels fijn en voeg toe.
  7. In plaats van klassieke gehaktballetjes te draaien, gaat Jeroen witte pensen in stukjes snijden en voegt deze toe aan de soep. Hier kan je natuurlijk je favoriete worst of balletjes toevoegen. Kruiden met peper en zout en OXO. Laat sudderen tot de aardappels gaar zijn.
  8. Hak 250 gram kervel fijn en doe mee in de soep. Laat nog even mee pruttelen en serveer. Of voor een iets dikkere roomsoep zonder room toe te voegen: pureer de soep (inderdaad met de witte pens) en laat weer even opkoken zodat het zetmeel van de aardappels de soep extra zal binden.

Lekkere Kervelsoep van Piet Huysentruyt met room

De eerste soep van de lente was ten huize Piet Huysentruyt steeds kervelsoep. Kwestie van dat kervel zowat het eerst plantje was dat begon te groeien in hun tuin. Nu wie slim is, die kan nog veel vroeger erwten zaaien en in de lente eerst verse ertwensoep maken van de toppen van de erwtenplant. En uiteraard is er nu weer volop aanvoer van verse asperges waar je ook de lekkerst lentesoep mee kan maken.

TIP van Piet om kervel te bewaren in de ijskast: dek je potje verse kervel af met een vochtige keukenhanddoek en doe een bodempje water in het potje. Zo blijft je kervel makkelijk 3 dagen vers in je koelkast!

Maximale smaak met minimaal werk en ingrediënten: ga snel aan de slag met onderstaand heerlijk kervelsoep recept van Piet Huysentruyt.

Piet begint net als Jeroen met een gebonden basissoep van soepgroenten ui, prei en aardappel. Hij gaat echter alles pureren en daarna extra smeuïg serveren met room zonder worst of gehaktballetjes:

4x kervelsoep maken: met lekkere balletjes, Jeroen Meus, ...

Ingrediënt Hoeveelheid
Uien 2
Prei 2 (ganse)
Aardappels 4
Hoeveboter Naar behoefte
Verse kervel 4 botten
Bouillon van groente 3 tot 4 liter (naargelang gewenste dikte)
Paprikapoeder Naar smaak
Stijf geklopte room Naar smaak
Kervelblaadjes of peterselieblaadjes Voor garnering
  1. Net zoals in het recept van Jeroen Meus: Ook een flinke klont boter smelten en hierin 2 fijngesneden uien, 2 fijngesneden preistengels en 4 aardappels aanstoven. Hoe fijner je snijdt, hoe meer smaak loskomt tijdens het aanstoven. Bovendien mixte de soep veel makkelijker wanneer je de groenten fijn snijdt. Piet gebruikt ook het groen van de prei, zodat de soep een meer groene kleur zal hebben.
  2. Snijd de blaadjes van de stengels van 4 busseltjes kervel en voeg toe. Laat even mee aanstoven.
  3. Overgiet met 3 tot 4 liter bouillon, brengt aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.
  4. Pureer de soep en voeg naar smaak en wens room toe. Brent verder op smaak met peper en zout en serveer met peterselielaadjes, moest je alle kervelblaadjes al in de soep hebben gedaan :-). Piet serveert zijn kervelsoepmet een eetlepel stijfgeklopte room per bord en strooit er wat verse kervel en paprikapoeder over.

Vermits kervel een sterk aromatisch kruid is dat je niet hoeft mee te koken, is het ideaal om snel een gewone bouillon om te toveren in een heuse soep! Zoals in ditkervelsoep met balletjes recept:

  • voeg per liter gezeefde bouillon 100 gram vers gerolde gehaktballetjes toe of voeg 2 eetlepels geraspte kaas toe wanneer je de kervel toevoegt
  • dik je bouillon snel in door er 20 minuten rijst (1/2 eetlepel per liter bouillon) of 10 minuten tapioca (1 eetlepel per liter bouillon) in te koken.
  • voeg op het einde 40 gram zeer fijngehakte kervel per liter bouillon toe: wil je de kervel toch mee koken, laat dan het deksel van de pot en kook niet langer dan 1 tot 2 minuten.

Hoe maak je kervelroomsoep?

Met enkele minuten extra werk, zal je van een bouillon ook een heerlijke kervelroomsoep maken:

  1. Maak per liter ingedikte bouillon met een roux van 35 gram hoeveboter en 35 gram tarwebloem of glutenvrije bloem (zoals stap voor stap beschreven in Monique’s recept om vissoep te maken)
  2. Meng 50 gram vers gehakte kervel met 1 eierdooier en 50 ml (notenroom) of (noten)melk: verdeel over 4 borden en giet er de kokende, ingedikte bouillon over.

Je kan ook in dit tuinkerssoep recept de tuinkers gewoon vervangen met kervel, voor alweer een andere variatie.

Je kan uiteraard ook serveren met extra gekookt ei. Zo heb je lekker eten en drinken in je kom!

Niet gepureerde kervelsoep: Jeroen Meus

  1. Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot met dikke bodem. Stoof hierin 2 zo fijn mogelijk gesneden uien glazig. Strooi er vanaf het begin wat rotszout over.
  2. Snijd 2 dikke, witte preistengels in de lengte door en snijd dan fijn. Stoof mee aan.
  3. Maak een kruidentuiltje van flink wat verse tijm uit de tuin, enkele laurierblaadjes en flink wat stengels van peterselie uit de tuin. Opbinden met een touwtje en mee in de pot.
  4. Schil 4 grote aardappels, snijd zo fijn mogelijk en voeg toe.
  5. Overgiet met 3 liter zelfgemaakte bouillon. Kruid met peper. Breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen.
  6. In plaats van de klassieke kervelsoep met balletjes, maakt Jeroen soep met worst. Ontvel 4 witte pensen, snijdt deze fijn en doe ze bij in de soeppot. (Jeroen gebruikte maar 2 pensen).
  7. Wie wil, kan nu zoals Jeroen in Dagelijkse Kost OXO toevoegen aan de soep. Persoonlijk laten we dat liever achterwege wegens het bevat MSG ofte mono-sodium-glutamaat: smaakversterken E621. Wil je meer smaak in je soep, voeg dan wat gistvlokken toe en vervang het zout met selderzout. En we voegden al extra smaak toe door de extra 2 witte pensen.
  8. Snijdt flink wat kervel fijn (200 gram) en roer door de soep. Laat nog enkele minuten doorkoken. Ik hak de kervel niet fijn maar pluk de blaadjes van de stengels, daarna snijd ik de stengels fijn en kook ze in een klein pannetje en voeg later het gezeefde nat bij de soep, zodat niets van het kervel aroma verloren gaat.
  9. Wanneer de soep gaar is, het kruidenboeketje verwijderen en de geplukte of fijngehakte kervel met de bloem in soep doen en 2 min laten doorkoken zonder deksel, ik doe mijn geplukte blaadjes in de soep en dien ze dadelijk op.

Smakelijk! Kervelsoep is zo’n klassieker die we misschien niet zo vaak maken, maar echt heerlijk is. Licht, kruidig en vol van smaak. Wij geven ‘m een frisse twist met doperwten, citroen en een lepel crème fraîche, waardoor hij net wat romiger en zachter wordt.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: